Las coles de Bruselas en escabeche son aparentemente ahora lo «moderno» (junto con los frijoles Dilly) para usar en cócteles en lugar de apio o aceitunas.
Estos brotes en escabeche son crujientes, con un sabor limpio, fresco y brillante, ¡tal vez no sea lo que esperaría! Muchas personas que dudan en intentarlo, incluso una, terminan amándolas.
Esta receta proviene de la Guía Completa del USDA; también aparece en So Easy to Preserve.
PARA SER CLAROS: Estos son encurtidos, no debe calentarlos antes de servirlos. Sirva a temperatura ambiente o frío.
La receta
Frascos: Cuarto de litro (½ pinta estadounidense / 250 ml / 8 oz) O medio litro (1 pinta estadounidense / 500 ml/ 16 oz)
Método de procesamiento: Enlatado con baño de agua o vapor
Rendimiento: 4 frascos de medio litro (pinta estadounidense)
Espacio de cabeza: 2 cm (½ pulgada)
Tiempo de procesamiento: 10 minutos (tamaño de frasco)
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Coles de Bruselas en escabeche
Rendimiento: 4 frascos de medio litro (pinta estadounidense)
Ingredientes
- 1 ½ kg de brotes de Brussels(12 tazas / 3.3 lbs / aproximadamente 6 docenas de tamaño mediano)
- 1litrevinegar(5% de acidez o más. 4 tazas / 32 oz)
- 200 gramos (pelados, en rodajas finas. 2 tazas / 7 oz. 1 grande. Mediciones después de la preparación.)
- pimientos rojos de 150 gramos (dulces, como la campana o el pastor. Sin semillas, en cubitos. 1 taza / 5 oz. 1 grande. Mediciones después de la preparación.)
- 2tablespoonsmustard semilla
- 1tablespooncelery semilla
- 1teaspoonturmeric
- 1teaspoonchile copos
- 400gsugar(en blanco. 2 tazas / 14 oz)
Instrucciones
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Lavar las coles de Bruselas. Retire los tallos, las hojas externas de aspecto rugoso. Cualquiera que sea mayor de 5 cm (2 pulgadas), cortado por la mitad (a través del tallo para que permanezcan juntos. Escaldar durante 4 minutos, contando el tiempo desde el momento en que el agua vuelve a hervir. Sumergir en agua fría; dejar enfriar y escurrir bien.
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En una olla grande, combine la cebolla, la pimienta, el vinagre, las semillas de mostaza, las semillas de apio, la cúrcuma, las hojuelas de pimiento rojo y el azúcar. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y hervir a fuego lento durante 5 minutos.
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Divida la Bruselas entre los frascos que está utilizando: frascos de cuarto de litro (½ pinta de EE.UU.) o de medio litro (1 pinta de EE. UU.).
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Deje unos 3 cm (1 pulgada) libres en la parte superior de cada frasco.
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En este paso, sabrás si necesitas frascos adicionales.
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Agregue una vaina de cardamomo y 2 o 3 granos de pimienta a cada frasco.
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Agregue un crujiente de pepinillo de cucharadita frac18;th & a cada frasco.
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Con una cuchara ranurada, divide la cebolla y la pimienta entre los frascos.
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Dejar espacio de cabeza de 2 cm (½ pulgada)
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Llena los frascos con la salmuera. Deje un espacio de cabeza de 2 cm (½ pulgada).
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Debubble, ajuste el espacio de cabeza.
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Limpie las llantas.
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Ponte las tapas.
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Procesar en un baño de agua o en una enlatadora de vapor.
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Procese cualquier frasco de tamaño 10 minutos; aumente el tiempo según sea necesario para su altitud.
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Mejor después de al menos un mes de tiempo de tarro.
Información de referencia
Ajustes de tiempo de procesamiento de altitud para esta receta: 300 a 1800 metros (1,001-6,000 pies) 15 minutos. Por encima de 1800 metros (6,000 pies) 20 minutos.
Cómo procesar el baño de agua
Cómo vaporizar la lata.
Cuando se enlata con baño de agua o con vapor, debe ajustar el tiempo de procesamiento para su altitud.
Notas especiales de fuerza de vinagre de Australia y Nueva Zelanda.
Notas de la receta
- Puede usar una parte o toda la sidra u otro vinagre (5% de fuerza o más) en lugar del vinagre blanco completo.
- Puede reducir el azúcar, o usar la misma cantidad de volumen de Splenda ® granulado, o usar 2 cucharaditas de stevia líquida. Para la stevia, recomendamos Mejor Stevia líquida Stevia.
- Sí, no hay sal en esta receta. Estaría bien agregar una cucharada o dos a la salmuera antes de hervirla, si lo desea.
- Si está duplicando o triplicando esta receta, lo mejor es escaldar la Bruselas un lote a la vez.
- Tenga a mano uno o dos frascos adicionales por si acaso.
- Cabrá alrededor de 16 coles de Bruselas por frasco de medio litro (pinta estadounidense).
Fuente de la receta
Coliflor en escabeche o Coles de Bruselas. En: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Guía completa de enlatado casero. La agricultura de la información boletín Nº 539. 2015. Página 6-17.
Coliflor en escabeche o Coles de Bruselas. En: Andress, Elizabeth L. y Judy A. Harrison. Tan Fácil de conservar. Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia. Bulletin 989. Sexta Edición. 2014. Página 139.
Modificaciones realizadas:
- Se agregó la opción de condimento de cardamomo y pimienta;
- Agregar la opción de pepinillo crujiente (para agregar crujiente);
- Edulcorante líquido sugerido alternativo al azúcar (el azúcar aquí es un condimento)
Información nutricional
Versión regular con azúcar
Por 1 brote:
- 16 calorías, 5 mg de sodio
Versión sin azúcar
Por 1 brote:
- 11 calorías, 5 mg de sodio
- Weight Watchers PointsPlus®: 1 brote: 0 puntos; 2 a 5; 1 punto; 6 a 12 brotes: 3 puntos
