Photographie de Carolina Korman
L’un de mes objectifs en créant des recettes à enseigner dans mes cours est d’initier mes élèves à des ingrédients sains et entiers dont ils ne savent pas quoi faire. J’étais vraiment intimidée par de nombreux types de produits et de grains entiers jusqu’à ce que je décide de les acheter et de jouer avec eux par moi-même. C’est un risque, bien sûr, si vous n’avez vraiment aucune idée de ce que vous faites parce que l’expérience pourrait finir à la poubelle au lieu d’être servie pour le dîner et que l’argent serait également gaspillé. Les deux sont une grosse déception.
La courge Kabocha est l’un de ces ingrédients que beaucoup de mes étudiants ont vus dans les supermarchés et les marchés fermiers à l’automne et à l’hiver et ils sont à la fois intrigués et incertains. (L’autre défi est de se rappeler comment le prononcer et ne pas confondre le Ka-BOW-cha avec le kombucha, la boisson fermentée.) La courge Kabocha est également connue sous le nom de citrouille japonaise. Je l’ai d’abord fait cuire à la vapeur dans le cadre d’un simple repas macrobiotique. J’ai aimé à quel point la chair était dense et un peu noisette. Je me souviens avoir été surpris que ce soit moins sucré que prévu. Certaines personnes comparent la saveur aux châtaignes. Je pense en quelque sorte que le Kabocha ressemble à une citrouille moins aqueuse et plus intense.
La deuxième fois que je l’ai eu, c’était en France lorsque j’ai enseigné une retraite de cuisine il y a de nombreuses années. Je l’ai coupé en quartiers, enlevé les graines, frotté de l’huile de noix de coco fondue dessus et saupoudré les quartiers de sel et de poivre et les ai rôtis. Assez basique. Après avoir goûté le kabocha simplement rôti, j’ai fait une sauce tahini simple avec un peu de sauce piquante. Encore mieux.
J’ai davantage expérimenté la courge Kabocha au fil des ans et je constate que les personnes qui n’aiment pas la douceur des carottes rôties, de la courge musquée ou de la courge gland, préfèrent la profondeur et la saveur du Kabocha. J’ai décidé de modifier ma recette de soupe à la courge musquée et d’utiliser du Kabocha plus pour lui donner des saveurs thaïlandaises. BTW, j’utilise toujours de la pâte de curry thaï préparée, jamais faite maison. La pâte de curry thaï est si facile à trouver propre et contient généralement une douzaine d’ingrédients qui ne sont normalement pas dans mon réfrigérateur.
Cela s’est avéré être une soupe si incroyable. C’est riche, velouté, copieux et plein de saveur. Vous pouvez échanger n’importe quelle pâte de curry thaï que vous aimez ou vous pouvez également en faire sans et ajouter du sirop d’érable pour une soupe plus sucrée. J’adore ça avec de la coriandre fraîche ou de la menthe fraîche ou les deux! Ajoutez des graines de citrouille grillées ou du quinoa croustillant sauté pour le croquant et vous avez tout un repas. Cette soupe gèle très bien aussi.
Rôtir la courge pendant 90 minutes semble ennuyeux, mais cela approfondit la saveur de la courge. J’ai le sentiment que vous pourriez le faire dans la mijoteuse pendant 5 ou 6 heures à basse température ou 4 heures à haute température, mais je ne l’ai pas fait, donc je ne peux pas garantir les résultats. J’ai mentionné récemment que nous mangeons beaucoup de soupe pour le dîner ces derniers temps et mon mari et moi aimons vraiment ce que nous ressentons. La soupe est très digeste et très remplissante, nous avons donc tendance à nous contenter d’un bol de soupe de bonne taille. Il est beaucoup mieux (pour le sommeil, la stabilité de la glycémie, la gestion du poids, etc.) de manger moins au dîner et plus au petit-déjeuner et au déjeuner. Si mon fils a besoin de plus de nourriture qu’un bol de soupe, il peut faire une tranche de pain grillé avec de l’avocat ou du saumon fumé et un morceau de fruit après le dîner. Que pensez-vous de la soupe pour le dîner? Votre famille résiste-t-elle ?
Je republierai votre Instagram si vous me taguez @pamelasalzman #pamelasalzman! Cela fait ma journée de voir vos créations et lorsque vous partagez vos photos, vous faites la promotion du bien-être et de la nourriture saine auprès de vos amis et de votre famille. Merci!!
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Vous pouvez acheter les outils que j’ai utilisés pour cette recette en cliquant sur les images ci-dessous:
- 1 3-4 piler la courge kabocha, lavée, coupée en quartiers et épépinée
- 1 oignon, pelé et émincé
- ½ cuillère à soupe de gingembre frais, pelé, émincé
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur, plus plus au goût si vous voulez un peu de douceur
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, de préférence fait maison, divisé
- 2 Cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à café de sel de mer (vous devrez le doubler si votre bouillon n’est pas salé)
- ¾ tasse de lait de coco entier, plus plus pour la finition
- 2 limes, coupées en tiers
- poignée de feuilles fraîches de coriandre ou de menthe, tranchées
- 2 piments rouges (thaï ou Fresno,) tranchés
- Préchauffer le four à 350 degrés.
- Placer les morceaux de courge coupés vers le haut dans une rôtissoire. Répartir uniformément les tranches de gingembre et le sirop d’érable entre les cavités de courge. Disposer les tranches d’oignon autour de la courge. Verser 2 tasses de bouillon dans la casserole et couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Cuire au four pendant 90 minutes jusqu’à ce que la courge soit très tendre.
- Retirez la casserole du four et laissez les légumes refroidir légèrement ou suffisamment pour que vous puissiez les manipuler. Retirez la pulpe de courge des peaux et transférez-la dans une grande casserole. Jetez les peaux. Dans la casserole, ajoutez les oignons, le gingembre (si désiré, mais cela ajoutera une forte saveur de gingembre à la soupe) et le liquide de cuisson de la casserole.
- Ajouter les 2 tasses restantes de bouillon, la pâte de curry, le sel de mer et le lait de coco dans la marmite. Bien mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.
- Réduire la soupe en purée jusqu’à consistance lisse dans la casserole avec un mélangeur à immersion ou par lots dans un mélangeur. Goûtez pour assaisonner et ajoutez du sel et / ou du sirop d’érable au choix.
- Verser la soupe dans des bols et arroser chacun d’une cuillère à soupe de lait de coco, d’une généreuse pression de citron vert, d’herbes et de piments rouges tranchés.