Ich fühle mich dieses Jahr ausgesprochen unkreativ …
… was die Konservierung von Lebensmitteln angeht.
Darf ich das sagen?
Da gehe ich hin und verliere wieder meine Homesteader-Statuspunkte …
Ich werde das Kochbuch und das noch nicht benannte unbekannte Projekt dafür verantwortlich machen, dass ich all meine Kreativität für das Jahr aufgebraucht habe.
Ich habe nuthin‘.
Ich glaube, ich habe ein paar fermentierte eingelegte grüne Bohnen gemacht, obwohl das eher im Namen der Faulheit war und nicht den Druckdoser herausziehen wollte, als ein kreativer Geniestreich.
Dang Sie, Kochbuch.
Selbst in einem vollständigen kreativen Einbruch ist es jedoch schwierig, den Garten zu ignorieren, wenn er Ihnen reife Tomaten, fröhliche Poblano-Paprikaschoten und pralle Zwiebeln gleichzeitig gibt.
Okay, okay, gut. Ich mache Salsa. Meine Güte.
Wenn ich wählen müsste, ist frische Salsa oder Pico de Gallo normalerweise die Salsa, die ich mache. Die Sache mit frischer / ungekochter Salsa ist jedoch, dass Sie alles innerhalb von ein paar Tagen konsumieren müssen, und wenn Sie EIMER Tomaten auf Ihrer Theke haben, machen ein paar Tassen Pico nicht wirklich eine Delle im Chaos.
Im Moment geht es nur darum, die Schiffsladungen von Produkten zu verarbeiten, die in mein Haus kommen, und weniger um Geschmacksprofile, obwohl, wenn ich beides bekomme, das großartig ist.
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I Heart Poblanos
Ich habe in den letzten zwei Jahren Poblano-Paprika wie eine verrückte Person angebaut. Aus irgendeinem Grund scheinen sie Wyoming zu lieben (nicht viele Gemüse …) und überleben viel besser als Paprika (die mich absolut verachten). Ich züchte sie aus Samen, die ich von Baker Creek bekomme, und habe am Ende immer weit mehr Poblanos, als eine Person wirklich braucht (weshalb ich letztes Jahr endlich ein paar eingemacht habe).
Poblanos sind der einzige Pfeffer, den ich in meinen gekochten oder frischen Salsas verwenden möchte. Wenn Sie jedoch Poblanos nicht dort bekommen oder anbauen können, wo Sie sind, können Sie Anaheim-Paprika oder andere milde Chilischoten ersetzen. (Heck, Sie können heiße verwenden, wenn Sie möchten – aber das fliegt nicht wirklich bei mir zu Hause …)
Dieses geröstete Poblano-Salsa-Rezept ist perfekt, um einen Teil Ihrer Tomaten- und Pfefferprämie gleichzeitig zu verbrauchen. Sie können es verwenden, wenn Sie möchten, obwohl es auch wie ein Champion einfrieren wird. Oder Sie können es einfach frisch essen (es macht eine anständige Charge, also fühlen Sie sich frei, das Rezept zu halbieren oder zu vierteln, wenn Sie keine Armee füttern.)
Oh – da dieses Salsa-Rezept Säure in Form von Essig enthält, können Sie auf Wunsch einen Wasserbad-Eindoser verwenden. (Hier ist mein volles Wasserbad Canning Tutorial, wenn Sie ein Neuling in der Welt der Konserven sind.)
Geröstete Poblano Salsa Rezept
Geröstete Poblano Salsa
- Autor: The Prairie Homestead
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 35 Minuten
- Ausbeute: 7 pints 1x
- Kategorie: Beilagen/Konservierung
- Küche: Mexikanisch
Zutaten
- 10 tassen gehackte und entkernte Tomaten
- 5 Tassen geröstete Poblano-Paprika oder andere milde Chilischoten (siehe Anleitung unten)
- 5 Tassen gehackte rote oder gelbe Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Tasse frisch gehackter Koriander
- 3 Teelöffel feines Meersalz (ich benutze dieses)
- 1 Tasse Apfelessig
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel brauner Zucker
Anleitung
- Alle Zutaten in einen Suppentopf geben und zum Kochen bringen. 10-15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Ich mag es zu schmecken und das Salz und die Gewürze nach Bedarf anzupassen. Wenn Sie weniger klobige Salsa mögen, können Sie einen Stabmixer im Topf verwenden, um sie zu mischen.
- Um diese Salsa zuzubereiten: Schöpfen Sie die Salsa in heiße, sterilisierte Gläser und lassen Sie 1/4 „Kopfraum. Bringen Sie die Deckel und Ringe an und verarbeiten Sie sie 15 Minuten lang in einem Wasserbad. (Passen Sie die Zeiten entsprechend an, wenn Sie in höheren Lagen leben.)
Wie man Chilischoten röstet
Wählen Sie nur frische, feste Paprikaschoten zum Einmachen aus, da schlaffe Paprikaschoten weniger als wünschenswerte Ergebnisse liefern. Die Paprikaschoten waschen, in einer Schicht auf ein Backblech legen und 5-10 Minuten braten, um die Haut zu blistern. Einmal umdrehen, um sicherzustellen, dass sie auf beiden Seiten verkohlen. (Es ist wichtig, sie so gleichmäßig wie möglich zu blistern, da es sonst sehr schwierig ist, die Häute abzulösen.)
Die verkohlten Paprikaschoten entfernen und in einen Ziploc-Beutel geben und fest verschließen. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, nehmen Sie dann die Paprikaschoten aus dem Beutel und reiben Sie so viel Schale / Haut wie möglich ab.
Notizen für geröstete Poblano-Salsa
- Wenn Sie in höheren Lagen leben, müssen Sie die Zeit, in der Sie Ihre Gläser mit Wasser baden, gemäß diesen Empfehlungen verlängern.
- Dieses Rezept basiert auf einem Salsa-Rezept, das ich im Ball Blue Book gefunden habe (Affiliate-Link). Ich blieb sehr nah an den Verhältnissen von Tomaten / Essig / anderen Zutaten, um sicherzustellen, dass es auf dem richtigen Säuregehalt wäre, um sicher in einem Wasserbad Eindoser konserviert zu werden.
- Wenn Sie keinen frischen Koriander haben (ein häufiges Problem bei mir zu Hause), versuchen Sie es stattdessen mit 2-3 Tropfen hochwertigem ätherischem Korianderöl! Dies sind meine # 1 fav ätherische Öle zum Kochen.
- Die Essigmenge ist in diesem Rezept wichtig, da sie sicherstellt, dass sie in einem Wasserbad-Eindoser verarbeitet werden kann. Wenn Sie die Essigmenge verringern möchten, verwenden Sie einfach einen Druckeindoser, um ihn zu konservieren, oder frieren Sie ihn ein, anstatt ihn einzumachen.
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