in un recente viaggio In Portogallo, il Porto ha rubato il mio cuore. Ho trascorso le mie notti attraversando i suoi vicoli stretti, ponti alti e scale impegnative. È una bella città con radici culinarie accessibili e con i piedi per terra. Apparentemente ogni ristorante della città fa una versione di Francesinha, rendendolo il piatto vagamente ufficiale della città. Si potrebbe meglio descrivere Francesinha come una signora croque portoghese. Si tratta di due pezzi di pane denso ripieni di carni intercambiabili, spinto su una pressa panini, completamente drappeggiato con formaggio, e poi condito con una salsa sottile a base di birra e pomodori.
A parte queste fondamenta, Francesinha è in uno stato di modifica perpetua. Per quanto posso dire, questa è l’essenza del piatto. Di tutti i ristoranti di Porto che lo servono, difficilmente lo troverai fatto allo stesso modo due volte. Ci sono migliaia di iterazioni diverse: le carni sono discutibili, la salsa è costantemente ottimizzata, i lati sono diversi, ecc. Il posto in cui ho mangiato Francesinha era O Afonso, il ristorante Anthony Bourdain visitato su parti sconosciute.
O Afonso rende omaggio a Bourdain con un bellissimo murale di lui nella sala da pranzo. Diversi altri ritratti più piccoli di lui lo circondano. C’è anche una citazione incorniciata dal suo episodio di Parts Unknown, in cui accoglie la Francesinha che arriva al suo tavolo con: “Buon Signore, guarda quella cosa.”L’intera atmosfera è molto cattolica—Sant’Antonio, il santo patrono della buona digestione.
Il resto del ristorante è decorato con auto da corsa di Formula Uno e pacchetti vuoti di sigarette Marlboro. Mentre O Afonso sarà per sempre un giunto Anthony Bourdain, mi colpisce anche che facilmente avrebbe potuto essere benedetto da Guy Fieri. L’arredamento della macchina da corsa, il personale senza pretese, i pasti pesanti—Il Portogallo, per tutti i suoi contributi di vino portuale, olio d’oliva, frutti di mare e tapas, mi ricorda una città americana. Se questo posto si trovava in West Virginia, Guy sarebbe stato sul caso, e la Francesinha potrebbe altrettanto bene esistere a Pittsburgh come fa Porto. O Afonso serve anche fagioli lupini e un antipasto ho giurato era un rotolo di peperoni, cose che ho mangiato crescendo in Pennsylvania occidentale. Non riuscivo a scuotere questa sensazione che O Afonso si sentiva come l’America di mezzo. Forse tutte le città ponte sono uguali. Sono sicuro che Bourdain ha visto qualcosa di estremamente umano a Porto.
La Francesinha è un panino semplice, europeo, della classe operaia. Odio i superlativi, ma questa è una delle cose migliori che ho cucinato quest’anno. La ricetta che ho incluso è un adattamento di quello che ho mangiato a O Afonso. Una parola al saggio: non preoccuparti di inseguire l’autenticità. Gli ingredienti autentici sono spesso sfuggenti. Inoltre, siamo a migliaia di chilometri dal Portogallo. Non viviamo a Porto. Tu ed io? Viviamo in qualsiasi città ponte o sobborgo o città in America. Lasciando che il piatto rifletta ciò che è fedele al suo spirito.
La carne
La Francesinha che avevo a O Afonso, quella che veniva raccomandata, era solo carne di maiale. Troverete versioni che includono bistecca, e ho provato a fare in questo modo, ma io non sono super a bordo. Se si aggiunge bistecca, deve essere pestate piuttosto sottile altrimenti sarà eccessivamente gommoso. Inoltre, l’aggiunta di manzo sembra improvvisamente che il piatto sia un espediente, un modo per impilare le carni come una sorta di sfida tra uomo e cibo. Keep it simple: ho usato salsiccia italiana, un link di linguica, e mortadella. E ‘ piu ‘ che sufficiente.
La salsa
Molte ricette online dicono di usare una combinazione di birra, vino bianco, vino di porto e whisky, ma mi rifiuto di credere che usare tutto ciò approfondisca davvero il sapore in qualsiasi modo. Il vino di porto sarebbe preferito, ma non siamo vicini alla fonte, quindi sto usando la birra. Più specificamente, sto usando Bud Light Clamato. Il mio piano qui era quello di migliorare i sapori di pomodoro. Non abbiate paura della parte vongole – non è prepotente, e davvero la maggior parte di quello che stai ricevendo è probabilmente MSG. Non la cosa peggiore.
Francesinha
- 6 oz. salsiccia italiana macinata, formata in un patty quadrato
- 1 link linguica salsiccia
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- ½ cipolla bianca, tagliata sottilmente
- 1 carota, sbucciata e tritata grossolanamente
- 1 costola di sedano, tritata grossolanamente
- 2 cucchiai. concentrato di pomodoro
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1 pinta Bud Light Clamato
- 2 cucchiai. Salsa Worcestershire
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai. burro
- 2 fette Texas toast o qualsiasi spessore di pane bianco, ogni fetta la larghezza del pollice
- 2 fette di mortadella
- 4 fette di formaggio Muenster
- fresco 1 manciata foglie di prezzemolo, staminali e tutti
- Un uovo o patatine fritte top (opzionale)
Preriscaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit. Riscaldare un forno olandese o una piccola pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la patty salsiccia e cuocere entrambi i lati, ma non preoccupatevi di farlo completamente; è tutto andando in forno più tardi. Una volta che è cotto circa l ‘ 80% del modo fatto, rimuovere la patty salsiccia, avvolgerlo in plastica e mettere da parte. Quindi tagliare la linguica longitudinalmente a farfalla, cuocere 80% del modo nella stessa padella. Rimuovere, avvolgere in plastica, mettere da parte.
Sudare gli spicchi d’aglio e la cipolla affettata per qualche minuto nella stessa pentola, mescolando per raccogliere eventuali pezzetti di salsiccia rimasti sul fondo. Dopo alcuni minuti, aggiungere la carota e il sedano. Cuocere per altri 5 minuti.
Ora aggiungere i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolare per altri 3 minuti.
Aggiungere il brodo di pollo, la pinta di Bud Light Clamato e il Worcestershire. Gettare alcune foglie di alloro e cuocere per 30 minuti a un’ora. (Il brodo di pollo, se fatto in casa, ha già un po ‘di carota, sedano e alloro, ma vogliamo amplificarlo solo un po’ di più.) Filtrare la salsa attraverso un setaccio a maglie fini e rimetterla a fuoco basso. Salare, pepare e aggiungere 2 cucchiai di burro per finire. Lo spessore della salsa Francesinha dovrebbe essere un passo avanti rispetto alla zuppa: non troppo brodosa, ma comunque piuttosto sottile. Se devi assolutamente usare un impasto, vai avanti, ma il concentrato di pomodoro dovrebbe aver addensato bene questo rapporto.
In una padella calda, trasforma i tuoi due pezzi di toast texano imburrato in, beh, toast. Sear un lato, capovolgere, quindi aggiungere le carni come si sta facendo un formaggio alla griglia di carne sul fornello. Dal momento che probabilmente non si dispone di una pressa panini, vi consiglio di spingere questo panino verso il basso con la mano per alcuni secondi per compattare tutto.
Ora posto su un vassoio foglio o casseruola. Avvolgere il panino in formaggio Muenster. Ho usato quattro fette; il formaggio dovrebbe coprire completamente il panino. Mettere in forno a 300 gradi Fahrenheit per circa 10 minuti, o fino a quando il formaggio si scioglie completamente. Servire su un piatto, condire con salsa, un uovo troppo facile, patatine fritte, ecc.