Parmi toutes les questions / sujets / débats sur la nutrition au sein de la communauté du fitness et de la santé, la question de savoir quand peser sa viande, avant de la cuisiner ou après, se retrouve systématiquement au sommet des forums, des commentaires YouTube et des Q de Snapchat & A.
C’est une question séculaire, qui a autant de défenseurs d’un côté que de l’autre. Alors, quelle est la réponse? Quand devriez-vous peser votre viande? Soit.
Soit? Comment cela peut-il être non plus? Eh bien, jetons un coup d’œil
Étiquette de la valeur nutritive
Lorsque vous posez la question ci-dessus, ce que beaucoup de gens veulent savoir, ce n’est pas nécessairement quand peser leur viande, mais plutôt: « Quelles sont les informations nutritionnelles trouvées sur un emballage de viande en fonction de son poids cru (non cuit) ou de son poids cuit? »
Pour la plupart des produits, l’étiquette de la valeur nutritive sera basée sur le poids des produits crus / non cuits. Ainsi, lorsque vous prenez un paquet de viande, par exemple du bœuf haché, et que l’étiquette indique qu’il contient « x » grammes de protéines, « x » grammes de matières grasses et « x » quantité de calories par 4 oz., ce sont les faits nutritionnels du produit lorsqu’il est non cuit. Cela signifie que si vous essayez d’obtenir « x » grammes de protéines par repas, vous calculeriez cela en fonction du poids brut et non cuit des produits.
C’est une idée fausse courante, que les étiquettes de la valeur nutritive de la viande sont basées sur le poids cuit du produit. Les gens cuisineront les aliments, puis pondéreront la taille des portions qu’ils veulent, par exemple 4 oz. Cependant, parce que la viande perd en moyenne environ 25% de son poids pendant le processus de cuisson, si vous pesez votre viande après la cuisson, au lieu de consommer les quantités de protéines, de lipides et de calories énumérées pour 4 oz., vous consommez en fait un peu plus que cela, égal à celui d’environ 5 ou 5,5 oz. (plus ou moins selon le type de viande, et la méthode que vous avez utilisée pour la cuisiner). Si vous faites cela à chaque repas, à la fin de la journée, de la semaine, du mois, vous risquez de consommer beaucoup plus de calories que vous ne le pensiez, ce qui peut absolument affecter votre capacité à perdre du poids (je sais ce que certains d’entre vous pensent à ce stade, et ne vous inquiétez pas, nous y arriverons, je le promets. Donnez-moi juste quelques lignes de plus).
Avec tout cela dit
Bien que la plupart des étiquettes soient basées sur le poids des produits crus / non cuits, il y a des cas où ces faits sont basés sur le poids des produits cuits (je sais déroutant, non?). Cependant, c’est beaucoup moins courant, et lorsque c’est le cas, ils doivent l’indiquer, ainsi que la méthode de cuisson sur laquelle ces valeurs nutritionnelles sont basées (cuisson, grillades, etc.). Mais pour la plupart, l’étiquette de la valeur nutritive est basée sur le poids non cuit des produits.
Maintenant, pour boucler la boucle avec tout cela
Au début, la réponse à notre question sur le moment où nous devrions peser notre viande, avant ou après la cuisson, était l’une ou l’autre. La réponse est soit, car lorsque nous pesons notre viande, ce n’est pas le problème. La vraie question est:
« Comment pouvons-nous suivre avec précision notre apport, de sorte que les quantités de macro-nutriments / calories que nous enregistrons correspondent réellement à ce que nous mangeons? »
Il y a quelques façons de procéder:
1) Regardez l’étiquette de la valeur nutritive des viandes et, sauf indication contraire, supposons que les informations fournies concernent le poids brut des produits. Par conséquent, la première méthode consiste simplement à peser la viande crue, avant de la cuire, puis à enregistrer les valeurs appropriées (basées sur l’étiquette de la valeur nutritive) pour la quantité que vous êtes sur le point de cuisiner. Assez simple.
2) Si vous n’avez pas envie de peser chaque portion individuelle une à la fois, crue, puis de cuire ces portions individuelles soigneusement espacées, afin qu’elles ne se mélangent pas (pouvez-vous dire que je l’ai déjà fait?). Pesez la viande quand elle n’est pas cuite ou regardez la quantité totale contenue dans l’emballage. Une fois cuit, pesez-le à nouveau, puis divisez ce nouveau poids par le nombre de portions que vous vouliez, en fonction de son poids brut. Ensuite, répartissez-le.
Par exemple: Disons que le paquet de viande crue que vous êtes sur le point de cuisiner pèse 1 lb. Si vous voulez en faire deux, 8 oz. portions, sachant que ce paquet pèse 16 oz., vous pouvez le faire cuire, le peser après, puis le diviser simplement par deux. Rappelez-vous, qu’après la cuisson, il ne peut peser que 12 oz., ce qui rend chacune des portions maintenant seulement 6 oz. Cependant, la valeur nutritive de chacun de ces repas sera égale à celle d’un 8 oz. portion de viande crue.
Que se passe-t-il si vous ne voulez pas du tout peser la viande lorsqu’elle est crue? Ou vous ne savez pas quel était le poids brut de la viande, que pouvez-vous faire?
3) Soyez cohérent avec votre méthode de cuisson. Tant que vous cuisinez la viande de la même manière à chaque fois (cuisson, grillades, peu importe), pour la même durée à chaque fois, cela devrait vous donner des valeurs assez cohérentes et précises. Il suffit de rechercher le type de viande que vous cuisinez et la méthode de cuisson que vous utilisez pour la préparer, puis de passer par ces valeurs nutritives (et non par les valeurs non cuites indiquées sur l’emballage que vous avez acheté), et de la cuire uniformément de la même manière à chaque fois.
Comme nous pouvons le constater, nous pouvons suivre et enregistrer notre consommation de viande de différentes manières. Et que lorsque nous pesons notre viande n’a pas vraiment d’importance, tant que la méthode que nous utilisons nous permet de suivre avec précision ses informations nutritionnelles.
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