Cucina uzbeka. Tutto su piatti uzbeki.

Influenzato da diverse culture che nella lunga storia sono state portate qui da varie nazioni che conquistano l’Asia centrale, la cucina nazionale uzbeka si è formata in una cucina orientale unica.

Gli ingredienti base dei piatti uzbeki sono farina, carne (di solito montone), grasso di coda di pecora, verdure, erbe e spezie e, in quasi tutti gli alimenti, una notevole quantità di olio di diversi tipi – quello di semi di cotone, sesamo o girasole, che rendono il cibo uzbeko altamente nutriente e ricco di calorie. Il maiale non viene mai usato nella cucina uzbeka. Alcuni dei piatti uzbeki sono cucinati solo da uomini, mentre altri esclusivamente da donne. La cottura di alcuni piatti speciali è legata a feste e festival particolari, eventi e credenze importanti.

Erbe e spezie, come coriandolo, zira (zra, kumin), crespini, sesamo, basilico (raihon) e altri, sono caratteristiche speciali del cibo uzbeko, alcuni dei quali stuzzicano l’appetito e altri hanno effetto curativo. Katik (latte acido, yogurt classico, anche scritto katyk, qatiq, qatyq) è anche un ingrediente comune nel cibo uzbeko, insieme al ravanello estivo, che non è così pungente come il ravanello nero, e anche dolce se cotto con la carota sott’olio.

I piatti della cucina uzbeka sono spesso cucinati con l’uso di dispositivi speciali e utensili da cucina:

– kaskan (piroscafo). Alcuni dei piatti uzbeki, come manty e khanuma (altri piatti nazionali uzbeki notevoli), acquisiscono il loro gusto originale solo se cotti a vapore in una pentola speciale-kaskan con griglie rimovibili;

– tandir oven (anche scritto tandyr, tandoor), un forno di argilla dell’Asia centrale. Tandir è fatto a mano e ha la forma di un’enorme brocca di argilla, posizionata verticalmente o orizzontalmente. I tandir orizzontali sono usati per cuocere il pane tradizionale uzbeko, mentre quelli verticali sono più adatti per i pasticci samsa (anche farro somsa, samosa, samoosa);

– kazan, un calderone in ghisa con pareti spesse. Ci sono un certo numero di piatti uzbeki che possono essere cucinati solo in un kazan su un fuoco aperto, perché trattiene bene il calore e lo distribuisce uniformemente.

La tavola nazionale, in cui il cibo è tradizionalmente servito, include:

– kosa eating bowl (anche scritto kasa, kese, qosa, qasa). Di solito utilizzato per shurpa – una deliziosa zuppa di carne e verdure; lagman e norin, pasta a base di piatti;

– lagan, un grande piatto decorato con pittura tradizionale per servire pilaf, manty, dimlama (a base di carne e verdure stufate) e vari kebab;

– piala, un piccolo kosa per la preparazione di tè il tè verde è la nazionale di bevande calde, preso per tutto il giorno.

In Uzbekistan tradizionalmente le case da tè (chaikhanas) sono molto popolari e hanno un’importanza culturale. Il tè verde o nero accompagna sempre un pasto e viene tipicamente assunto senza latte o zucchero. Tè e dolci orientali vengono offerti automaticamente ad ogni ospite come simbolo di ospitalità.

Tradizionalmente gli uzbeki mangiano sul pavimento o, in estate, su un topchan (un grande letto di legno di una forma particolare), sul quale mettono un tavolo a gambe corte e lo coprono con un dastarhan (tovaglia); molto spesso riescono senza il tavolo, semplicemente diffondendo il dastarhan sul pavimento o su un topchan. Intorno al dastarhan hanno messo kurpachas colorati (kurpacha è un tradizionale centrale asiatica spessa coperta di cotone-lana / materasso) e piccoli cuscini, in modo che gli ospiti possono avere un po ‘ di riposo dopo una cena nutriente.

Tuttavia, non sono solo gli ingredienti naturali, freschi e salutari, gli utensili da cucina speciali o i modi tradizionali di consumare un pasto a rendere la cucina uzbeka così originale e attraente, ma la famosa e infinita ospitalità dell’Asia centrale!

Benvenuto!

Piatti della Cucina uzbeka

il Plov uzbeko	Sumalak, la Vacanza principale Piatto di Navruz	Tradizionale Pane uzbeko
Uzbeco Samosa (Samsa)	uzbeco Shish Kebab	sapori Speziati d’Oriente
Koumiss	Tuhum-Barak	Shurpa
Dolma	Orientale Dolci	Uzbeco Manti
Khanum	Kurt	Kazy
Damlama	Chuchvara	Lagman
Khasip	Norin	Tè e Case da Tè in Asia Centrale