Il y a quelques années, quand j’étais enfant, les dîners du dimanche signifiaient du rôti de bœuf avec toutes les garnitures lors d’un après-midi glorieusement paresseux. Une fois devenu adulte, je n’ai jamais cuisiné de rôti de bœuf et j’étais un peu nerveux à ce sujet, mais en tant que rédacteur alimentaire, je pensais que j’allais y faire face de front et y aller. Après avoir consulté mes amis, ma famille et ma collection de livres de cuisine, le résultat a été un délicieux dîner qui a largement dépassé mes attentes! Ne vous inquiétez pas de l’alcool dans la bière si vous la servez à une famille, elle brûlera pendant la cuisson. Continuez le thème Guinness en faisant ces cupcakes Guinness pour le dessert!
Ingrédients rôtis:
1 Cuillère à soupe de poivre noir concassé
1 Cuillère à soupe d’Herbes de Provence
3 lb de rôti
huile d’olive
2 oignons
2 branches de céleri
2 carottes
1 tête d’ail, séparée en gousses
3 brins de thym
3 brins de romarin
Préchauffer le four à 475 F.
Laver et hacher grossièrement les oignons, le céleri et les carottes. Disposer les légumes, l’ail et les herbes dans le fond d’une rôtissoire. Arroser d’huile d’olive.
Séchez le rôti avec une serviette en papier, puis frottez le tout avec de l’huile d’olive. Enrober d’herbes de Provence, de poivre noir concassé et de sel. Placez la viande sur les légumes.
Mettez le rôti au four et baissez immédiatement le feu à 400 F.
Ajoutez un peu d’eau au fond de la casserole pour empêcher les légumes de brûler si nécessaire. Cuire le rôti environ une heure, ou jusqu’à ce que la température interne soit de 150 F, à moyen. Retirer du four et couvrir sans serrer de papier d’aluminium, en laissant reposer pendant 15 minutes pendant que vous préparez la sauce.
Pour 6
Sauce Guinness Ingrédients:
1 tasse de Guinness ou de vin rouge sec
3-4 tasses de bouillon de bœuf
sel et poivre
1 cuillère à soupe de farine
gouttes et légumes de la cuisson du rôti
Une fois que vous avez sorti votre rôti du four, transféré sur une planche à découper et dans une tente, déposez toute la graisse du fond de la poêle dans laquelle le rôti a cuit. Une fois que vous avez fait cela, procurez-vous un presse-purée et écrasez tous les légumes et les herbes laissés dans la poêle. Saupoudrer la farine sur le dessus et bien mélanger, avec la casserole à feu moyen-doux. Ajouter la bière ou le vin en remuant. Ne vous inquiétez pas pour l’alcool, il va brûler. Incorporer le bouillon de bœuf et continuer à cuire et à remuer pendant qu’il bouillonne et épaissit, pendant environ 10 minutes. Passer la sauce à travers un tamis fin, en appuyant sur tous les légumes pour faire passer la saveur. Jeter les légumes. Remettez la sauce filtrée dans la casserole, goûtez et corrigez les assaisonnements. S’il n’est pas assez épais à votre goût à ce stade, vous pouvez l’épaissir en mélangeant environ une cuillère à soupe de fécule de maïs dans un bouillon froid et en remuant, en chauffant jusqu’à ce qu’il épaississe un peu plus.
Adapté de la Révolution alimentaire de Jamie Oliver