La mayonnaise est un sauveur dans une pâte à tartiner, un miracle dans un pot, un génie dans une bouteille. En plus de décorer nos sandwichs et d’habiller nos bols de céréales, il fait les crêpes les plus moelleuses, le gâteau au chocolat le plus fudgiest. Il peut même supprimer les filigranes des tables, les autocollants des pots, les erreurs du passé.
Avec un peu de ceci et de cela, elle peut aussi devenir votre nouvelle marinade incontournable. Nous aimons cela pour la même raison que nous aimons la mayonnaise à l’extérieur d’un fromage grillé — elle reste brûlante, bronze uniformément et ajoute une saveur riche. Cette idée vient d’EmilyC, contributrice de longue date, qui a développé la recette avec une salade de pain grillé à l’esprit. Sa version comprend : mayo, huile d’olive, jus de citron (et zeste!), ail, sel, poivre d’Alep, paprika fumé et graines de cumin. Mélangez et faites.
Cette sauce à mélanger devient l’endroit le plus heureux pour la courge d’été et le rabe au brocoli, qui marinent pendant une demi-heure, puis se carbonisent sur le gril. Dans la note de tête de la recette, Emily écrit: « La marinade à la mayonnaise pour les légumes crée une merveilleuse croûte de blister….La marinade pénètre dans la courge et s’accroche aux feuilles et aux fleurons du rabe de brocoli, ce qui donne un délicieux omble fumé qui complète parfaitement les saveurs douces-amères naturelles. »
Notre partie préférée: La recette peut être riffée – tout au goût, c’est juste une marinade — et l’application peut aussi. Voici quelques façons de jouer:
Échangez l’ail
Appelez un autre allium impertinent. Essayez l’échalote hachée, la ciboulette, l’échalote, ou même notre vieil ami, l’oignon. Ou, prenez une autre direction entièrement et remplacez le gingembre frais râpé ou le curcuma. Psst, n’importe lequel d’entre eux peut être inclus en plus de l’ail.
Remplacez les épices
Remplacez le paprika fumé par du sucré ou du chaud. Remplacez les graines de cumin par des graines de cumin écrasées ou de fenouil. Ajoutez un peu de cayenne ou de moutarde moulue chaude pour le coup de pied. Ou, essayez un mélange, comme la poudre de chili et le za’atar.
Gardez-le impertinent
Augmentez la saveur – et / ou la couleur!- en ajoutant un autre condiment au mélange. Pensez à dijon, au tahini ou au miso (une grosse cuillerée, dans chaque cas). Harissa ou sauce piquante (trait par trait, selon vos préférences d’épices). Même une touche de sauce soja, de sauce de poisson ou de saumure de cornichon. (C’est en fait une autre astuce que nous avons apprise d’EmilyC.)
Commencez!
Les possibilités de marinade à base de mayo sont infinies, mais voici quelques-uns de nos favoris. Ajustez comme bon vous semble!
- Cuisses de poulet désossées et sans peau. Préparez la marinade avec du jus de citron vert et du zeste, au lieu du citron. Échangez toutes les épices contre de la poudre de chili. Rentrez le tout dans des tortillas de farine. Points bonus: Faites mariner les poblanos et les oignons rouges, puis faites-les griller également pour les tacos.
- moitiés de tomates. Remplacez les graines de cumin de la marinade par des graines de fenouil et ajoutez des flocons de poivron rouge écrasés. Griller jusqu’à ce que les tomates s’affaissent. Servir sur du pain beurré à face ouverte.
- Dalles de tofu. Remplacez toutes les épices de la marinade originale par du togarashi. Ajouter le gingembre râpé et une touche de sauce soja, au goût. Servir sur du riz cuit à la vapeur ou des nouilles cacahuètes.