Cette soupe de poisson russe classique, appelée Ukha, est délicieuse et réconfortante. Les filets de poisson sont délicatement cuits à la perfection avec des pommes de terre et des carottes dans un riche bouillon infusé de saveurs subtiles de laurier et de grains de poivre noir.
- L’Histoire de l’Ukha
- Les principaux ingrédients de l’Ukha
- La façon traditionnelle de cuisiner l’Ukha
- La façon simple de cuisiner l’Ukha à la maison
- Comment faire du stock de poisson fait maison
- Comment faire cuire le filet de poisson dans des soupes
- Plus de recettes de ragoût de poisson et de fruits de mer du monde entier
- Maintenant c’est votre tour
- Ukha (Soupe de Poisson Russe)
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
L’Histoire de l’Ukha
L’Ukha (aussi parfois orthographié Uha) est un très vieux plat russe qui existe depuis le 12ème siècle. Personne ne sait avec certitude quelle était la recette originale et la façon de préparer l’Ukha a changé au fil des ans.
De nos jours, la recette dépend beaucoup de la région. Chaque famille a sa propre façon de cuisiner cette soupe de poisson russe.
La pêche est un passé très populaire en Russie et l’ukha moderne est souvent cuisiné sur un feu ouvert par les pêcheurs en utilisant le poisson fraîchement pêché.
Mon grand-père était un passionné de pêche et je me souviens avoir aidé ma grand-mère à cuisiner Ukha alors qu’elle campait au bord d’une rivière pittoresque.
L’ukha est également une soupe populaire que les gens cuisinent à la maison et que vous pouvez également souvent trouver sur les menus des restaurants.
Les principaux ingrédients de l’Ukha
Ukha (prononcé OOH-hwha) peuvent être cuits à l’aide de différents types de poissons. Ceux qui ont la chance d’avoir accès à du poisson fraîchement pêché utilisent la prise du jour, d’autres achètent du poisson à l’épicerie.
Les autres ingrédients principaux de l’Ukha sont des légumes tels que les pommes de terre, les oignons et les carottes. Les aromates et les épices utilisés sont les grains de poivre noir, le laurier, le persil et / ou l’aneth. Les variantes de recettes régionales peuvent inclure d’autres légumes et épices.
Pour rendre l’Ukha plus fourrée, certains cuisiniers ajoutent du millet – un grain entier très populaire en Russie.
La façon traditionnelle de cuisiner l’Ukha
Traditionnellement, l’Ukha est cuit avec du bouillon de poisson qui est préparé à l’aide d’arêtes, de queues et de têtes de poisson.
Lorsqu’il est cuit à l’extérieur avec une prise du jour, souvent les plus petits poissons sont cuits en premier pour faire le bouillon et les plus gros poissons plus charnus sont ajoutés à la fin. Ou, tous les ingrédients sont ajoutés en même temps et simplement cuits ensemble.
Ceux qui cuisinent de l’ukha à la maison peuvent acheter des arêtes et des têtes de poisson congelées spécialement emballées pour faire du bouillon de poisson fait maison.
La façon simple de cuisiner l’Ukha à la maison
Faire son propre stock de poisson peut devenir problématique si les arêtes et les têtes de poisson ne sont pas disponibles à votre épicerie locale. C’est le cas où je vis à Toronto.
Parfois, vous pouvez trouver un stock de poisson préparé commercialement (qui peut aussi être appelé stock de fruits de mer), mais encore une fois, il n’est pas disponible partout.
Cependant, j’ai trouvé qu’un délicieux Ukha peut être préparé avec un simple bouillon de légumes, qui est facilement disponible dans toutes les épiceries ou peut être facilement préparé à la maison.
Une autre façon de simplifier la recette de l’ukha consiste à acheter des filets de poisson frais afin de ne pas avoir à passer du temps à traiter les os du poisson entier.
La perte de saveur due au manque de bouillon de poisson est facilement compensée en faisant sauter les oignons et les carottes dans de l’huile.
Comment faire du stock de poisson fait maison
Si vous avez accès à des arêtes, des têtes et / ou des queues de poisson de bonne qualité, vous pouvez faire du stock de poisson fait maison.
Pour faire du bouillon de poisson pour Ukha
- Placez les morceaux de poisson dans une casserole et ajoutez de l’eau pour couvrir le poisson d’environ 2 à 3 pouces.
- Ajouter une petite carotte, un petit oignon, quelques grains de poivre et 2 feuilles de laurier.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et cuire environ 30 minutes.
- Sortez les morceaux de poisson du bouillon. Jetez l’oignon, la carotte, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
- Passer le bouillon à travers une étamine pour s’assurer qu’aucun os de poisson n’a été laissé.
S’il reste de la viande de poisson sur les morceaux de poisson, séparez les os et ajoutez les parties comestibles du poisson dans la soupe avant de jeter les os.
Comment faire cuire le filet de poisson dans des soupes
Pour faire cuire le filet de poisson dans une soupe, coupez d’abord le filet en cubes de 3/4 de pouce. Lorsque tous vos autres ingrédients sont cuits, ajoutez le poisson à la soupe.
Le poisson cuit très vite et peut devenir dur lorsqu’il est trop cuit, alors ne vous éloignez pas.
Remuez doucement la soupe en veillant à ce que tous les morceaux de poisson soient immergés dans le liquide de la soupe.
Faire mijoter la soupe. Les morceaux de filet de poisson sont faits lorsqu’ils sont opaques et peuvent facilement être écaillés à la fourchette. À ce stade, retirez le pot du feu.
Gardez également à l’esprit que le poisson continuera à cuire pendant que la soupe est encore chaude.
Plus de recettes de ragoût de poisson et de fruits de mer du monde entier
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Maintenant c’est votre tour
Que pensez-vous de cette soupe de poisson russe?
L’avez-vous déjà essayé auparavant? Est-ce quelque chose que vous envisageriez de cuisiner à la maison?
Veuillez nous faire part de vos réflexions dans les commentaires ci-dessous.
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Ukha (Soupe de Poisson Russe)
Ingrédients
- 2 Cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 carottes moyennes, émincées
- 4 tasses de bouillon de poisson (ou de légumes)
- 4 tasses d’eau
- 3-4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
- 3 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre noir
- Sel (au goût)
- 1/3 tasse de millet *
- 1/2 livre de filet de morue frais, ** coupé en cubes
- 1/2 livre de filet de saumon, ** coupé en cubes
- Poignée d’aneth frais et / ou de persil (pour servir)
Instructions
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Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser. Ajouter les carottes et cuire jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 4 minutes de plus.
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Ajouter le bouillon, l’eau, les pommes de terre, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Assaisonner de sel et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire 10 minutes. Ajouter le millet et cuire encore 15 minutes jusqu’à ce que le millet et les pommes de terre soient cuits.
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Ajouter délicatement les cubes de poisson. Remuer et porter la soupe à ébullition. Le poisson cuit très vite, alors assurez-vous de ne pas trop les cuire. Ils sont faits lorsque la chair est opaque et s’écaille facilement.
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Garnir la soupe d’aneth frais haché ou de persil avant de servir.