Maionese è un salvatore in una diffusione, un miracolo in un barattolo, un genio in una bottiglia. Oltre a decking fuori i nostri panini e vestire le nostre ciotole di grano, rende i pancake fluffiest, la torta al cioccolato fudgiest. Può anche rimuovere filigrane da tavoli, adesivi da barattoli, errori del passato.
Con un po ‘ di questo e quello, può anche diventare il tuo nuovo go-to marinata. Ci piace questo per lo stesso motivo che amiamo mayo sulla parte esterna di un formaggio alla griglia—bancarelle brucia, bronzi in modo uniforme, e aggiunge sapore ricco. Questa idea proviene dal collaboratore di lunga data EmilyC, che ha sviluppato la ricetta con un’insalata di pane alla griglia in mente. La sua versione include: maionese, olio d’oliva, succo di limone (e scorza!), aglio, sale, pepe di Aleppo, paprika affumicata e semi di cumino. Mescolare e fatto.
Questa salsa di rimessa insieme diventa il posto più felice per la zucca estiva e la rabe di broccoli, che marinano per mezz’ora, poi si carbonizzano sulla griglia. Nella ricetta headnote, Emily scrive: “La marinata di maionese per le verdure crea una meravigliosa crosta frizzante….La marinata si immerge nella zucca e si aggrappa alle foglie e ai fiori del broccolo rabe, risultando in un delizioso salmerino affumicato che integra perfettamente i sapori dolci-amari naturali.”
La nostra parte preferita: la ricetta può essere riffata-tutto a piacere, è solo una marinata—e anche l’applicazione può. Ecco alcuni modi per giocare:
Scambia l’aglio
Chiama un altro allium impertinente. Prova scalogno tritato, erba cipollina, scalogno, o anche il nostro vecchio amico, cipolla. Oppure, prendi completamente un’altra direzione e sostituisci lo zenzero fresco grattugiato o la curcuma. Psst, ognuno di questi può essere incluso in aggiunta all’aglio.
Sostituisci le spezie
Scambia la paprika affumicata per dolce o calda. Sostituire i semi di cumino con semi di cumino o di finocchio schiacciati. Aggiungere un po ‘ di senape di cayenne o di terra calda per il calcio. Oppure, prova una miscela, come peperoncino in polvere e za’atar.
Mantienilo impertinente
Aumenta il sapore—e/o il colore!- aggiungendo un altro condimento all’impasto. Pensa a digione, tahini o miso (un grande ciuffo, in ogni caso). Harissa o salsa piccante (trattino per trattino, a seconda delle preferenze di spezie). Anche una spruzzata di salsa di soia, salsa di pesce o salamoia sottaceto. (Questo è in realtà un altro trucco che abbiamo imparato da EmilyC.)
Inizia!
Le possibilità di marinata a base di mayo sono infinite, ma qui ci sono alcuni dei nostri preferiti. Regolare come si vede in forma!
- Cosce di pollo disossate e senza pelle. Preparare la marinata con succo di lime e scorza, invece di limone. Scambia tutte le spezie con la polvere di peperoncino. Infilare tutto in tortillas di farina. Punti bonus: Marinate i poblanos e le cipolle rosse, poi grigliate anche quelle per i tacos.
- Metà di pomodoro. Scambia i semi di cumino della marinata con i semi di finocchio e aggiungi i fiocchi di pepe rosso schiacciati. Griglia fino a quando i pomodori slouch. Servire su pane imburrato e a faccia aperta.
- Lastre di Tofu. Scambia tutte le spezie nella marinata originale per togarashi. Aggiungere lo zenzero grattugiato e una spruzzata di salsa di soia, a piacere. Servire su riso al vapore o noodles di peanutty.