Les 12 meilleurs aliments de la gastronomie d’Oaxaca

Oaxaca est l’une des 30 destinations touristiques les plus populaires du Mexique en raison de ses traditions, de ses infrastructures, de sa culture et de sa gastronomie.

Je vous invite à savoir pourquoi la nourriture de cette terre magique est si célèbre dans un top 12 des meilleurs plats qu’offre le Mexique et le monde.

La Terre des 7 Moles

La mole est une sauce d’épices, de piment et de pâte de maïs, qui est ajoutée aux plats de légumes et de viande. À Oaxaca 7 différents sont préparés chacun avec une couleur qui avertit le niveau d’épicé.

Taupe rouge

Le plus épicé des 7. Seulement pour les palais résistants. C’est le résultat de la combinaison de 6 piments nationaux pas très grillés, avec lesquels la couleur rouge est gagnée et l’épicé est conservé.

Mole Amarillo

Sauce sucrée et épicée qui contient du hoja santa, une plante aromatique qui donne une saveur anisée à la combinaison. Sa couleur jaune est due à la terre chilhuacle chili.

Mole Verde

La plus commune des taupes préparées à l’échelle nationale avec une touche distinctive dans chaque état. À Oaxaca, on ajoute de la pâte de maïs avec laquelle le mélange final s’épaissit et acquiert sa saveur caractéristique.

Mole Negro

Le plus caractéristique de l’état côtier qui ajoute 34 ingrédients. Sa préparation est conforme aux recettes familiales.

Mole Coloradito

saveur douce-amère et toucher doux fournis par les amandes. Sa couleur est le résultat du temps de la torréfaction des piments.

Chichilo

Le moins connu car il n’est préparé que pour des occasions spéciales. C’est un mélange de feuilles d’avocat, de miltomate, de pasilla chile, de chilhuacle noir et d’épices.

Manchamanteles

Célèbre ragoût de patate douce, ananas, pomme et poire. C’est exquis.

Las Tlayudas

Plaque Patrimoine culturel de l’Humanité par l’UNESCO. C’est une galette de maïs grillée et un peu fumée grâce à sa cuisson sur la plaque chauffante.

Bien qu’il puisse être accompagné de différents ingrédients, pour rendre l’expérience gastronomique complètement Oaxaca, mangez-les avec du fromage Oaxacan, de la sauce chili molcajete, un peu de chou haché et du tasajo.

Soupe de Guides

Bouillon typique d’Oaxaca. Il est préparé avec les tiges et les pointes de légumes tels que les chayotes et la citrouille. C’est un plat généralement accompagné de chochoyotes, des boules de farine de maïs avec un trou au centre qui sont ajoutées à la soupe lorsqu’elle commence à bouillir.

Bouillon à sept vies

C’est un bouillon d’oignon, d’ail, de carotte, de chou et de riz, plus une protéine qui est généralement du bœuf.

Le nom de ce plat également connu sous le nom de « Bouillon de chat », est dû au fait qu’il s’agissait de la nourriture des travailleurs les plus humbles du domaine, appelés chats.

Chiles de Agua Farcis au Quesito d’Oaxaca

Type de piment caractéristique des vallées d’Oaxaca avec une légère saveur épicée et un ton orange vif qui atteint à maturité.

Le fromage Oaxacan est une sorte de fromage à brins plutôt mous qui fond facilement. Bien que subtil et pauvre en sel, il se marie parfaitement avec n’importe quel compagnon, en particulier avec les piments.

Tejate

Boisson créée par les indiens Zapotèques et Mixtèques pour rendre hommage aux dieux lors des cérémonies.

Il est préparé avec du cacao fermenté dans une base de pâte de maïs rôtie avec de la graine de mamey et de la fleur de cacao. Ajuster avec du sucre et de l’eau froide pour partager et griller.

À ce jour, la coutume de la prendre pour honorer les traditions et « se connecter » avec les ancêtres demeure.

Oaxacan Buñuelito

Sont considérés comme des desserts pendant les vacances. Ce sont quelque chose comme des tortillas de farine rondes et fines frites dans de l’huile. Une fois cuits, du sucre est ajouté. Ils sont riches et rapides à cuisiner.

Chocolat d’Oaxaca

Le chocolat à Oaxaca est comme le café dans n’importe quelle autre ville du monde. Un compagnon obligatoire dans les petits déjeuners pris au moins une fois par jour.

La tradition du chocolat est maintenue depuis Moctezuma, empereur aztèque qui l’utilisait pour gagner de l’énergie, effectuer dans ses activités et comme aphrodisiaque.

Riz aux chépiles

Bien que le chépil soit la star de la cuisine du Chiapas, à Oaxaca, il a également sa place en l’ajoutant au riz. Ce petit arbuste d’origine mésoaméricaine ajoute un grand potentiel nutritionnel grâce à son fer et son calcium.

Sauce Chicatanas

Célèbre salsa de la cuisine d’Oaxaca pour sa préparation et ses ingrédients qui fascinent les convives.

Il s’agit d’une combinaison de fourmis ramassées par les habitants et rôties sur les grilles, jusqu’à ce qu’elles perdent leurs ailes. Après avoir été grillés, ils sont emmenés dans un molcajete avec des piments, de l’ail et de l’oignon. La salsa sert à accompagner d’autres plats de la région.

Tasajo

Un apéritif qui peut devenir un plat principal. C’est du bœuf déshydraté et des lanières, qui mettent en vedette certains plats de l’État.

La viande est recouverte de sel jusqu’à ce qu’elle sèche et durcisse. Il est vendu dans les stands de nourriture dans les rues des villages ou dans les restaurants.

Chapulines

Les indiens préhispaniques mexicains ont appris que manger des insectes rapportait une bonne dose de protéines. C’est ce que sont les Chapulines, une forme de cricket sautant largement consommée à Puebla, Guanajuato, Tlaxacala et bien sûr, dans l’État côtier.

Les insectes sont grillés à croquants. Contrairement à la façon dont ils sont consommés dans d’autres villes mexicaines, à Oaxaca, ils sont consommés dans un molcajete accompagné d’ail, d’oignon et de citron.

Oaxaca food, l’une des plus riches du Mexique

Oaxaca ajoute variété et saveur à toute sa gastronomie déjà très célèbre au Mexique. C’est quelque chose qui ajoute plus d’intérêt à l’État et à ses habitants, ce qui en fait une destination gastronomique des plus visitées. Nous vous invitons à essayer au moins un de ces plats pour dire propriété, quelle est la richesse de la nourriture dans cet endroit.