Come risolvere la salsa di formaggio granulosa o grintosa – in 3 semplici passaggi) – Survival Freedom

Non c’è niente di più confortante che preparare la tua salsa di formaggio vellutata per mac e formaggio o un altro piatto. Ma cosa succede se la trama diventa granulosa o grintosa? Nessun sudore – ci sono alcuni modi per risolvere questo problema se hai un po ‘ di ghiaccio, succo di limone e forse anche qualche misurino di crema a portata di mano.

Per fissare la salsa di formaggio granulosa, se si individua la cagliatura mentre sta accadendo, rimuoverla dal fuoco in modo che possa raffreddarsi. Quindi, frullare vigorosamente e aggiungere un cucchiaio di succo di limone o panna per riportare la salsa insieme. Può essere difficile, ma non è impossibile.

Se è possibile evitare che la grittiness accada in primo luogo, si è davanti al gioco. In questo articolo, passeremo attraverso alcuni dei contrattempi comuni che possono verificarsi quando si prepara la salsa di formaggio, e poi condivideremo i miei segreti su come preparare una salsa deliziosa e liscia ogni volta.

Perché la mia salsa al formaggio è grintosa?

La cagliatura è la ragione principale per cui la salsa al formaggio avrà una consistenza più grintosa. Per capire come preparare la salsa perfetta, è utile capire perché questo può accadere.

Il formaggio contiene proteine, acqua e grassi del latte. Se le proteine del formaggio si legano insieme e si separano dall’acqua, si impadroniranno e formeranno cagliata. Anche se la cagliata di formaggio può essere un piacere irresistibile da solo, non vuoi quei grumi granulosi nella tua ciotola calda di mac e formaggio.

Fortunatamente, ci sono alcuni trucchi che puoi applicare mentre cucini, in modo da evitare che la cagliatura si verifichi nella salsa di formaggio.

Fase 1: Mantenere il calore basso

Quando si tratta di formaggio, lento e costante è la strada da percorrere. Le alte temperature possono spesso causare cagliatura, quindi è meglio optare per calore più basso. Vuoi evitare di bollire le salse di formaggio a tutti i costi. Per questo motivo, il formaggio dovrebbe andare per ultimo, dopo che la base della salsa è stata rimossa dal fuoco.

Quando si aggiunge il formaggio grattugiato, aggiungerlo lentamente — una manciata alla volta — e piegare nella salsa fino a quando ogni manciata è completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.

Fase 2: Aggiungere le uova Ultima

Se la vostra ricetta salsa di formaggio richiede uova, è meglio aggiungere questi ultimi, in quanto possono trasformare rapidamente la salsa acquosa o granulosa.

Puoi sbattere il composto di uova in un’altra ciotola prima di versarlo nella salsa di formaggio, ma assicurati di aggiungerli gradualmente.

Suggerimento: acidi aggiuntivi, come altri prodotti lattiero-caseari e sali, possono far cagliare le salse al formaggio. Inoltre, gli acidi possono trasformare qualsiasi salsa cremosa acida o acquosa. Per questo motivo, è meglio evitarlo.

Fase 3: Fai un Roux solido

Se la tua salsa di formaggio è costruita su una base solida, c’è una buona probabilità che rimanga cremosa e liscia fino alla fine.

L’aggiunta di un agente addensante amidaceo a una salsa di formaggio può aiutare a mantenere la sua qualità. Ed è qui che entra in gioco un roux. Un roux può essere fatto in molti modi diversi, ma di solito inizia cucinando parti uguali di burro fuso e farina in una pasta liscia.

Questo semplice e veloce how-to video è un salvagente se siete nuovi a fare un roux, o se non si sente super fiducioso con esso ancora. Questa è sicuramente una grande risorsa per avere segnalibro per riferimento futuro.

Suggerimento: È meglio non utilizzare alcun tipo di olio o amido di mais durante il processo di produzione del roux, poiché può causare grumi e grumi.

Cheese Sauce Rescue 101

Se, nonostante i tuoi sforzi, la tua salsa al formaggio finisce con una consistenza granulosa a causa della cagliatura, non preoccuparti: potresti comunque essere in grado di salvarla!

Di seguito sono riportati tre passaggi di emergenza che puoi provare prima di gettare la spugna.

Estrarre la salsa di formaggio

Rimuovere immediatamente la salsa di formaggio dal bruciatore caldo.

Si desidera interrompere la cottura il più velocemente possibile, quindi versare la salsa in un’altra padella e poi riposare il fondo di quella padella in un bagno freddo di ghiaccio aiuterà a diminuire il calore residuo.

Aggiungere il succo di limone

Quindi, sbattere un cucchiaio o due di succo di limone nella salsa di formaggio.

L’acido nel succo di limone interferisce con la separazione delle proteine e può districare le molecole. Difficilmente assaggerai molto limone nella salsa, se non del tutto, ma tuttavia, prova a mettere solo la quantità necessaria per salvare la salsa e non di più.

Aggiungere la panna

Se non si dispone di succo di limone a portata di mano, è possibile sostituire con qualche cucchiaio di crema per ottenere il lavoro fatto.

Il grasso nella crema stabilizzerà la salsa e la temperatura più bassa della crema refrigerata aiuterà anche a ridurre la temperatura della salsa. Ti consigliamo di fare in modo di non aggiungere troppa crema in quanto può influenzare il sapore della salsa di formaggio.

Promemoria: Non aggiungere sia il succo di limone che la panna alla salsa; è probabile che il problema peggiori a causa dell’acido nel succo che reagisce con la crema.

Suggerimento: il vino bianco può essere usato al posto del succo di limone o della crema per aiutare a fermare la cagliatura. Inoltre, potrebbe ravvivare la tua salsa dandogli un tocco divertente.

Avere una buona frusta?

Uno dei miei segreti colpevoli è che il mio utensile da cucina preferito è la mia frusta. Penso di usarlo più dei cucchiai! Assicurati di averne uno buono, renderà molto più facile fissare la salsa di formaggio granulosa. Questo è quello che uso, puoi prenderlo su Amazon.

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Come mantenere la salsa di formaggio cremoso

Una volta che hai imparato l’arte di salse di formaggio deliziosi e vellutati, si potrebbe desiderare di godere la vostra creazione per i prossimi giorni. Ma durerà quella levigatezza?

Assolutamente! Ed ecco come puoi mantenere intatta la cremosità il giorno 2:

Aggiungi latte o panna

In una padella, aggiungi un po ‘ di latte o panna e inizia a scaldarlo. Una volta che è riscaldato un po’, ma non del tutto bollente, a poco a poco sbattere nella salsa di formaggio.

Riscaldare

Ancora una volta, basso e lento è la chiave per quella coerenza perfetta e uniforme. Quando riscaldi una salsa di formaggio, ricorda sempre che è meglio iniziare con un latte caldo o una base di panna. Non si vuole scioccare di nuovo in vita.

Aggiungere formaggio extra

Questo è un po ‘di gioco da ragazzi, ma se si vuole fluff la salsa il secondo giorno, l’aggiunta di un po’ più di formaggio non potrebbe far male. Basta fare in modo di integrare lentamente durante la miscelazione a fuoco basso.

Cremoso Secondo giorno Mac e formaggio

Per mantenere mac e formaggio privi di grittiness il secondo giorno, ci sono lievi variazioni al metodo che abbiamo condiviso sopra.

In primo luogo, può essere utile lasciare che il mac e il formaggio arrivino a temperatura ambiente sul bancone della cucina, prima di iniziare il processo di riscaldamento.

Scaldando una piccola quantità di latte intero in una casseruola e poi versandolo sul mac e formaggio avanzi riattiva il formaggio e allenta la pasta.

Infine, mettere il composto in una teglia a prova di forno (si può coprire con il pangrattato) e scaldare fino a quando la cremosità e la appiccicosità non hanno fatto il suo ritorno. Consiglio vivamente di ottenere queste ciotole forno-safe, trovato su Amazon. Queste sono le cose migliori di sempre per riscaldare il cibo nel forno.

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Sommario

E questo è tutto gente-semplice, giusto? Speriamo che hai trovato alcune delle mie spiegazioni, suggerimenti e trucchi utili. Anche se può essere una lotta per fissare una salsa di formaggio granuloso o un mac grintoso e piatto di formaggio, è sicuramente fattibile con un po ‘ di know-how tecnico, e le mani ad azione rapida.

Ricordatevi di fare tutto il possibile in anticipo per garantire cagliatura non si verifica, ma se lo fa, agire rapidamente per rimuoverlo dal fuoco. Calmati. Quindi sbattere in una piccola quantità di succo di limone o crema. Si spera, che sarà sufficiente per salvare la salsa!

Grazie per aver smesso.

Jelly Nonna