mayonaise is een redder in een spread, een wonder in een pot, een geest in een fles. Naast het platvloeren van onze broodjes en het aankleden van onze graanschalen, maakt het de fluffiest pannenkoeken, de fuffiest chocoladetaart. Het kan zelfs watermerken uit tabellen verwijderen, stickers uit potten, fouten uit het verleden.
met een beetje van dit en dat, kan het ook uw nieuwe go-to marinade worden. We houden van dit om dezelfde reden dat we houden van mayo aan de buitenkant van een gegrilde kaas—het kraamt branden, brons gelijkmatig, en voegt rijke smaak. Dit idee komt van een oude medewerker EmilyC, die het recept ontwikkelde met een gegrilde broodsalade in het achterhoofd. Haar versie bevat: mayo, olijfolie, citroensap (en zest!), knoflook, zout, Aleppo peper, gerookte paprika, en komijn zaden. Mix en klaar.
deze samenwerpsaus wordt de gelukkigste plek voor zomerpompoen en broccoli rabe, die een half uur marineren en vervolgens verkoold worden op de grill. In het recept headnote, Emily schrijft: “De mayonaise marinade voor de groenten zorgt voor een prachtige korst met blaren….De marinade doorweekt in de pompoen en klampt zich vast aan de bladeren en roosjes van de broccoli rabe, wat resulteert in een heerlijke rokerige char die perfect past bij de natuurlijke zoet-bittere smaken.”
ons favoriete deel: het recept kan worden opgerold—allemaal naar smaak, het is gewoon een marinade—en de toepassing kan, ook. Hier zijn een aantal manieren om te spelen:
Verwissel de knoflook
Call in een ander sassy allium. Probeer gehakte sjalot, bieslook, lente-ui, of zelfs onze oude vriend, UI. Of, neem een andere richting volledig en vervang verse, geraspte gember of kurkuma. Psst, kan elk van deze worden opgenomen in aanvulling op de knoflook.
de specerijen
vervangen door de gerookte paprika voor zoet of heet. Vervang de komijnzaden door gemalen karwij of venkelzaden. Voeg wat cayenne of hete gemalen mosterd toe voor kick. Of probeer een mix, zoals chilipoeder en za ‘ atar.
keep it saucy
Bump de smaak-en / of de kleur!- door nog een kruiderij toe te voegen aan de mix. Denk aan dijon, tahini, of miso (een grote klodder, in elk geval). Harissa of hete saus (dash voor dash, afhankelijk van uw kruidenvoorkeur). Zelfs een scheutje sojasaus, vissaus of pekel. (Dat is eigenlijk een andere truc die we hebben geleerd van EmilyC.)
aan de slag!
de mayo-gebaseerde marinade mogelijkheden zijn oneindig, maar hier zijn een paar van onze favorieten. Pas aan zoals je wilt!
- dijen van kippen zonder vel zonder been. Maak de marinade met limoensap en schil, in plaats van citroen. Verwissel alle kruiden voor chilipoeder. Stop het allemaal in bloem tortilla ‘ s. Bonuspunt: Marineer poblanos en rode uien en gril die ook voor de taco ‘ s.
- helften van tomaten. Verwissel de komijnzaden van de marinade voor venkelzaden en voeg gemalen rode peper vlokken toe. Grill tot de tomaten sloucheren. Serveer op beboterde, open brood.
- Tofu-platen. Verwissel alle kruiden in de originele marinade voor togarashi. Voeg naar smaak geraspte gember en een scheutje sojasaus toe. Serveer op gestoomde rijst of peanutty noedels.