Hola de nuevo, y bienvenidos a otra edición del blog Brew Along with Us, La receta del mes de Great Fermentations. Este mes, nos centraremos en la deliciosa y hermosa Cerveza belga Dorada Fuerte.
Belgian Golden Strong es un estilo de cerveza ejemplificado por Duvel, una cerveza dorada belga ligera que fue realmente la primera del estilo, y continúa representando el estilo de manera tan completa que muchas otras cervezas del mismo tipo hacen alguna referencia al diablo en su nombre (Duvel viene de Duivel, la palabra holandesa para diablo.)
Tradicionalmente no he sido un gran fan de la elaboración de cervezas belgas, manteniéndome con mis cervezas de estilo inglés y americano más familiares. Es cierto que tengo una buena receta de Dubbel belga en mi repertorio, y he jugado con cervezas alemanas, cervezas belgas y saisons, pero prefiero tirar una pinta imperial de una buena cerveza amarga o IPA antes de adentrarme en el reino de las cervezas belgas afrutadas y efervescentes.
Hasta hace poco leí un artículo de Jon Stange titulado » Cerveza Belga: Probablemente lo estás Haciendo Mal.»
Su artículo señala qué técnicas emplean los cerveceros estadounidenses al hacer cervezas de estilo belga, qué tienen de malo esas técnicas y cómo pueden mejorar. Leyendo este artículo, me emocioné de preparar una cerveza al estilo belga y de tratar de hacerlo correctamente. Después de lanzar algunas ideas, le pregunté a un compañero de trabajo qué cerveza de estilo belga prepararía si pudiera preparar alguna.
«Duvel» respondió, sin dudarlo.
Que es lo que me puso en el camino para intentar, con mi compañero de trabajo, elaborar una excelente cerveza estilo Edredón: una Cerveza Belga Dorada Fuerte.
Uno de los puntos más importantes que Stange hace en su artículo es que los cerveceros belgas utilizan el macerado de varios pasos con sus maltas continentales menos modificadas. Tan importante es este punto, y los efectos de la cabeza rica y la atenuación completa que explica el puré de varios pasos, que lo reitera de nuevo, afirmando que las cervezas al estilo belga hechas en Estados Unidos a menudo no hacen justicia a las cervezas belgas con sus purés de infusión única y maltas bien modificadas.
Si nunca ha hecho un puré de varios pasos, John Palmer hace un excelente trabajo al describir, con las matemáticas involucradas, cómo hacer purés de múltiples descansos con varias infusiones de agua caliente en su libro Cómo preparar cerveza. Si haces puré en un hervidor de agua en una estufa o tienes la capacidad de disparar directamente tu puré (como planeamos hacer en el sistema BrewEasy de 10 galones de mi compañero de trabajo), probablemente lo pasarás más fácil. Si no puede o no quiere hacer un puré de reposo múltiple, iría con un solo descanso de infusión durante un período de tiempo más largo a baja temperatura, alrededor de 146F.
Estoy incluyendo una versión de extracto, pero tenga en cuenta que es posible que no pueda obtener la atenuación o las características asociadas con el estilo. Esta es la naturaleza de la elaboración de extractos; usted todavía será capaz de hacer una excelente cerveza que se puede llamar su propia.
La receta de Duvel utiliza nada más que malta pilsner y dextrosa, con Dorados estirianos y lúpulo Saaz, y una levadura fuerte dorada belga, así que eso es lo que voy a hacer. Aquí vamos!
Receta Fuerte Dorada belga The Devil’s Acquaintance (para un volumen final de 5,5 galones)
Especificaciones
O. G. estimado = 1.071
F. G. estimado = 1.007
VAB estimado = 8.4%
Amargor estimado = 35 IBUs
Factura de grano
12 libras. Malta Pilsner belga
2,5 lbs. Jarabe de Candi belga de simplicidad (transparente), agregado en los últimos 15 minutos del hervor de 90 minutos
Lúpulo
2 oz. Lúpulo de Estiria (4,5% AA), añadido con 60 minutos restantes en el hervor de 90 minutos
1 oz. Lúpulo Saaz (3,0% AA), agregado con 30 minutos restantes en el hervor de 90 minutos
Levadura
de 2 a 3 paquetes (o haga un entrante apropiado) de levadura Wyeast 1388 Belgian Strong Ale o levadura White Labs WLP570 Belgian Golden Ale, o 2 paquetes de levadura seca Belle Saison.
Proceso de elaboración
- El programa de maceración y fermentación de esta cerveza es más complejo que la mayoría de las cervezas. Si no puede seguir el horario exactamente, relájese, no se preocupe, ¡tenga un homebrew! Intentaré ofrecer algunas alternativas para simplificar el proceso.
- Puré para alcanzar una temperatura de puré inicial de 131F (reposo proteico) & mantenga durante 20 minutos. Aumente o aumente la temperatura del puré a 146 F (reposo de sacarificación) y manténgalo durante 60 minutos. Finalmente, aumente o aumente la temperatura a 168 F (puré) y manténgala durante 15 minutos. Lauter y rociar para recoger suficiente volumen antes de hervir para permitir un hervor de 90 minutos. Continúe con el hervor de 90 minutos, agregando el jarabe candi Simplicity en los últimos 15 minutos del hervor.
- Un Puré más simple: puré a 146F durante 90 minutos. Esto permitirá un mosto fermentable que seguirá haciendo un gran dorado belga fuerte. Sin embargo, la retención de la cabeza y la claridad no serán exactamente lo que serían con un puré de reposo múltiple. Lauter y rociar para recoger suficiente volumen antes de hervir para permitir un hervor de 90 minutos. Continúe con el hervor de 90 minutos, agregando el jarabe candi Simplicity en los últimos 15 minutos del hervor.
- Enfríe a 64F, levadura de paso y deje subir a 82F en el transcurso de 5 días. Si no puedes subir tan alto, sube lo más alto posible.
- Fermentar a 82F durante 2 semanas. Luego, cold crash y lager a 32F durante 3 semanas antes de embotellarlo en botellas belgas o en barriles.
- Como he dicho, esta receta requiere muchas técnicas avanzadas. Si no puedes seguirlos exactamente, ¡mantén la calma y sigue preparándolos! Usted todavía será capaz de hacer una cerveza fabulosa siguiendo los procedimientos de elaboración estándar.
Versión de extracto: Reemplace 11 libras de la malta pilsner por 7 libras. de extracto de malta seco ligero. Empape la 1 libra restante de malta pilsner belga a 150-155F durante 30 minutos con una bolsa de granos de muselina. Comience con suficiente volumen para permitir un hervor de 90 minutos. Deje que la bolsa de granos enjuagada se escurra durante 15 a 20 minutos. Apague la llama y disuelva el extracto completamente. Vuelva a encender la llama, hierva y proceda de forma normal con el hervor de 90 minutos, siguiendo el horario de lúpulo y agregando el jarabe Simplicity candi en los últimos 15 minutos del hervor. Enfríe a 64F y siga el programa de fermentación lo más de cerca posible.