Broccolini est un hybride de marque déposée entre le brocoli standard américain et un brocoli chinois appelé gailan. Au lieu de former une grosse tête, il porte de nombreuses petites pousses latérales tendres, qui ont une saveur douce subtile avec des notes poivrées. Les tiges de Broccolini n’ont pas besoin d’être pelées. Certaines personnes louent broccolini pour son goût et sa texture; d’autres le considèrent comme une culture à la mode sensible à la température et coûteuse.
Comment cultiver et entretenir le Broccolini
Le Broccolini, comme les autres cultures de choux, préfère les températures fraîches, une acidité modérément faible (pH du sol de 6,0 à 7,0) et beaucoup d’eau et d’azote. Ajoutez quelques pouces de compost ou de fumier bien pourri dans votre sol. Si votre sol est acide, ajoutez une petite poignée de cendres de bois autour de chaque greffe de broccolini. Commencez les graines à l’intérieur et placez-les à l’extérieur à l’âge de 4 à 6 semaines. Espacez les transplantations de 24 po et placez-les 1/2 po plus profondément dans le sol qu’elles ne l’étaient dans leurs pots. Étalez des coupures d’herbe (à partir d’une pelouse non traitée avec des herbicides) sous celles-ci ou dirigez le trèfle à graines après les avoir transplantées pour ombrager et enrichir le sol et décourager les mauvaises herbes.
Le broccolini étant un légume assez nouveau, le temps de plantation optimal est toujours en cours d’établissement. Certains suggèrent de planter dès que le sol peut être travaillé au printemps. D’autres disent que broccolini est sensible au froid et ne doit pas être mis à l’extérieur avant le dernier gel printanier. Vous voudrez peut-être expérimenter et voir ce qui fonctionne dans votre région. Broccolini peut également être cultivé comme culture d’automne. Certains disent que broccolini fonctionne moins bien lorsqu’il est exposé à un « froid extrême » ou à des températures supérieures à 80 F.
Assurez-vous que votre broccolini reçoit 1-2 « d’eau chaque semaine. Vous pouvez pulvériser des plantes avec du thé de compost ou une émulsion de poisson diluée tous les quinze jours pour apporter un supplément d’azote.
Récolte des broccolini lorsque les têtes sont complètement formées mais avant qu’elles ne commencent à fleurir. Couper de longues tiges; la tige est aussi savoureuse que les fleurons. Laissez des feuilles vertes sur la plante et surveillez la formation de nouvelles têtes. Vous pouvez obtenir 3 à 5 séries de pousses de chaque plante au cours d’une année donnée.
Ravageurs et problèmes du Broccolini
Le Broccolini est sensible aux mêmes problèmes que le brocoli et les autres cultures de choux. Pour minimiser les problèmes de ravageurs et de maladies, ne le plantez pas dans un endroit où le brocoli, le chou-fleur, le chou, le chou frisé ou leurs parents ont été cultivés au cours des 4 dernières années.
Si vos feuilles de broccolini s’enroulent, se plissent et jaunissent, vous pourriez avoir une infestation de pucerons ou d’aleurodes. Observez le dessous des feuilles à la recherche de minuscules insectes verts, bruns ou roses au corps mou. Les pucerons peuvent être cueillis à la main ou tués avec du savon insecticide biologique. Les coccinelles mangent des pucerons. Le savon est le meilleur remède contre les aleurodes.
Les trous déchiquetés dans les feuilles peuvent être causés par les chenilles vertes rayées appelées boucles du chou ou vers du chou. Cueillez-les à la main ou vaporisez-les de Bacillus thuringiensis. Les limaces peuvent également les causer. Si vous avez une infestation de limaces, mettez de l’eau mélangée à de la bière ou de la levure dans votre jardin dans des bocaux enfouis jusqu’à la lèvre dans le sol. Les limaces seront attirées par l’odeur, tomberont dans l’eau et mourront. De nombreux oiseaux chanteurs mangent des vers de chou et les serpents mangent des limaces, alors vous voudrez peut-être encourager les oiseaux et les serpents.
Les trous d’épingle dans vos feuilles sont probablement causés par les altises. Les feuilles mâchées à la tige peuvent être l’œuvre de charançons végétaux. La pulvérisation de pyrèthre peut contrôler ces parasites. Le pyrèthre est organique mais toxique pour les abeilles – vaporisez-le le soir lorsque les pollinisateurs ne sont pas actifs.
Des taches jaunâtres sur les feuilles qui poussent de la moisissure blanche par temps humide indiquent le mildiou. Des taches sombres tachetées de points noirs sur les feuilles et les tiges et des feuilles bleutées ou rougeâtres fanées sont les premiers avertissements de jambe noire. Plus tard, des plaques enfoncées ceinturent la tige et la plante entière bascule. Si vous attrapez l’une de ces maladies tôt, essayez de pulvériser un fongicide organique comme le cuivre ou le Bacillus subtilis. S’ils sont bien avancés, enlevez et détruisez (ne compostez pas) les plantes touchées.
Façons de préparer le Broccolini
On dit que la saveur distinctive du Broccolini est la plus forte lorsqu’il est consommé cru. Vous pouvez également le faire cuire comme vous le feriez avec du brocoli. Mettez-le dans des soupes, faites-le cuire à la vapeur, faites-le sauter seul ou avec des carottes, des poivrons et des champignons, hachez-le dans une garniture de calzone ou ajoutez-le à votre casserole préférée.