Je me sens décidément peu créatif cette année
as en ce qui concerne la conservation des aliments.
Ai-je le droit de le dire?
Voilà, je perds à nouveau mes points de statut de homesteader
Je vais blâmer le livre de recettes et le projet non divulgué qui ne doit pas encore être nommé pour avoir mangé toute ma créativité allouée pour l’année.
J’ai la sittelle.
Je suppose que j’ai fait des haricots verts marinés fermentés, bien que c’était plus au nom de la paresse et de ne pas vouloir sortir le récipient à pression, plutôt qu’un coup de génie créatif.
Dang you, livre de cuisine.
Cependant, même dans un marasme créatif complet, il est un peu difficile d’ignorer le jardin quand il vous donne des tomates mûres, des poivrons poblano heureux et des oignons dodus en même temps.
D’accord, d’accord, d’accord. Je vais faire de la salsa. Bon sang.
Si je devais choisir, la salsa fraîche ou le pico de gallo est généralement la salsa que je ferai. Cependant, la chose avec la salsa fraîche / non cuite est que vous devrez tout consommer en quelques jours, et lorsque vous avez des SEAUX de tomates sur votre comptoir, quelques tasses de pico ne font pas vraiment une brèche dans le chaos.
En ce moment, il s’agit de traiter les cargaisons de produits entrant dans ma maison et moins de profils de saveurs, bien que s’il m’arrive d’obtenir les deux, c’est génial.
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I Heart Poblanos
Je cultive des poivrons poblano comme un fou depuis deux ans. Pour une raison que je ne connais pas, ils semblent adorer le Wyoming (peu de légumes le font…) et survivre beaucoup mieux que les poivrons (qui me méprisent absolument). Je les cultive à partir de graines que je reçois de Baker Creek et je me retrouve toujours avec beaucoup plus de poblanos qu’une personne n’en a vraiment besoin (c’est pourquoi j’en ai finalement mis en conserve l’année dernière).
Les poblanos sont le seul poivre que je me soucie d’utiliser dans mes salsas cuites ou fraîches. Cependant, si vous ne pouvez pas obtenir ou cultiver des poblanos où vous êtes, vous pouvez remplacer les poivrons d’Anaheim ou tout autre piment doux. (Zut, vous pouvez en utiliser des chaudes si vous le souhaitez – mais cela ne vole pas vraiment chez moi…)
Cette recette de salsa poblano rôtie est parfaite pour utiliser une partie de votre prime de tomates et de poivrons en même temps. Vous pouvez le faire si vous le souhaitez, bien qu’il gèlera aussi comme un champion. Ou vous pouvez simplement le manger frais (il fait un lot de taille décente, alors n’hésitez pas à réduire de moitié ou de quart la recette si vous ne nourrissez pas une armée.)
Oh – comme cette recette de salsa contient de l’acide ajouté sous forme de vinaigre, vous pouvez utiliser un récipient pour bain d’eau si vous le souhaitez. (Voici mon tutoriel complet de mise en conserve de bain d’eau si vous êtes un débutant dans le monde de la mise en conserve.)
Recette de Salsa Poblano rôtie
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Salsa Poblano rôtie
- Auteur: The Prairie Homestead
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Temps total: 35 minutes
- Rendement: 7 pintes 1x
- Catégorie: Accompagnements / Conservation
- Cuisine: Mexicain
Ingrédients
- 10 tasses de tomates hachées et épépinées
- 5 tasses de poivrons poblano rôtis ou autre piment doux (voir les instructions ci-dessous)
- 5 tasses d’oignons rouges ou jaunes hachés
- 4 gousses d’ail hachées
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 3 cuillères à café de sel de mer fin (j’utilise celui-ci)
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de cassonade
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans une marmite et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. J’aime goûter et ajuster le sel et les assaisonnements au besoin. Si vous aimez la salsa moins épaisse, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion dans la casserole pour la mélanger.
- Pour mettre cette salsa en conserve : Verser la salsa dans des bocaux chauds et stérilisés, en laissant un espace de tête de 1/4 po. Fixez les couvercles et les anneaux et traitez pendant 15 minutes dans une conserverie au bain-marie. (Ajustez les heures en conséquence si vous vivez à des altitudes plus élevées.)
Comment rôtir les piments
Sélectionnez uniquement des poivrons frais et fermes pour la mise en conserve, car les poivrons mous donneront des résultats moins que souhaitables. Lavez les poivrons, puis placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites griller pendant 5 à 10 minutes pour blister les peaux. Retournez-les une fois pour vous assurer qu’ils charment des deux côtés. (Il est important de les plaquer aussi uniformément que possible, sinon il est très difficile de détacher les peaux.)
Retirez les poivrons carbonisés et placez-les dans un sac Ziploc et scellez hermétiquement. Laissez-les reposer pendant 10 minutes, puis retirez les poivrons du sac et frottez autant de peau que possible.
Notes de salsa de poblano rôtie
- Si vous vivez à des altitudes plus élevées, vous devrez augmenter le temps de bain d’eau de vos pots conformément à ces recommandations.
- Cette recette était basée sur une recette de salsa que j’ai trouvée dans le Ball Blue Book (lien d’affiliation). Je suis resté très proche des ratios tomates / vinaigre / autres ingrédients pour m’assurer qu’il serait au bon niveau d’acidité pour être mis en conserve en toute sécurité dans une conserverie de bain d’eau.
- Si vous n’avez pas de coriandre fraîche (un problème courant chez moi), essayez plutôt d’utiliser 2 à 3 gouttes d’huile essentielle de coriandre de haute qualité! Ce sont mes huiles essentielles #1 fav pour la cuisine.
- La quantité de vinaigre est importante dans cette recette car elle garantit qu’il est sans danger pour le traitement dans une conserverie de bain d’eau. Si vous souhaitez diminuer la quantité de vinaigre, utilisez simplement un récipient sous pression pour le conserver ou le congeler au lieu de le mettre en conserve.
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