Vietnamien Thit Heo Quay – Recette de Poitrine de Porc Croustillante Sans Échec

Dans cet article, apprenez à préparer une poitrine de porc vietnamienne croustillante et croustillante appelée Thit Heo Quay. C’est un favori absolu qui ne manquera pas de plaire à la foule au dîner et aux potlucks!

Thit Heo Quay, un plat de poitrine de porc croustillant, pourrait être considéré comme la 8ème merveille du monde. C’est vraiment un plat vietnamien qui est hors de ce monde.

Si vous avez visité un marché asiatique ou chinois qui possède un restaurant intégré, vous êtes sûr de rencontrer l’odeur du rôti de porc croustillant présenté dans une fenêtre de chariot quelque part. Le rôti de porc croustillant et croquant est absolument délicieux. Il a une saveur incroyable lorsqu’il est bien fait.

Faire de la poitrine de porc croustillante vietnamienne est une forme d’art qui prend quelques essais pour réussir. Une fois que vous commencez à entendre le crépitement de la peau commencer à éclater, vous serez bientôt validé avec le goût délicieux et les textures du croustillant de la peau de poitrine de porc suivi de la jutosité de la viande. L’association avec du riz au jasmin rend le repas impeccablement délicieux.

Le Thit Heo Quay est un plat vietnamien à base de poitrine de porc où la peau est rôtie jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et croquante. C’est un plat bien-aimé qui est souvent servi lors de réunions de famille, de dîners et de fêtes de famille.

La caractéristique caractéristique de Thit Heo Quay est sa peau de porc brune, pétillante et croustillante, avec sa viande savoureuse et juteuse.

Après avoir perfectionné ma recette de ce plat au cours des dernières décennies, je partage ma recette à l’épreuve des échecs. Il existe différentes façons de préparer ce plat et chaque foyer vietnamien a sa propre façon de le faire. C’est un plat que vous apprendrez à perfectionner avec le temps, mais vous n’avez pas à essayer aussi fort avec ma recette que je partage avec vous. Ma recette sans faille présente un beau porc croustillant qui est poofy et mieux assaisonné que le porc croustillant version restaurant et marché asiatique avec la jutosité que vous connaissez et aimez. Comme avantage supplémentaire, ma recette vous permet également de ne pas avoir l’odeur de fumée de la viande de porc qui pénètre également dans votre maison.

Bien qu’il puisse sembler difficile d’obtenir le beau rôti sur cette poitrine de porc, ma recette est assez simple avec juste quelques conseils que vous devez savoir. C’est ma façon préférée de préparer Thit Heo Quay, le plat de poitrine de porc vietnamien que vous connaissez et aimez tous.

Tout savoir sur Thit Heo Quay

Thit Heo Quay est un plat de viande vietnamien populaire, et son attrait principal est la peau de porc croustillante qui procure un croquant et la viande juteuse de la poitrine de porc avec la saveur.

D’où vient ce quai ?

Thit Heo Quay est un plat vietnamien qui tire ses origines des Chinois. Il a ensuite été adapté au Vietnam et est devenu un incontournable de la culture vietnamienne.

Quel goût de Thit Heo Quay?

Ce quai Heo est un plat savoureux de poitrine de porc. Il a une couche croustillante et croquante, avec une couche de graisse juteuse, suivie d’une viande assaisonnée. Ce plat de poitrine de porc croustillant et croquant est souvent servi avec du riz, des herbes fraîches et des légumes. Il est souvent trempé dans du nuoc mam, une recette de sauce de poisson sucrée.

Quels sont les autres noms pour Thit Heo Quay?

Ce quai a été adapté sur plusieurs régions d’Indochine, vous verrez donc souvent des formes de cette recette appelées:

• Tranches de poitrine de porc croustillantes
• Poitrine de porc croustillante vietnamienne
• Rôti de porc à la chinoise
• Longe de porc rôtie chinoise
• Recette de poitrine de porc croustillante thaïlandaise
• Poitrine de porc braisée croustillante cinq épices
• Poitrine de porc croustillante asiatique
• Poitrine de porc rôtie cantonaise
• Poitrine de porc croustillante croquante
• Poitrine de porc thaïlandaise
• Siu Yuk
• Thit Heo Quay

Que signifie Thit Heo Quay?

Ce quai Heo se traduit grossièrement par une poitrine de porc croustillante. Cela fait référence à la viande. Heo fait référence à un porc ou à un porc. Quay signifie tourner ou croustillant.

Liste des épiceries asiatiques pour Thit Heo Quay

Bien que cette recette ne soit pas complexe, elle nécessite une préparation et une planification car vous devrez avoir les bons ingrédients.

Poitrine de porc

La poitrine de porc peut être facilement trouvée sur les marchés asiatiques. Vous voudrez vous assurer de choisir une pièce qui n’a pas de poils ou de marques dessus. De plus, la viande et la graisse doivent être réparties uniformément sur la section de viande.

Sel de mer

Le sel et d’autres assaisonnements sont vraiment abordables dans la plupart des supermarchés asiatiques.

Five Spice

Five spice est également un ingrédient que vous voudrez acheter sur le marché asiatique depuis que vous y êtes. Généralement cependant, vous pouvez le trouver chez votre épicier local.

Trucs et astuces Avant de préparer ce quai Heo

Choisir une bonne poitrine de porc

Vous voudrez acheter une poitrine de porc commerciale provenant d’un jeune cochon dont la peau est plus fine, ce qui permettra à la peau de cuire tout au long. Si vous achetez une poitrine de porc plus âgée, la peau est généralement plus épaisse et vous devrez vous assurer que la peau devient croustillante sans brûler une partie de la peau.

Vous voudrez généralement choisir un morceau qui a une viande maigre et grasse uniformément répartie. Le but est de trouver un morceau de poitrine de porc qui a la même épaisseur tout autour de la viande. Vous voudrez vous assurer qu’il n’a pas de marques (souvent elles le marqueront en bleu pour le marquage) ou de poils supplémentaires (cependant, cela peut facilement être enlevé par une pince à épiler, mais pourquoi le tracasser quand vous pouvez en choisir une propre).

N’utilisez pas de poitrine de porc de sangliers, car l’odeur de gibier ruinera le plat.

L’astuce pour obtenir une peau de porc croustillante

Le secret magique et le point clé de la peau croustillante est de s’assurer que vous faites de petites piqûres qui percent la peau de porc. Vous pouvez utiliser des brochettes en métal, un thermomètre à viande ou un couteau à éplucher pour faire les trous.

Vous devez également vous assurer que la viande est réfrigérée pendant 24 heures pour permettre à la viande de sécher.

Lorsque la poitrine de porc rôtit, elle permettra à la graisse de publer et de former des cloques sur la peau pour lui permettre de frire profondément dans sa propre graisse.

Température ambiante Avant la torréfaction

Vous devez vous assurer que la poitrine de porc est à température ambiante avant de la rôtir. Assurez-vous donc de le sortir une heure avant l’heure de torréfaction.

Prévenir l’odeur du rôti de porc

Lorsque vous préparez ce plat, sachez que vous aurez l’odeur du porc fumé et rôti qui imprègne votre maison. Faites fonctionner tous vos purificateurs d’air, car cela en vaut la peine. Vous pouvez éviter une partie de cela en utilisant ma méthode qui permet à une partie de cette odeur d’être capturée par le sel de mer.

Conseils d’assaisonnement

Vous devrez vous assurer que l’assaisonnement ne touche pas la peau, sinon vous serez très déçu par une peau non croustillante.

Positionnement de la viande dans le four

La poitrine de porc doit être positionnée à environ 8 pouces du haut de l’élément chauffant sur le gril élevé.

Assurez-vous de rester près de votre four pendant les 15 dernières minutes de torréfaction, car vous voudrez vous assurer que certaines parties de la peau ne brunissent pas plus vite que d’autres zones. Si c’est le cas, vous pouvez toujours ajouter du papier d’aluminium pour empêcher ces sections de brûler.

Laisser reposer Avant de trancher

Avant de trancher le Thit Heo Quay, laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes. Sinon, il libérera beaucoup de jus et deviendra détrempé.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du sel de Morton ordinaire si vous n’avez pas de sel de mer ou de sel casher disponible.

Si vous n’avez pas de chaux, vous pouvez utiliser du vinaigre. L’utilisation de citron vert ou de vinaigre est cruciale car elle permet à la peau de devenir sèche et croustillante.

Diverses méthodes de fabrication de Thit Heo Quay

Il existe différentes méthodes de fabrication de Thit Heo Quay que vous trouverez après avoir recherché cette recette. Voici quelques points à noter:

• Vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte pour aider à crisper la peau.
• Utiliser une couche de sel marin pour emprisonner la chaleur et l’humidité sous une croûte de sel.
• En utilisant du jus de citron vert ou du vinaigre frotté sur la peau.
• Ajout de caillé de haricots, qui donne une saveur salée et parfumée à la viande.

Sans plus tarder, voici ma façon préférée et éprouvée de faire cette recette:

Comment faire une recette authentique de Thit Heo Quay Vietnamien

Ingrédients pour le Thit Heo Quay vietnamien

Couche de peau de poitrine de porc

• Sel casher
• 2 cuillères à café de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de sel

Marinade de Poitrine de Porc

• 3 livres de poitrine de porc
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de cinq épices
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 gousses d’ail hachées

Instructions pour faire une poitrine de porc croustillante vietnamienne Thit Heo Quay

Jour de préparation Avant

1. Éliminez les impuretés et les odeurs de la peau de porc en utilisant un couteau tranchant pour gratter la peau de poitrine de porc. Si vous voyez des poils supplémentaires, utilisez une pince à épiler pour enlever les poils sur la peau. Tapotez la peau complètement sèche avec une serviette en papier.
2. Dans un petit bol ou un mortier et un pilon, mélanger le sel, les cinq épices, le sucre et l’ail. Mélanger les ingrédients ensemble.
3. Retournez le porc avec le côté peau vers le bas sur une planche à découper sèche. Faire des coupes verticales dans la poitrine de porc qui ont environ 1/2 pouce de profondeur et 1 pouce de distance, sans couper dans la peau.
4. Ajouter le mélange d’assaisonnement sur le dessus et les côtés de la viande, en veillant à ne pas toucher la peau avec le mélange.
5. Retournez la viande avec la peau face au plafond. À l’aide d’une serviette en papier, tapotez la surface de la peau jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche.
6. 
7. Placez la viande sur une assiette sèche (et même à l’aide d’une grille sur une assiette sèche) et placez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, à découvert. (Remarque: Ne pas envelopper la viande dans une pellicule plastique car le but est de la sécher. L’envelopper dans une pellicule plastique provoquera la formation d’humidité sur la viande.)

Jour de cuisson

1. Préchauffez le four à 400 degrés fahrenheit.
2. Retirer la poitrine de porc marinée du réfrigérateur.
3. À l’aide d’une brochette, d’un couteau tranchant ou d’un thermomètre à viande, percer des trous dans la peau sans pénétrer dans la couche de graisse. Si vous entrez dans la couche de graisse, la graisse libérera de l’humidité sur la peau, ce qui empêchera votre peau d’obtenir la texture croustillante et pétillante pour laquelle ce plat est connu.
4. Choisissez une rôtissoire qui s’adaptera à l’intégralité de la poitrine de porc. Créez une boîte rectangulaire en papier d’aluminium autour de la viande, suffisamment haute pour contenir une couche de sel. Placez la boîte en papier d’aluminium sur la rôtissoire. Ajouter la poitrine de porc dans la boîte en papier d’aluminium.
5. 
6. Séchez à nouveau la peau avec une serviette en papier. Pressez le jus de citron vert sur toute la peau en le frottant.
7. Recouvrez la peau de porc d’une couche de sel marin. Cela permettra à la chaleur et à l’humidité d’être piégées sous la croûte de sel. Il a l’avantage supplémentaire de réduire l’odeur de porc qui pénètre souvent dans la maison avec ce plat.
8. Mettez-la au four. Pour une poitrine de porc de trois livres, elle rôtit généralement pendant environ une heure.
9. Après une heure, retirer le plateau de porc du four. Grattez la couche supérieure de sel et jetez-la avec le papier d’aluminium.
10. Tapisser le plateau de torréfaction d’une nouvelle feuille d’aluminium pour attraper les gouttes de graisse à l’étape suivante.
11. Sur la même rôtissoire, ajouter une grille. Mettez la poitrine de porc sur le dessus de la grille avec le plateau à rôtir.
12. Mettez l’essai au four sur la grille la plus basse. Mettez la température du four et faites chauffer au gril pendant encore 15 minutes.
13. La peau devrait commencer à crépiter et créer uniformément des bulles dans toute la couche de peau. Si vous voyez des parties de la peau brûler ou croquer plus rapidement que les autres, vous pouvez ajouter du papier d’aluminium et continuer à griller la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle soit uniformément croustillante.
14. La viande est prête lorsque le jus est clair après l’avoir piquée.
15. Retirer du four et laisser refroidir pendant 15 minutes.
16. Grattez les parties brûlées de la peau.
17. Couper en bouchées, chacune avec la peau et la viande.
18. Servir avec une sauce nuoc mam vietnamienne.

Servir la recette de Thit Heo Quay

Servir la recette de poitrine de porc croustillante avec du riz au jasmin, de la salade de chou et des herbes et légumes frais comme la coriandre, le concombre, la menthe et la laitue.

De plus, vous pouvez également le servir avec une baguette et des nouilles de riz vermicelles cuites.

Conservation de la poitrine de porc vietnamienne Thit Heo Quay

Ne coupez que les portions que vous prévoyez de manger tout de suite afin de conserver l’humidité. Enveloppez les restes au réfrigérateur et conservez jusqu’à 5 jours.

Pour réchauffer la poitrine de porc croustillante, mettez-la au four grille-pain pendant 10 minutes à 325 degrés.

Bien qu’elle ne soit pas recommandée, la poitrine de porc croustillante peut être congelée jusqu’à 3 mois.

Résumé De la recette de Thit Heo Quay

J’ai partagé avec vous ma façon préférée et incontournable de créer une poitrine de porc croustillante à la maison afin que vous puissiez la préparer vous-même (et choisir de la partager ou non) le tristement célèbre Vietnamien Thit Heo Quay, un version moderne de poitrine de porc croustillante.

Si vous êtes un amateur de viande, vous adorerez absolument Thit Heo Quay. Le beau mélange de textures de ce plat le rend délicieux et addictif. La première couche fournit le croustillant, la deuxième couche fournit la graisse juteuse et la troisième couche fournit l’assaisonnement de viande savoureux.

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