minden hónapban Lori Yates A Foxes Love Lemons-tól tanul egy leckét, amelyet a kulináris iskolában tanult, miközben az ország legjobb szakácsaival dolgozott, és beviszi az otthoni konyhába, ahol tippjei segítenek gyorsabb, jobb és magabiztosabb szakácssá tenni. Üdv a rovatában, házi séf. Ma hagymáról beszélünk, amely az egyik legerősebb kaliberű összetevő: mind a nagyszerű íz készítéséhez, mind a lélegzetének elpusztításához. Így kell kezelni a nyers hagyma harapását.
szerelem-gyűlölet kapcsolatom van a lilahagymával. A boltom a legcsodálatosabb csirkesalátás szendvicseket árulja. Csak néhány egyszerű összetevőből készülnek – csirke, zeller, szárított cseresznye, lilahagyma és majonéz. Arra gondolva, hogy mivel ismerem az összes hozzávalót, rengeteg pénzt takaríthatok meg azzal, hogy otthon készítem őket, kipróbáltam. És még egy. És egy harmadik. A probléma minden alkalommal? A lilahagyma kemény íze minden mást felülkerekedett a szendvicsben, még akkor is, ha minden egyes tételben egyre kisebb mennyiségben használtam.
az egésznek olyan íze volt, mint egy hagymás salátás szendvicsnek. És órákig szomorú állapotban hagyta a lélegzetemet.
a kulináris iskolában véget értek a küzdelmeim. Több osztályomban, a diákok voltak felelősek az iskola előtti étterem vezetéséért. Az egyik legunalmasabb (de szükséges) feladat a saláta-összetevők előkészítése volt, mivel minden étkezés egyszerű salátával érkezett. Azt az utasítást kaptuk, hogy hámozzuk meg, vékonyan szeleteljük a vöröshagymát, majd áztassuk őket egy nagy tál jeges vízbe. Legalább 10 percig a vízben kellett maradniuk, de valóban ott ülhettek több órán keresztül, amíg Ön befejezte a napi feladatok hátralévő részét, ha akarta. Az áztatás után a hagymát lecsepegtették, szárazra veregették és hűtőben tartották, amíg az ebédszolgáltatás meg nem kezdődött.
már több száz (ezer?) az egyszerű éttermi saláták közül az életemben, de egyik sem olyan jó, mint amit az iskolámban készítettünk. A lilahagyma kemény harapását a hideg víz teljesen megszelídítette. Csak a hagyma kiegészítő, de nem túlzó íze jött át, anélkül, hogy égő érzés lenne a szádban és az orrodban. Még jobb, hogy a nap hátralévő részében nem volt szörnyű hagyma utóíz.
az azonnal továbbfejlesztett csirkesalátás szendvicseim voltak minden bizonyíték, amire szükségem van, de ha be akarsz kerülni a tudományba, ez egyszerű: azok a kénvegyületek, amelyek a hagymának csípős, durva ízét adják, eloszlanak a tál vízben, így a kapott hagyma lágyabb ízű lesz. Ami még jobb, hogy hideg víz használatakor a hagyma szuper ropogós marad. Valójában, ha van egy kissé idősebb hagymája, amely kissé megpuhul, a hideg víz újra ropogóssá teszi. Két előny egy áráért!
próbálja ki ezt a trükköt salátákhoz, szendvicsekhez, tacókhoz vagy bármilyen ételhez, ahol szeretne egy kis hagymát, de nem akarja, hogy ez legyen az egyetlen íz, amelyet megkóstol.