Chouquettes (francese Zucchero Soffi)

Scopri questa incredibile chouquette ricetta francese autentica pasta di zucchero soffi – chouquettes – che spariscono in pochissimo tempo direttamente dal forno. Sessanta sbuffi di choux con zucchero perlato in cima fatti in 45 minuti sono ciò di cui hai bisogno in questo momento.

Niente batte i più semplici e deliziosi sbuffi di zucchero francesi – chouquettes.

Quarantacinque minuti del tuo tempo prezioso e pochi ingredienti ti ricompensano con 60 cuties di pasta chouquette al forno cosparsi di zucchero perla belga.

Aggiungi da 10 a 20 minuti per finirli (sì, non durano a lungo!), e si prevede di fare di nuovo un altro lotto!

Le chouquettes sono uno degli snack francesi preferiti della nostra famiglia, così come i bocconcini di formaggio Gruyere.

Sono entrambi realizzati con pasta choux (pâte à choux in francese), con la sola differenza che le chouquettes sono dolci e i bignè di formaggio sono salati.

In Francia, la maggior parte delle pasticcerie vende les chouquettes appena sfornate, che sono il miglior esempio di uno spuntino pomeridiano chiamato le goûter in francese.

Per parigini, chouquettes, finanzieri e madeleine sono anche un ottimo accompagnamento per il tè pomeridiano o il caffè.

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• Cosa sono le chouquettes?
• Chouquette ricetta di variazioni
• Perla di zucchero
• Come servire chouquettes
• Perché si dovrebbe provare questa ricetta
• Ingredienti
• Come fare chouquettes
• consigli degli Esperti
• domande frequenti (
• Amore ora del tè, torte? Prova questi prossimi!
• Ricetta

Cosa sono le chouquettes?

Le chouquettes (pronunciate shoo-kets) sono bignè di zucchero di pasticceria francese fatti con pasta choux (pâte à choux o per la precisione pâte à chouquettes in francese) e cosparsi di zucchero perlato.

“Pâte à choux, o pasticceria choux, è la Madonna degli impasti”, come da Serious Eats.

Le chouquettes sono il membro più semplice della famiglia della pasticceria choux: sbuffi di crema, eclairs, profiteroles, Paris – Brest, religieuses e Saint Honorés.

L’impasto usato per fare questi bignè francesi è lo stesso di fare a forma di cuore crema Puff Dessert e bignè di formaggio Gruyère (Gougeres).

Varianti di ricetta Chouquette

Le classiche chouquettes francesi sono condite con zucchero perlato, che è piccoli pezzi di zucchero bianco raffinato. Questo è il motivo per cui vengono spesso chiamati sbuffi di choux con zucchero perlato.

Un altro popolare topping per chouquettes è gocce di cioccolato: premere in sbuffi prima della cottura.

Noci tritate (nocciole, pistacchi, ecc.) combinato con gocce di cioccolato aggiungere crunch a sbuffi francesi.

Cospargere chouquettes con confetti caramelle spruzza e dare loro un aspetto festoso.

Oppure usa la pralina rosa schiacciata sopra i soffi di choux per il tocco romantico.

Top con il popcorn caramellato e zucchero perla per creare un nuovo gusto e consistenza.

Oppure aggiungere il marzapane grattugiato, l’acqua di fiori d’arancio, la scorza d’arancia e cospargere i bignè di choux con le mandorle in fiocchi per fare le Chouquettes di marzapane.

Per fare un po ‘ di torsione su chouquettes classici, immergere i bignè raffreddati in una glassa al limone e poi nella noce di cocco triturata zuccherata.

Oppure immergere la parte superiore di ogni la petite chouquette nel caramello, poi nei pinoli tostati.

Tradizionalmente, pipe choux pasticceria con Ateco plain tip 804 o la vostra punta preferita per dare chouquette pasticceria variazioni giocoso.

Lasciate raffreddare le chouquettes dopo la cottura e cospargetele con zucchero a velo (glassa) se preferite questo modo più semplice di decorazione.

Zucchero perla

Lo zucchero perla (anche zucchero pennino, zucchero grandine, zucchero cristallo e zucchero grosso) è uno zucchero bianco duro e opaco che sopravvive alle alte temperature del forno a causa del suo alto punto di fusione.

Dà chicche al forno il loro aspetto di cristallo firma e bella dolce crunch.

Lo zucchero perla viene solitamente venduto in due taglie: lo zucchero perla belga con grandi cristalli di zucchero compressi e lo zucchero perla svedese con particelle di zucchero più piccole.

Puoi trovare lo zucchero perla nel tuo supermercato locale, nel negozio di forniture esclusive per la cottura o acquistarlo da King Arthur o Amazon.

Per sostituire lo zucchero perlato, puoi schiacciare i cubetti di zucchero in pezzi grossolani e usarli. Inoltre, per favore, leggi cosa è un buon sostituto dello zucchero perla.

Come servire le chouquettes

Servite questi sbuffi di zucchero da soli come spuntino o accompagnate una tazza di tè o caffè.

Puoi anche aggiornarli ai bignè francesi riempendoli con panna montata o crema pasticcera francese.

Perché dovresti provare questa ricetta

1. Questi bignè di zucchero fanno uno spuntino delizioso tra pranzo e cena e un perfetto pick-me-up nel pomeriggio.
2. È uno dei migliori progetti di cottura a che fare con i bambini. Sì, amano cospargere choux sbuffi con zucchero perla; amano mangiare chouquettes a causa di questi grani di zucchero.
3. Chouquettes fare un grande regalo commestibile durante le vacanze. E non hanno bisogno di essere confezionati fantasia: un piccolo sacchetto di carta in possesso di circa 10 di loro è ciò che i tuoi amici hanno bisogno.
4. Questa ricetta chouquette è la prova di quanto sia facile fare dolci francesi: la ricetta richiede alcuni ingredienti che probabilmente avete a portata di mano. L’unica cosa che dovrai comprare è lo zucchero perlato.

Ingredienti

Ecco una rapida panoramica di quali ingredienti avrete bisogno. Seguire la ricetta completa qui sotto per gli importi dettagliati e le istruzioni. Vi consiglio di fare questa ricetta come scritto per i migliori risultati.

Acqua, zucchero semolato, sale.

Farina per tutti gli usi: setacciare sempre la farina con un setaccio di farina durante la cottura.

Burro: utilizzare burro non salato di alta qualità con un alto contenuto di grassi butirrici.

Uova: utilizzare uova grandi per questa ricetta.

Zucchero perla: utilizzare lo zucchero perla svedese acquistato in negozio. È inoltre possibile utilizzare lo zucchero perla belga elaborandolo in un robot da cucina per alcuni secondi. È necessario ottenere cristalli di zucchero più piccoli per coprire i tumuli di choux. Se non riesci a trovare lo zucchero perla, lo fai da te.

1 tuorlo d’uovo mescolato con 1 cucchiaio di acqua o latte per fare lavare l’uovo.

Come fare le chouquettes

Preriscaldare il forno a 355 F/180 C. Rivestire due teglie con carta da forno o preparare un tappetino da forno in silicone.

Mettere acqua, burro, zucchero e sale in una piccola casseruola (foto 1) e portare ad ebollizione, mescolando, fino a quando il burro è sciolto.

Togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina in una volta. Mescolare con una spatola di legno fino a quando il composto è liscio.

Portare la casseruola sul fuoco e “asciugare l’impasto”, mescolando continuamente fino a quando non si allontana dai lati della padella (foto 2).

Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare l’impasto di pasta choux per circa 2-5 minuti.

Metterlo in un mixer stand o una normale ciotola grande. Aggiungere le uova, una alla volta, e mescolare fino a quando l’impasto è liscio e lucido (foto 3). Se batti le uova manualmente, usa un cucchiaio di legno.

Trasferire il paté a choux in una sacca da pasticcere dotata di punta Ateco 804 e pipe choux buns su pergamena, distanziandoli uniformemente (foto 4).

Spennellare la parte superiore di ogni tumulo con il lavaggio delle uova (un tuorlo d’uovo combinato con un cucchiaio di acqua o latte).

Cospargere e premere lo zucchero perla sulla parte superiore e sui lati di ciascun tumulo (foto 5).

Infornare per circa 25-30 minuti fino a doratura (foto 6). Lasciate raffreddare su una gratella.

Expert tips

1. Pipe choux mounds con una sacca da pasticcere e una punta semplice per renderli uniformi, anche se puoi modellarli usando due cucchiai o una piccola paletta per biscotti.
2. Utilizzare il polpastrello per applicare il lavaggio dell’uovo e lisciare leggermente le parti superiori dei panini choux filettati invece di spazzolarli via.
3. Cuocere una teglia alla volta per cuocere anche se si preferisce.
4. Per aumentare la croccantezza dei soffi, praticare un foro sul lato o sul fondo con un coltello affilato subito dopo averli tolti dal forno: lascia che il vapore sfugga.

Domande frequenti

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Ricetta

Chouquettes: Sbuffi di zucchero francesi

Scopri questa ricetta imbattibile per gli autentici sbuffi di zucchero della pasticceria francese-chouquettes-che scompaiono in pochissimo tempo direttamente dal forno. Sessanta sbuffi di choux con zucchero perlato in cima fatti in 45 minuti sono ciò di cui hai bisogno in questo momento. A proposito, creano dipendenza!

• Tempo di preparazione: 1 soffio
• Tempo totale: 45 minuti
• Resa: 60 1x
• Categoria: Pasta Choux
• Metodo: Cottura
• Cucina: Francese

Ingredienti

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Per la pasta choux:

• 1 tazza + 1 cucchiaio (250 ml) di acqua
• 1 tazza + 2 cucchiai (140 g) di farina
• 2.1 oz (60 g) burro (nota #1)
• 1 pizzico di sale
• 8 ½ cucchiai (40 g) zucchero
• 4 uova grandi

Per decorare:

• 3 ½ oz (100 g), svedese perla di zucchero
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio di acqua (latte)

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 355 F/180 C. foderare due teglie con carta da forno oppure preparare una in silicone cottura mat.

2. Per preparare l’impasto di pasta choux, mettere acqua, burro, zucchero e sale in un pentolino e portare ad ebollizione, mescolando, fino a quando il burro è sciolto. Togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina in una volta. Mescolare con una spatola di legno fino a quando il composto è liscio. Portare la casseruola sul fuoco e “asciugare l’impasto”, mescolando continuamente fino a quando non si allontana dai lati della padella.

3. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare l’impasto per circa 2-5 minuti. Mettilo in un mixer o in una normale ciotola grande. Aggiungere le uova, una alla volta, e mescolare fino a quando l’impasto è liscio e lucido. Se batti le uova manualmente, usa un cucchiaio di legno.

4. Trasferire il paté a choux in una sacca da pasticcere dotata di Ateco plain tip 804 e pipe choux buns su pergamena, distanziandoli. Spennellare la parte superiore di ogni tumulo con il lavaggio delle uova (un tuorlo d’uovo combinato con un cucchiaio di acqua o latte). Cospargere e premere lo zucchero perla sopra la parte superiore e sui lati di ogni tumulo.

5. Cuocere per circa 25-30 minuti fino a quando i bignè sono dorati. Lasciate raffreddare su una gratella.

Note

1. 60 g di burro equivale a ½ bastoncino di burro.
2. Pipe choux mounds con una sacca da pasticcere e una punta semplice per renderli uniformi, anche se puoi modellarli usando due cucchiai o una piccola paletta per biscotti.
3. Utilizzare il polpastrello per applicare il lavaggio dell’uovo e lisciare leggermente le parti superiori dei panini choux filettati invece di spazzolarli via.
4. Cuocere una teglia alla volta per cuocere anche se si preferisce.
5. Per aumentare la croccantezza dei soffi, praticare un foro sul lato o sul fondo con un coltello affilato subito dopo averli tolti dal forno: lasciare fuoriuscire il vapore.
6. Conservare le chouquettes collate in un contenitore ermetico per alcuni giorni.
7. I soffi con zucchero perlato possono essere congelati in un sacchetto congelatore Ziploc per un massimo di un mese. Per scongelarli, portarli a temperatura ambiente, scaldarli per 5 minuti nel forno a 300 F/150 C, fino a quando non sono croccanti.

Alimentazione

• Dimensione della dose: 1 chouquette
• Calorie: 30
• Zucchero: 2.4 g
• Sodio: 14 mg
• Grassi: 1.2 g
• Saturi, Grassi: 0.6 g
• Carboidrati: 4.2 g
• Fibra: 0,1 mg
• Proteine: 0.7 g
• Colesterolo: 18 mg

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La ricetta è stata originariamente pubblicata nel 2018. È stato rivisto per includere contenuti e foto migliorati. Tutte le foto pubblicate sono mie.

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