Mayonnaise ist ein Retter in einem Brotaufstrich, ein Wunder in einem Glas, ein Geist in einer Flasche. Abgesehen davon, dass wir unsere Sandwiches auslegen und unsere Getreideschalen verkleiden, Es macht die flauschigsten Pfannkuchen, der flauschigste Schokoladenkuchen. Es kann sogar Wasserzeichen von Tabellen, Aufkleber von Gläsern, Fehler aus der Vergangenheit entfernen.
Mit ein wenig von dies und das, es kann auch Ihre neue Go-to-Marinade werden. Wir lieben dies aus dem gleichen Grund, aus dem wir Mayo auf der Außenseite eines gegrillten Käses lieben – es brennt, bronziert gleichmäßig und fügt einen reichen Geschmack hinzu. Diese Idee stammt von der langjährigen Mitarbeiterin EmilyC, die das Rezept für einen gegrillten Brotsalat entwickelt hat. Ihre Version enthält: Mayo, Olivenöl, Zitronensaft (und Schale!), Knoblauch, Salz, Aleppo-Pfeffer, geräucherter Paprika und Kreuzkümmel. Mischen und fertig.
Diese Sauce zum Zusammenwerfen wird zum glücklichsten Ort für Sommerkürbis und Brokkoli-Rabe, die eine halbe Stunde marinieren und dann auf dem Grill verkohlt werden. In der Rezept-Kopfnote schreibt Emily: „Die Mayonnaise-Marinade für das Gemüse schafft eine wunderbare blistery Kruste….Die Marinade zieht in den Kürbis ein und haftet an den Blättern und Röschen des Brokkoli-Rabe, was zu einem köstlichen rauchigen Saibling führt, der die natürlichen süß-bitteren Aromen perfekt ergänzt.“
Unser Lieblingsteil: Das Rezept kann geriffelt werden – alles nach Geschmack, es ist nur eine Marinade — und die Anwendung kann es auch. Hier sind einige Möglichkeiten, um herumzuspielen:
Tauschen Sie den Knoblauch aus
Rufen Sie ein anderes freches Allium an. Probieren Sie gehackte Schalotten, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln oder sogar unseren alten Freund Zwiebel. Oder nehmen Sie eine andere Richtung und ersetzen Sie frischen, geriebenen Ingwer oder Kurkuma. Psst, jede davon kann zusätzlich zum Knoblauch enthalten sein.
Ersetzen Sie die Gewürze
Tauschen Sie den geräucherten Paprika gegen süß oder scharf aus. Ersetzen Sie die Kreuzkümmelsamen durch zerkleinerte Kümmel- oder Fenchelsamen. Fügen Sie etwas Cayennepfeffer oder heiß gemahlenen Senf für Kick hinzu. Oder probieren Sie eine Mischung wie Chilipulver und Za’atar.
Keep it saucy
Steigern Sie den Geschmack – und / oder die Farbe!- indem Sie der Mischung ein weiteres Gewürz hinzufügen. Denken Sie an Dijon, Tahini oder Miso (jeweils ein großer Klecks). Harissa oder scharfe Sauce (Strich für Strich, je nach Gewürzpräferenz). Sogar ein Spritzer Sojasauce, Fischsauce oder Essiggurke. (Das ist eigentlich ein weiterer Trick, den wir von EmilyC gelernt haben.)
loslegen!
Die Marinade-Möglichkeiten auf Mayo-Basis sind unendlich, aber hier sind einige unserer Favoriten. Passen Sie an, wie Sie es für richtig halten!
- Hähnchenschenkel ohne Knochen, ohne Haut. Machen Sie die Marinade mit Limettensaft und Schale anstelle von Zitrone. Tauschen Sie alle Gewürze gegen Chilipulver aus. Stecken Sie alles in Mehltortillas. Bonuspunkt: Marinieren Sie Poblanos und rote Zwiebeln und grillen Sie diese dann auch für die Tacos.
- Tomatenhälften. Tauschen Sie die Kreuzkümmelsamen der Marinade gegen Fenchelsamen aus und fügen Sie zerkleinerte Paprikaflocken hinzu. Grillen, bis die Tomaten hängen bleiben. Auf gebuttertem, offenem Brot servieren.
- Tofu-Platten. Tauschen Sie alle Gewürze in der Originalmarinade gegen Togarashi aus. Fügen Sie geriebenen Ingwer und einen Spritzer Sojasauce hinzu, um zu schmecken. Auf gedünstetem Reis oder Erdnussnudeln servieren.