jeg føler mig bestemt ukreativ i år …
…så vidt madbevarelse går.
må jeg sige det?
der går jeg og mister mine homesteader-statuspoint igen…
jeg vil bebrejde kogebogen og det ikke-endnu-navngivne uoplyste projekt for at spise al min tildelte kreativitet for året.
jeg fik nuthin’.
jeg antager, at jeg gjorde nogle gærede syltede grønne bønner, selvom det var mere i dovenskabens navn og ikke ønskede at trække trykcanneren ud, snarere end et slag af kreativt geni.
Dang dig, kogebog.
men selv i en komplet kreativ nedgang er det lidt svært at ignorere haven, når den giver dig modne tomater, glade poblano peberfrugter og fyldige løg på samme tid.
Okay, okay, fint. Jeg laver noget salsa. Etiopisk.
hvis jeg skulle vælge, er frisk salsa eller pico de gallo normalt den salsa, jeg laver. Men sagen med frisk/ubehandlet salsa er, at du bliver nødt til at forbruge det hele inden for et par dage, og når du har spande tomater på din tæller, gør et par kopper pico ikke rigtig en bukke i kaoset.
lige nu handler det om at behandle bådbelastninger af produkter, der kommer ind i mit hus og mindre om smagsprofiler, selvom hvis jeg tilfældigvis får begge dele, er det fantastisk.
hvis du er en konserves nybegynder, har jeg lige fornyet min Canning Made Easy course, og den er klar til dig! Jeg vil lede dig gennem hvert trin i processen (Sikkerhed er min # 1 prioritet!), så du endelig kan lære at kan trygt, uden stress. Klik her for at se på kurset og alle de bonusser, der følger med det.
I Heart Poblanos
jeg har dyrket poblano peppers som en skør person i de sidste to år. Af en eller anden grund ukendt for mig synes de at elske Vyoming (ikke mange grøntsager gør…) og overleve meget bedre end paprika (som absolut foragter mig). Jeg dyrker dem fra frø, jeg får fra Baker Creek og ender altid med langt flere poblanos end en person virkelig har brug for (Derfor har jeg endelig dåse nogle sidste år).
Poblanos er den eneste peber, jeg holder af at bruge i enten mine kogte eller friske salsas. Men hvis du ikke kan få eller dyrke poblanos, hvor du er, kan du erstatte Anaheim peber eller enhver anden mild chili peber. (Heck, du kan bruge varme, hvis du vil– men det flyver ikke rigtig hjemme hos mig…)
denne ristede poblano salsa opskrift er perfekt til at bruge en del af din tomat og peber bounty på samme tid. Du kan måske det, hvis du vil, selvom det også fryser som en mester. Eller du kan bare spise den frisk (det gør en anstændig størrelse batch, så du er velkommen til at halvere eller kvart opskriften, hvis du ikke fodrer en hær.)
Åh– da denne salsaopskrift indeholder tilsat syre i form af eddike, kan du bruge en vandbad til det, hvis du ønsker det. (Her er min fulde vandbadkonserves tutorial, hvis du er nybegynder til konservesverdenen.)
ristet Poblano Salsa Opskrift
ristet Poblano Salsa
- forfatter: prærien Homestead
- forbered tid: 20 minutter
- Kogetid: 15 minutter
- Samlet Tid: 35 minutter
- udbytte: 7 pints 1
- kategori: sider / konservering
- køkken: Japansk
ingredienser
- 10 kopper hakkede og såede tomater
- 5 kopper ristede poblano-peberfrugter eller anden mild chilipeber (se instruktioner nedenfor)
- 5 kopper hakkede røde eller gule løg
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1/4 kop frisk hakket koriander
- 3 teskefulde fint havsalt (jeg bruger denne)
- 1 kop æble cider eddike
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk brunt sukker
instruktioner
- Kombiner alle ingredienserne i en gryde og bring det i kog. Lad det simre i 10-15 minutter under omrøring lejlighedsvis. Jeg kan godt lide at smage og justere salt og krydderier efter behov. Hvis du kan lide mindre chunky salsa, kan du bruge en nedsænkningsblender i gryden til at blande den op.
- til kan denne Salsa: hæld salsaen ind i varme, steriliserede krukker, forlader 1/4″ headspace. Fastgør låg og ringe og behandle i 15 minutter i et vandbad canner. (Juster tiderne i overensstemmelse hermed, hvis du bor i højere højder.)
Sådan steges Chili peber
Vælg kun friske, faste peberfrugter til konserves, da halte giver mindre end ønskelige resultater. Vask peberfrugterne, læg dem derefter i et enkelt lag på en bageplade og kog i 5-10 minutter for at blære skindene. Flip over en gang for at sikre, at de char på begge sider. (Det er vigtigt at blister dem så jævnt som muligt, ellers er det meget svært at få skindene til at komme af.)
fjern de forkullede peberfrugter og læg dem i en lynlåspose, og forsegl dem tæt. Lad dem sidde i 10 minutter, fjern derefter peberfrugterne fra posen og gnid så meget af skræl/hud som muligt.
ristet Poblano Salsa noter
- hvis du bor i højere højder, skal du øge den tid, du vandbad dine krukker i henhold til disse anbefalinger.
- denne opskrift var baseret på en salsa-Opskrift, Jeg fandt i Ball Blue Book (tilknyttet link). Jeg forblev meget tæt på forholdet mellem tomater/eddike/andre ingredienser for at sikre, at det ville være på det rette surhedsniveau at være sikkert dåse i en vandbad.
- hvis du ikke har nogen frisk koriander (et almindeligt problem i mit hus), kan du prøve at bruge 2-3 dråber æterisk olie af høj kvalitet af koriander i stedet! Disse er mine # 1 fav æteriske olier til madlavning.
- mængden af eddike er vigtig i denne opskrift, da den sikrer, at den er sikker til forarbejdning i en vandbad. Hvis du vil reducere mængden af eddike, skal du blot bruge en trykcanner til at bevare den eller fryse den i stedet for at konservere den.
mere tomat godhed
- hjemmelavede soltørrede tomater
- 40+ måder at konservere tomater
- sådan fryses tomater
- sådan modnes grønne tomater