Variétés d’asperges couramment cultivées
Les variétés d’asperges peuvent être classées en trois catégories:
- Apsaragus Vert
- Asperges Blanches
- Asperges Violettes
L’Aparagus vert est probablement la catégorie d’asperges la plus courante aux États-Unis. Les lances vont de très fines à très épaisses. Une variété verte commune est le Jersey King, que nous cultivons dans notre propre jardin. Il a des lances de diamètre moyen d’environ 7 à 8 pouces de long. Nous aimons la saveur de cette variété, ainsi que sa productivité. Une autre variété est le chevalier de Jersey, qui possède de longues lances minces atteignant 8 à 10 pouces. La variété Jersey Giant présente des lances plus courtes de diamètre très épais. Mary Washington est également une variété populaire, avec des lances de taille moyenne. Il est connu pour sa croissance rapide et son rendement élevé. La Precoce D’Argenteuil est une variété italienne plus rare qui présente des tiges minces et des bourgeons de couleur rose. À notre connaissance, cette variété n’est disponible aux États-Unis qu’à partir de graines.
L’asperge blanche est la catégorie d’asperges la plus préférée en Europe. Les lances sont privées de lumière en maintenant la saleté amoncelée autour de la plante. Sans lumière, les plantes ne peuvent pas produire de chlorophylle et restent donc de couleur blanche. Toute variété d’asperges produira des lances blanches, tant qu’elle n’est pas exposée à la lumière.
Les asperges violettes sont la catégorie la plus répandue en Angleterre et en Italie. L’asperge pourpre produit des lances épaisses et violettes qui sont généralement plus sucrées et plus tendres que les variétés d’asperges vertes. Cependant, les plantes produisent moins de lances. La passion pourpre est la variété la plus courante. Les lances d’asperges violettes perdent généralement leur couleur lorsqu’elles sont cuites très longtemps. Certaines personnes préfèrent manger des asperges violettes crues ou en salade pour qu’elles conservent leur couleur unique.
Certaines personnes cultivent plusieurs variétés d’asperges différentes, soit intentionnellement, soit parce qu’elles ont ajouté différentes couronnes à leur parcelle d’asperges au fil des ans. De toute façon, différentes variétés peuvent être utilisées pour plaire à l’œil et au palais. De plus, différentes variétés mûriront à différents moments. Donc, si vous aimez vraiment les asperges, vous pouvez maintenir un approvisionnement continu pendant la période de récolte en plantant quelques variétés différentes.
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