Le Locro est un plat de ragoût d’hiver à base de maïs, de haricots, de pommes de terre, de citrouille et de bœuf, considéré comme l’un des plats nationaux des pays d’Amérique du Sud dans la cordillère des Andes, comme l’Argentine, la Bolivie, le Pérou et l’Équateur
Le locro est un plat de ragoût d’hiver de maïs, de haricots, de pommes de terre, de citrouille et de bœuf, considéré comme l’un des plats nationaux des pays d’Amérique du Sud qui s’étendent dans les Andes comme l’Argentine, la Bolivie, le Pérou et l’Équateur. C’est l’un de ces plats très difficiles à recréer hors d’Amérique du Sud car il utilise certains types de légumes locaux uniquement dans cette région, par exemple l’utilisation d’une certaine espèce de pommes de terre appelées « papa chola » ainsi que des grains de maïs traités alcalins appelés « hominy » où il confère un goût et une texture uniques.
J’ai été initié à ce plat par le « No Reservations » d’Anthony Bourdain lors de sa visite en Argentine et lors de son voyage, on lui a servi un type particulier de ragoût et c’était ce locro. Comme je l’ai dit plus tôt, le locro est un plat national de nombreux pays, mais l’Argentine semble le célébrer le plus comme chaque 25 mai, lorsqu’ils célèbrent l’anniversaire de la Révolution de mai, ce plat est largement servi dans la plupart des ménages.
Aujourd’hui, je dois admettre que ce ne sera pas la recette authentique car je n’ai pas cette pomme de terre spécifique et il n’y a nulle part, je peux trouver de l’hominy, c’est le meilleur effort que je puisse faire et cela s’est avéré vraiment bon. J’espère qu’un jour je pourrai essayer la vraie chose, un jour je visiterai l’Argentine.facebook instagram iconprint imprimer iconsquares carrés icon
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Locro est un plat de ragoût d’hiver de maïs, de haricots, de pommes de terre, de citrouille et de bœuf, considéré comme l’un des plats nationaux des pays d’Amérique du Sud.
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Le Locro est un plat de ragoût d’hiver de maïs, de haricots, de pommes de terre, de citrouille et de bœuf, considéré comme l’un des plats nationaux des pays d’Amérique du Sud cette chaîne des Andes s’étend comme l’Argentine, la Bolivie, le Pérou et l’Équateur
Ingrédients
- 750 g ragoût de bœuf, en cubes
- 2 pièces chorizos, tranchés
- 200 g de morceaux de bacon, hachés grossièrement
- 1 tasse de grains de maïs cireux
- 400 g de haricots cannellini, égouttés
- 2 tasses de courge musquée en cubes
- 1 grosse pomme de terre, en cubes
- 2 oignons blancs moyens, hachés
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 poireau à tige finement tranché
- 2 c. à thé de cumin
- 2 c. à thé de paprika
- poivre noir fraîchement moulu
- sel
- huile
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile puis faire dorer les morceaux de bœuf. Retirer de la casserole puis réserver.
- Ajouter de l’huile dans la casserole si nécessaire puis faire revenir les oignons, l’ail et les poireaux.
- Ajouter les chorizos et les restes de bacon puis cuire 3 minutes.
- Ajoutez le cumin et le paprika, mélangez-le puis ajoutez le bœuf. Versez suffisamment d’eau chaude pour couvrir le bœuf, portez-le à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure et 15 minutes.
- Ajouter la courge musquée, les pommes de terre et le maïs, laisser mijoter 30 minutes. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Écraser légèrement la courge et les pommes de terre pour épaissir la soupe.
- Ajouter les cannellini, assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu puis laisser mijoter encore 15 minutes.