Les choux de Bruxelles marinés sont apparemment maintenant la chose « branchée » (avec les haricots Dilly) à utiliser dans les cocktails au lieu du céleri ou des olives.
Ces pousses marinées sont croquantes, avec un goût propre, frais et vif — peut-être pas du tout ce à quoi vous vous attendez! Beaucoup de gens qui hésitent à en essayer un finissent par les aimer.
Cette recette provient du Guide complet de l’USDA; elle apparaît également dans So Easy to Preserve.
POUR ÊTRE CLAIR: Ce sont des cornichons, vous ne voulez pas les chauffer avant de les servir. Servir à température ambiante ou frais.
La recette
Pots: Quart de litre (½ pinte US / 250 ml / 8 oz) OU demi-litre (1 pinte US / 500 ml / 16 oz)
Méthode de traitement: Mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur
Rendement: 4 pots d’un demi-litre (pinte US)
Espace de tête: 2 cm (½ pouce)
Temps de traitement: 10 minutes (soit la taille du pot)
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Choux de Bruxelles marinés
Rendement: 4 pots d’un demi-litre (pinte américaine)
Ingrédients
- 1 ½ kg de germes de moules (12 tasses / 3,3 lb / environ 6 douzaines de taille moyenne)
- 1litrevinaigre (acidité de 5% ou plus. 4 tasses / 32 oz)
- 200gonion (pelé, tranché finement. 2 tasses / 7 oz. 1 grand. Mesures après la préparation.)
- 150poivres rouges (sucrés, tels que bell ou shepherd. Épépiné, coupé en dés. 1 tasse / 5 oz. 1 grand. Mesures après la préparation.)
- 2tablespoonsgraines de moutarde
- 1tablespooncelery seed
- 1teaspoonturmérique
- 1teaspoonchile flakes
- 400gsucre (blanc. 2 tasses / 14 oz)
Instructions
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Lavez les choux de Bruxelles. Enlevez les tiges, les feuilles extérieures rugueuses. Tous ceux qui sont plus grands que 5 cm (2 pouces), coupés en deux (à travers la tige pour qu’ils restent ensemble.) Blanchir pendant 4 minutes, en comptant le temps à partir du moment où l’eau revient à ébullition. Plongez dans l’eau froide; laissez-les bien s’égoutter.
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Dans une grande casserole, mélanger l’oignon, le poivre, le vinaigre, les graines de moutarde, les graines de céleri, le curcuma, les flocons de poivron rouge et le sucre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
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Répartissez le Bruxelles entre les pots que vous utilisez : des pots d’un quart de litre (½ pinte américaine) ou d’un demi-litre (1 pinte américaine).
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Laissez environ 3 cm (1 pouce) libre au sommet de chaque pot.
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À cette étape, vous saurez si vous avez besoin de pots supplémentaires.
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Ajouter une gousse de cardamome et 2 ou 3 grains de poivre dans chaque pot.
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Ajouter une & frac18; e cuillère à café de cornichon Croustillant dans chaque pot.
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À l’aide d’une cuillère à fente, répartir l’oignon et le poivron dans les bocaux.
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Laisser un espace de tête de 2 cm (½ pouce)
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Remplissez les pots avec la saumure. Laisser un espace de tête de 2 cm (½ pouce).
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Debubble, ajustez l’espace de tête.
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Essuyez les jantes.
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Mettez les couvercles.
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Traiter dans un bain d’eau ou un récipient à vapeur.
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Traitez l’un ou l’autre pot de taille 10 minutes; augmentez le temps au besoin pour votre altitude.
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Mieux après au moins un mois de temps de pot.
Informations de référence
Temps de traitement de l’altitude Ajustements pour cette recette: 300 à 1800 mètres (1 001 à 6 000 pieds) 15 minutes. Au-dessus de 1800 mètres (6 000 pieds) 20 minutes.
Comment arroser le processus de bain
Comment vaporiser la boîte.
Lors de la mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur, vous devez ajuster le temps de traitement en fonction de votre altitude.
Notes spéciales de force du vinaigre d’Australie et de Nouvelle-Zélande.
Notes de recette
- Vous pouvez utiliser une partie ou la totalité du cidre ou un autre vinaigre (5% ou plus) à la place du vinaigre tout blanc.
- Vous pouvez réduire le sucre, ou utiliser le même volume de Splenda® granulé, ou utiliser 2 cuillères à café de stevia liquide. Pour la stevia, nous recommandons une meilleure Stevia liquide Stevia.
- Oui, il n’y a pas de sel dans cette recette. Il serait bien d’ajouter une cuillère à soupe ou deux à la saumure avant de faire bouillir la saumure, si vous le souhaitez.
- Si vous doublez ou triplez cette recette, il est préférable de blanchir le Bruxelles un lot à la fois.
- Ayez un ou deux pots supplémentaires à portée de main au cas où.
- Vous pouvez mettre environ 16 choux de Bruxelles dans un pot d’un demi-litre (pinte américaine).
Source de la recette
Chou-fleur mariné ou Choux de Bruxelles. Dans: Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Guide complet de la mise en conserve à domicile. Bulletin d’information agricole No 539. 2015. Page 6-17.
Chou-fleur mariné ou Choux de Bruxelles. Dans: Andress, Elizabeth L. et Judy A. Harrison. Si facile à conserver. Extension coopérative de l’Université de Géorgie. Bulletin 989. Sixième édition. 2014. Page 139.
Modifications apportées:
- Ajout de grains de poivre, option d’assaisonnement à la cardamome;
- Ajouter l’option Croquant au cornichon (pour plus de croquant);
- Alternative suggérée à l’édulcorant à la stévia liquide au sucre (le sucre ici est un assaisonnement)
Informations nutritionnelles
Version régulière avec du sucre
Pour 1 pousse:
- 16 calories, 5 mg de sodium
Version sans sucre
Pour 1 pousse:
- 11 calories, 5 mg de sodium
- Weight Watchers PointsPlus®: 1 germe: 0 point; 2 à 5; 1 point; 6 à 12 germes: 3 points
