det första klagomålet jag hör om att använda hemgjorda hamburgerpatties är att de faller ihop på grillen. Jag har löst det problemet med ett par extra ingredienser och lite vilotid i kylen!
min tumregel för att hjälpa hamburgare hålla ihop på grillen:
- Lägg till 1 ägg per pund kött
- Lägg till 1/4 kopp brödsmulor per pund kött
- låt patties vila i kylskåpet i 15-20 minuter innan du grillar
om du inte arbetar med ett perfekt runt nummer när det gäller pund kött, runda bara ner till antal ägg. Vi vill fortfarande att nötköttet ska vara burgerens stjärna och inte heller bli överväldigat av ägg eller brödsmulor.
resten av ingredienserna jag använder i detta recept är rent där för smak, inte pattyens strukturella integritet. När pattiesna är formade låter jag dem bara sitta i kylskåpet i 15-20 minuter innan de kastas på grillen. Det hjälper pattiesna att hålla ihop bättre om de är kalla när de träffar grillen vs när de är vid rumstemperatur.
om du vill frysa dina patties rekommenderar jag att du lägger dem platt på ett kakark som är fodrat med vaxpapper eller ett silikonbakplåt som bilden nedan och sedan lägger dem i frysen. När pattiesna har fryst hela vägen, sannolikt 6-8 timmar, kan du stapla dem med vax eller pergamentpapper mellan dem i en lufttät behållare. (Detta kan vara Tupperware eller en fryspåse.)
håller ihop hamburgare
| Prep Tid | 10 minuter |
| tillagningstid | 5 minuter |
| passiv tid | 15 minuter |
| portioner |
patties
|
- 2 lbs marken hamburgare (jag använde 80/20) $6.56
- 2 ägg, lätt slagen $0.14
- 1/3 kopp riven parmesanost $ 0.28
- 1/2 kopp brödsmulor $0.24
- 2 msk låg natrium sojasås $0.12
- 1 msk Worcestershire sås $0.08
- 1 msk hackad vitlök $ 0.06
- 1 tsk lökpulver $0.19
- 1 tsk salt $0.01
- 1/2 tsk svartpeppar $0.03
ingredienser
|
|
-
kombinera alla ingredienser tillsammans i en stor skål och grundligt kombinera med händerna. (Se till att blandningen i princip är homogen utan överblandning.)
-
rulla köttet till bollar som är ungefär 1/3 lb. (eller ungefär storleken på en tennisboll). Pressa sedan köttet ner extremt platt mellan handflatorna och jämna ut kanterna för att vara ungefär en cirkel. Om du skulle lägga det råa köttet på din hamburgarbulle nu, borde det sticka ut ungefär en halv till en hel tum runt bullen. Pattiesna krymper när de lagar mat för att passa på din bulle.
-
när du bildar varje patty, stapla dem ovanpå varandra med en kvadrat av pergamentpapper däremellan för att förhindra att de klibbar ihop. När de alla har bildats, tvätta händerna, täck plattan de är på i plastfolie och låt dem vila i kylen i cirka 15 minuter.
-
när pattiesna har spenderat lite tid i kylskåpet kan du dra ut dem och kasta dem på grillen eller laga dem i en stekpanna på din spis över medium värme i 2-3 minuter på varje sida.
-
följ instruktionerna ovan för att bilda köttbullarna, men istället för att stapla pattiesna, lägg dem ut på ett kakark som är fodrat med vaxpapper eller ett kiselbakplåt.
-
Lägg pattiesarket i frysen och låt dem stanna där tills de är frusna (vanligtvis ca 6-8 timmar). När de är frusna kan du stapla dem i en lufttät behållare (Tupperware eller fryspåse) med pergament eller vaxpapper mellan varje patty. Se till att du märker din behållare med ett utgångsdatum för sex månader ut.
-
du kan laga dina patties rakt ut ur frysen eller låta dem tina dem över 24 timmar i ditt kylskåp. Jag har funnit att det bara är lättare och bekvämare att dra dem rakt ut ur frysen och slå dem på grillen. Det tar ett par extra minuter med matlagning, men mycket mindre förberedelse. Se till att dina patties är kokta till 160 grader F för att minska risken för matburen sjukdom.
Serveringsstorlek: 1 patty
portioner: 8
pris för recept: $7.71
pris per portion: $0.96
näring per portion:
kalorier: 227
kolhydrater: 4.6 g
protein: 26,8
fetter: 10,5 g
natrium: 563,5 mg
fiber: 0,2 g
socker: 0.6 g