As 12 melhores comidas da gastronomia de Oaxaca

Oaxaca é por suas tradições, infra-estrutura, cultura e Gastronomia, um dos 30 destinos turísticos mais populares do México.

convido você a conhecer por que é tão famosa a comida desta terra mágica em um top 12 dos melhores pratos que oferece ao México e ao mundo.

a terra dos 7 Moles

a toupeira é um molho de especiarias, pimenta e massa de milho, que é adicionado a pratos de vegetais e carne. Em Oaxaca preparam-se 7 diferentes cada uma com uma cor que adverte o nível de picante.

toupeira vermelha

o mais picante dos 7. Apenas para paladares resistentes. É o resultado da combinação de 6 pimentões nacionais não muito torrados, com o que se ganha a cor vermelha e se conserva o picante.

Mole Amarelo

molho doce e picante que contém folha santa, planta aromática que dá um sabor de anis à combinação. Sua cor amarela é devido ao Chili Chili moído.

Mole Verde

o mais comum dos moles preparado em todo o país com um toque distinto em cada estado. Em Oaxaca adiciona-se Massa de milho com a qual engrossa a mistura final e ganha-se o seu característico sabor.

Toupeira Negra

o mais característico do estado costeiro que soma 34 ingredientes. Sua preparação se encaixa nas receitas da família.

Mole Coloradito

de sabor agridoce e toque suave proporcionado por amêndoas. Sua cor é o resultado do tempo de torrefação dos pimentões.

Chichilo

o menos conhecido porque só se prepara para ocasiões especiais. É uma mistura de folhas de abacate, miltomate, pimenta pasilla, chili preto e especiarias.

Manchamantéis

famoso guisado que leva batata doce, abacaxi, maçã e pêra. É requintado.

Las Tlayudas

prato Património Cultural da Humanidade pela Unesco. É uma panqueca de milho torrada e um pouco defumada graças ao seu cozimento sobre o comal.

embora possa ser acompanhada por diferentes ingredientes, para que a experiência gastronômica seja completamente de Oaxaca, coma-as com queijo Oaxaca, molho de pimenta molcajete, um pouco de repolho picado e tasajo.

Sopa de guia

Caldo típico de Oaxaca. É preparado com as hastes e pontas de vegetais como chuchu e abóbora. É um prato habitualmente acompanhado com chochoyotes, bolinhas de farinha de milho com um buraco no centro que se adicionam à sopa quando começa a ferver.

Caldinho com Sete Vidas

é um caldo de cebola, alho, cenoura, repolho e arroz, mais uma proteína que costuma ser a carne bovina.

o nome deste prato, também conhecido como “Caldo de Gato”, deve-se ao fato de ter sido o alimento dos trabalhadores mais humildes do campo, conhecidos como gatos.

Chiles de Agua recheados com Quesito Oaxaca

tipo de chili característico dos vales Oaxaca com um leve sabor picante e um tom laranja brilhante que atingem ao amadurecer.

o queijo Oaxaca é um tipo de queijo de cadeia bastante suave que derrete com facilidade. Embora sutil e com baixo teor de sal, combina perfeitamente com qualquer acompanhamento, especialmente com os pimentões.

Tejate

Bebida criada pelos indígenas zapotecas e mixtecas para prestar homenagem aos deuses durante cerimônias.

é preparado com cacau fermentado em uma base de pasta de milho torrado com semente de mamey e flor de cacau. Ele se encaixa com açúcar e água fria para compartilhar e brindar.

até hoje mantém-se o costume de tomá-la para honrar as tradições e “conectar-se” com os antepassados.

Bolinho de Oaxaca

as sobremesas são consideradas nas festas decembrinas. Eles são um pouco como tortilhas de farinha redondas e finas fritas em óleo. Depois de cozido, adiciona-se açúcar. Eles são ricos e rápidos de cozinhar.

Chocolate De Oaxaca

o chocolate em Oaxaca é como o café em qualquer outra cidade do mundo. Um acompanhante obrigatório no café da manhã que é tomado pelo menos uma vez por dia.

a tradição do chocolate se mantém desde Montezuma, imperador asteca que o utilizava para ganhar energia, render em suas atividades e como afrodisíaco.

Arroz com Chepiles

embora o chepil seja a estrela da culinária de Chiapas, em Oaxaca também tem seu lugar adicionando-o ao arroz. Este pequeno arbusto de origem mesoamericana soma um grande potencial nutritivo graças ao seu ferro e cálcio.

molho de Chicatanas

molho insigne da cozinha Oaxaca pela sua preparação e ingredientes que fascinam os comensais.

trata-se de uma combinação de formigas recolhidas pelos locais assadas nos comais, até perderem as asas. Depois de torradas são levadas a um molcajete com pimentões, alho e cebola. O molho serve para acompanhar outros pratos da região.

Tasajo

um antojito que pode se tornar um prato principal. Trata-se de carne desidratada e em tiras, que protagoniza alguns pratos no estado.

a carne é pendurada coberta de sal até secar e endurecer. É vendido em barracas de comida nas ruas das aldeias ou em restaurantes.

Chapulines

os indígenas pré-hispânicos mexicanos aprenderam que ao comer insetos ganhavam uma boa dose de proteína. É disso que se trata o Chapulines, uma forma de grilo saltitante amplamente consumido em Puebla, Guanajuato, Tlaxacala e, claro, no estado costeiro.

os insetos são torrados até ficarem crocantes. Ao contrário da forma como são comidos em outros povos mexicanos, em Oaxaca são consumidos em um molcajete acompanhados de alho, cebola e limão.

a comida Oaxaca, das mais ricas do México

Oaxaca soma variedade e sabor em toda a sua gastronomia já muito famosa no México. É algo que acrescenta mais interesse ao estado e às suas aldeias, o que o torna um destino gastronômico dos mais visitados. Nós convidamos você a experimentar pelo menos um desses pratos para que você diga propriedade, quão rica é a comida neste lugar.