Mathanga Erissery – Recette d’Erissery à la citrouille du Kerala

Mathanga Erissery – Recette d’Erissery à la citrouille du Kerala
Recette d’erissery à la citrouille à base de citrouille jaune et épicée à la pâte de noix de coco et à la noix de coco frite. Recette d’Erissery avec des images étape par étape.

Nous avons eu notre première citrouille à la ferme. Vous pouvez lire l’histoire ci-dessous dans notre poignée Instagram. La citrouille jaune s’appelle Mathanga en Malayalam. Nous l’appelons parangikkai ou arasaanikkai en tamoul. Vinodh a ces souvenirs nostalgiques de la citrouille, en particulier les jaunes largement utilisés dans le sud de l’Inde. La citrouille récoltée chez ses parents serait cachée dans le grenier et serait utilisée tout l’été quand il était jeune. Les citrouilles restent fraîches longtemps.

Mathanga Erissery / Mathan Erissery est une recette traditionnelle faite pour Onam Sadhya. Il est fait de citrouille jaune épicée avec une pâte de noix de coco et fini avec de la noix de coco frite. Nous aimons les plats à base de noix de coco à la maison et c’est l’un des plats préférés de Vinodh.

Cuisson de la citrouille pour Mathanga Erissery / Pumpkin Erissery
Épépinez la citrouille et épluchez la peau extérieure. Coupez la citrouille en dés. Faites cuire les citrouilles sous pression avec du curcuma et de la poudre de piment et une demi-tasse d’eau. Cuire pendant deux sifflets (cinq minutes). Attendez que la pression s’installe. Filtrer l’eau restante après la cuisson. Ne jetez pas l’eau utilisée pour l’ébullition. Nous l’utiliserons plus tard. Réserver.

Écraser les citrouilles avec un dos de louche. Une purée grossière suffit. Réserver.

Pâte de noix de coco pour Mathanga Erissery / Citrouille Erissery
Broyer la noix de coco fraîche râpée, les piments verts et le cumin en une pâte légèrement grossière. Utilisez l’eau que nous avons filtrée après la cuisson des citrouilles pour broyer.

Trempe finale de Mathanga Erissery / Pumpkin Erissery
Mélanger la pâte de noix de coco et la purée de citrouilles dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sel.

Pendant qu’il mijote, nous ferons une trempe. Chauffer l’huile de noix de coco dans un kadai et ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, les feuilles de curry et les piments rouges séchés lorsque l’huile est chaude. Laissez crépiter les graines de moutarde. Ajouter la noix de coco râpée fraîche et faire frire jusqu’à ce que la noix de coco soit belle et brune.

Ajouter la trempe au mélange de citrouille. Mathanga Erissery / Pumpkin Erissery est prêt. Mélanger le mélange de noix de coco juste avant de servir. Instagram facebook iconprint imprimer iconsquares carrés iconsquares iconheart heart solid heart iconheart solid icon