Influencée par diverses cultures qui, au cours de la longue histoire, ont été amenées ici par diverses nations conquérant l’Asie centrale, la cuisine nationale ouzbèke s’est transformée en une cuisine orientale unique.
Les ingrédients de base des plats ouzbeks sont la farine, la viande (généralement du mouton), la graisse de queue de mouton, les légumes, les herbes et les épices et, dans presque tous les aliments, une quantité considérable d’huile de différentes sortes – celle de la graine de coton, du sésame ou du tournesol, qui rendent les aliments ouzbeks très nourrissants et riches en calories. Le porc n’est jamais utilisé dans la cuisine ouzbèke. Certains plats ouzbeks sont cuisinés uniquement par des hommes, tandis que d’autres exclusivement par des femmes. La cuisson de certains plats spéciaux est liée à des fêtes et des festivals particuliers, à des événements importants et à des croyances.
Les herbes et les épices, telles que la coriandre, la zira (zra, kumin), l’épine-vinette, le sésame, le basilic (raihon) et d’autres, sont des caractéristiques spéciales de la nourriture ouzbèke, certaines d’entre elles aiguisant l’appétit et d’autres ayant un effet curatif. Le katik (lait aigre, yogourt classique, également orthographié katyk, qatiq, qatyq) est également un ingrédient courant dans la nourriture ouzbèke, avec le radis d’été, qui n’est pas aussi piquant que le radis noir, et même sucré s’il est cuit avec de la carotte dans l’huile.
Les plats de la cuisine ouzbèke sont souvent cuisinés à l’aide d’appareils spéciaux et d’ustensiles de cuisine:
– kaskan (vapeur). Certains plats ouzbeks, tels que le manty et le khanuma (autres plats nationaux ouzbeks remarquables), n’acquièrent leur goût original que s’ils sont cuits à la vapeur dans un pot spécial – le kaskan avec des grilles amovibles;
– four tandir (également orthographié tandyr, tandoor), un four en argile d’Asie centrale. Tandir est fait à la main et a la forme d’une énorme cruche en argile, placée verticalement ou horizontalement. Les tandirs horizontaux sont utilisés pour la cuisson du pain ouzbek traditionnel, tandis que les tandirs verticaux conviennent mieux aux pâtés samsa (également orthographiés somsa, samosa, samoosa);
– kazan, un chaudron en fonte à parois épaisses. Il existe un certain nombre de plats ouzbeks qui ne peuvent être cuits que dans un kazan sur un feu ouvert, car il retient bien la chaleur et la répartit uniformément.
La vaisselle nationale, dans laquelle la nourriture est traditionnellement servie, comprend:
– bol à manger kosa (également orthographié kasa, kese, qosa, qasa). Habituellement utilisé pour le shurpa – une délicieuse soupe à base de viande et de légumes; lagman et norin, plats à base de nouilles;
– lagan, un grand plat décoré de peinture traditionnelle pour servir du pilaf, du manty, du dimlama (un ragoût de viande et de légumes) et divers brochettes;
– piala, un petit kosa pour le thé – le thé vert est la boisson chaude nationale prise tout au long de la journée.
En Ouzbékistan, les maisons de thé (chaikhanas) sont traditionnellement très populaires et ont une importance culturelle. Le thé vert ou noir accompagne toujours un repas et est généralement pris sans lait ni sucre. Le thé et les bonbons orientaux sont automatiquement offerts à chaque invité comme symbole d’hospitalité.
Traditionnellement, les Ouzbeks prennent leurs repas sur le sol ou, en été, sur un topchan (un grand lit en bois d’une forme particulière), sur lequel ils mettent une table à pattes courtes et la recouvrent d’un dastarhan (nappe); très souvent, ils se débrouillent sans la table, étalant simplement le dastarhan sur le sol ou sur un topchan. Autour du dastarhan, ils mettent des kurpachas colorés (kurpacha est une couverture / matelas en coton épais traditionnel d’Asie centrale) et de petits coussins, afin que les clients puissent se reposer un peu après un dîner nourrissant.
Cependant, ce ne sont pas seulement les ingrédients naturels, frais et salutaires, les ustensiles de cuisine spéciaux ou les façons traditionnelles de prendre un repas qui rendent la cuisine ouzbèke si originale et attrayante, mais la célèbre et infinie hospitalité d’Asie centrale!
Bienvenue!
Plats de la Cuisine ouzbèke
 Plov Ouzbek |
 Sumalak, le plat principal des Fêtes de Navruz |
 Pains Traditionnels Ouzbeks |
 Samosa ouzbek (Samsa) |
 Kebab Ouzbek |
 Saveurs épicées de l’Est |
 Koumiss |
 Tuhoum -Barak |
 Chourpa |
 Dolma |
 Oriental Bonbons |
 Manti Ouzbek |
 Khanoum |
 Pierre |
 Chéri |
 Damlama |
 Chuchvara |
 Lagrange |
 Khasip |
 Norin |
 Thé et Maisons de Thé en Asie Centrale |
Vidéo: Nourriture nationale de l’Ouzbékistan