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Se non avessi sposato un cowboy, probabilmente non sarei in grado di dirti che sapore hanno fegato e cipolle. Mia madre l’ha fatto un paio di volte quando stavo crescendo, e l’ho evitato. Ogni. Tempo.
Il fegato non è sicuramente il go-to-cut di Matt (è un ragazzo di bistecca), ma ho comunque deciso di provarlo per due motivi.
In primo luogo, il fegato è uno dei tagli di carne che si ottiene quando si ordina un quarto, metà o carne intera da noi.
In secondo luogo, è sorprendentemente popolare quando siamo al mercato contadino poiché è così buono per te. Dicono che il fegato ha più nutrienti di qualsiasi altro alimento-vitamina A, vitamina B12, rame e riboflavina, proteine, ferro, folato e zinco.
Le persone che cucinano fegato e cipolle tutto il tempo sanno che ci sono molte versioni diverse della ricetta. Dal momento che non sono sicuramente un liver-pro, ho deciso di provare due varianti di esso.
L’ho fatto nel modo classico (la ricetta che è letteralmente fuori dal big red Better Homes & Gardens cookbook), e un modo più meridionale che ho scoperto online dove si ricopre il fegato con la farina e poi lo si cucina.
Il segreto di entrambe le ricette è quello di immergere il fegato nel latte in modo che il fegato non sia amaro.
Fegato e cipolle Ricetta # 1
Questo è il modo classico per fare fegato e cipolle dalle case migliori & Giardini ricettario.
Fegato & Cipolle (Classico)
Ingredienti
- 1 cipolla media tagliata ad anelli
- 2 Cucchiai di burro
- 1 kg tagliata di manzo fegato
- 2 cucchiaini di acqua
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- un pizzico di sale e pepe
Istruzioni
-
Risciacquare il fegato in acqua.
Se necessario, rimuovere la membrana sottile sulla parte esterna del fegato (Nota: il Trifoglio dei Prati fegato di Manzo è tagliato e dal nostro macellaio, in modo che la membrana deve tirare fuori facilmente mettendo un dito sotto la membrana e tirando verso l’alto, lontano dal fegato)
metteteli in una ciotola e versare il latte a coprire il fegato. Lasciare in ammollo per 1-2 ore in modo che il fegato non sia amaro.
Affettare sottilmente il fegato in fette spesse 1/2-3/4″. Sciogliere il burro in una padella grande
Cuocere le cipolle nel burro fino a renderle morbide, quindi rimuovere le cipolle dal burro
Aggiungere il fegato alla padella e cospargere di sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per 3 minuti, girare.
Aggiungere le cipolle alla padella. Cuocere fino a quando il fegato è leggermente rosa al centro, circa 3 minuti.
Rimuovere il fegato e le cipolle dalla padella
Mescolare acqua, succo di limone e salsa Worcestershire. Il calore del liquido di salsa e versare sopra il fegato e cipolle
Fegato e Cipolle Ricetta #2
Ecco un altro modo per fare lo stesso piatto che penso è un po ‘ più a sud. Personalmente, mi è piaciuto il gusto di questa versione molto meglio dal momento che ha dato al fegato una crosta saporita.
Fegato & Cipolle (con una saporita crosta)
Attrezzature
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Padella In Ghisa
Ingredienti
- 1 lb fette di fegato di manzo
- 2 Cucchiai di burro
- 1 tazza di latte (o di più se necessario)
- 1 cipolla grande, tagliata in anelli
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di zucchero bianco
- 1 tazza di farina, o come necessario
- sale e pepe a piacere
Istruzioni
-
Sciacquare il fegato in acqua.Se necessario,
Rimuovere la sottile membrana all’esterno del fegato (Nota: Clover Meadows Fegato di manzo è tagliato e tagliato dal nostro macellaio, in modo che la membrana dovrebbe tirare fuori facilmente mettendo un dito sotto la membrana e tirando verso l’alto, lontano dal fegato)
Mettere in una ciotola e versare il latte per coprire il fegato. Lasciare in ammollo per 1-2 ore in modo che il fegato non sia amaro.
Tagliare le cipolle in anelli
Affettare sottilmente il fegato in 1/2-3/4″ fette spesse.
Sciogliere 2 Tbps burro in una padella grande, e il 1 cucchiaino di zucchero bianco e mescolare.
Aggiungere i singoli anelli nel burro e soffriggere fino a renderli morbidi. Rimuovere le cipolle.
Mescolare la farina con l’aglio in polvere, sale e pepe nel piatto
Scolare il latte dal fegato e tagliarlo a fette di circa 1/4 di pollice pensare.
Quindi, rivestire le fette con il composto di farina.
Mettere le fette di fegato rivestite nella padella, e padella con il burro e cuocere su medio-alto fino a quando bello e marrone. Sarà di circa 2 minuti per lato.
Aggiungere le cipolle e cuocere un po ‘ più a lungo a piacere.
Se fegato e cipolle non fa per te, ma vuoi comunque mangiare fegato per i benefici nutrizionali, il nostro preferito è fare cubetti di fegato di manzo. Qui ci sono alcune altre idee troppo:
- Fegato e pancetta. Tutto è meglio con la pancetta, giusto?!
- Fegato e verdure. Immergere il fegato nella farina condita e brasarlo con cipolla tritata e sedano. Metterlo in una casseruola con brodo di manzo e cuocere per circa 30 minuti. Top con carote e patate tritate e cuocere fino a quando le verdure sono tenere. Quindi, top con pancetta.
- Fegato alla griglia. Per grigliare il fegato, spennellarlo con una miscela di olio, aceto, sale di senape e pepe. Cuocere su una griglia calda. T
- Puoi nasconderlo in tutto ciò che di solito faresti con carne macinata. Dal peperoncino allo stufato al polpettone, puoi aggiungere piccoli pezzi di fegato a quasi tutto senza che la gente lo sappia. Uno dei modi più semplici per farlo è fare cubetti di fegato di manzo. Basta tagliare il fegato in mandrini e metterlo in un robot da cucina. Accendilo e guardalo diventare tutto tritato e liquefatto. Quindi, spoon il composto in un vassoio di ghiaccio. Coprire e congelare. Quando cucini qualcosa con carne macinata, aggiungi un cubetto di fegato.
Se hai una ricetta preferita per fegato e cipolle, condividila qui sotto!
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