Keema Matar (Pakisztáni őrölt marhahús Curry borsóval)

a Keema matar egy melegítő száraz stílusú pakisztáni curry, amelyet őrölt húsból és borsóból készítenek. Az étel egész fűszerekből robusztus ízt kap, rizzsel vagy roti-val tálalható.

mi az a keema matar?

a Keema matar vagy matar keema (vagy matar qeema) egy hagyományos pakisztáni curry, amelyet őrölt darált borsóval és száraz mártással készítenek.

honnan származik keema matar?

úgy gondolják, hogy az étel a dél-ázsiai Mogul bíróságokból származik (16.századtól 19. századig), és onnan a migráció révén eljutott Pakisztánba.

ez is egy recept, amelyet Indiában lehet megtalálni, még inkább Észak-Indiában, ahol a Mogul szakácstechnikák nagyobb befolyást gyakoroltak.

ez a curry egyike azoknak a kényelmi ételeknek, amelyeket szuper könnyű együtt dobni, és nagyszerű a tömeg táplálására is.

mit jelent a keema matar?

az étel szó szerinti fordítása Urdu nyelven valójában a recept fő összetevőit jelzi.

a Keema őrölt darált húst vagy darált húst, a matar pedig borsót jelent.

ha ezt a receptet egy másik zöldséggel készítik, akkor az étel neve erre az összetevőre változik. Valójában ez a recept szuper adaptálható, borsó helyett más zöldségek is könnyen felhasználhatók.

Aloo keema darált darált burgonyával, ahol aloo burgonyát jelent.

a Shimla mirch keema őrölt darált paprika, ahol a shimla mirch paprikát jelent.

Aloo matar keema is készíthető, ebben az esetben mind a burgonyát, mind a borsót használják ennek a currynek a készítéséhez.

csak győződjön meg róla, hogy beállítja a főzési időt bármelyik zöldséghez, amelyet szakácsként használ.

milyen típusú darált húst kell használni ebben a curryben?

ennek a receptnek a leggyakoribb darált hús a marhahús. Pakisztánban könnyen elérhető, és a bárány-vagy kecskefélékhez képest költségvetés-barát lehetőség.

karcsúbb opció esetén csirkehús használható.

egy másik lehetőség, amelyet mindkét világ legjobbjának tartok, a pulyka darált hús – sovány, de sokkal több íze van, mint a csirkehúsnak.

csak ne feledje, hogy egy karcsúbb dara, mint a csirke és a pulyka, további olajat igényel a barnuláshoz. A marhahúsban már van zsír, amely a szakács során a currybe kerül.

ezt a receptet növényi alapú darálóval is el lehet készíteni azok számára, akik vegetáriánus vagy vegán változatot szeretnének ennek a receptnek.

mi az a sabit garam masala?

a pakisztáni receptek kulcsfontosságú eleme, különösen a darált hússal vagy hússal készített receptek sabit garam masala.

ez nem a porított garam masala, hanem a fűszerek teljes változata, amely a porított változatba kerül.

a Sabit urdu nyelven egészet jelent, és amikor egész fűszereket használnak, a sabit garam masala kifejezést használják.

az ebben a receptben használt egész fűszerek a szegfűszeg, a fahéj, a kardamom és a fekete bors, de az egész fűszerek mennyisége és változatossága a recept összetettségétől függően változhat.

vannak, akik a főzés végén kiválasztják az egész fűszereket, de mint valaki, aki úgy nőtt fel, hogy egész szakácsokat látott minden pakisztáni curryben, ez a lépés nem szükséges.

hogy csinálod keema matart?

a keema matar elkészítéséhez olajat kell melegíteni egy közepes méretű, nehéz fenekű serpenyőben, majd hozzá kell adni a hagymát. Saute a hagymát, amíg világos arany.

ezen a ponton adjunk hozzá egész fűszereket vagy sabit garam masala-t.

amint az egész fűszert hozzáadják az olajhoz, felszabadítják ízüket és aromájukat. Ebben a szakaszban adjuk hozzá a darált darált gyömbéres fokhagymás pasztát. Egy fakanállal megtörni a földre darálják, majd sear azt néhány percig magas hő.

fordítsuk a hőt közepesre, adjunk hozzá porított fűszereket, majd a paradicsomot. Miután a paradicsom megpuhult, és a víz kiszárad, adjunk hozzá borsót és szakács, amíg azok puha.

végül díszítsük zöld chilivel és korianderrel.

forrón tálaljuk rizzsel vagy roti-val, citrommal és joghurttal az oldalán.

mit szolgáljunk fel ezzel a pakisztáni marhahús curryvel?

a keema matar hagyományos kísérője a citrom és a gyorsan szedett hagyma és a menta saláta.

mind rizzsel, mind roti-val tálalható, de én személy szerint jobban szeretem roti-val, mivel a szárazabb oldalon van.

tetszik? Oszd meg!