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Siamo tornati su Heritage Martedì! Forse alcuni di voi non si sono resi conto che non erano davvero due cucine per tutto questo tempo. La cucina è stata solo R’s fino ad oggi! Sì, questa è la prima ricetta della cucina di Patate (sono io). Quindi eccoci qui! Pancake
Pancake dolce indonesiano? Beh, proprio come gli americani con il loro pancake americano, i francesi con le loro Crepes e il resto del mondo con qualsiasi cosa. Indonesiano ha la propria versione di pancake, Martabak Manis (Pancake dolce).
Gli indonesiani di solito hanno Martabak per la cena condivisa con famiglie o amici. Credimi, non vorrai vedere come fanno i condimenti. E ‘ condita con un sacco e un sacco di margarina. Burroso, dolce ma salato, e piacere colpevole (o solo piacere?). I vantaggi di fare Martabak da soli è avere il controllo sul tuo destino! Altra margarina? Meno margarina? A te la scelta.
Questa ricetta è stata modificata da Dapur Signora. Ho ridimensionato la ricetta e omesso il lievito. Anche un ringraziamento speciale a Kaskus Forum per molti suggerimenti penetranti.
Selamat Makan!
Martabak Manis (Pancake dolce indonesiano)
- Porzioni: 8 piccoli pezzi (20 cm padella) *
- Tempo: 10 min + 1 ora + 15 minuti
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Ingredienti:
Farina Mix
120gr di farina
35gr di zucchero semolato
¼ di cucchiaino di sale
100 ml di acqua
1 uovo all’inizio
1 uovo dopo 1 ora
Bicarbonato di sodio Mix (dopo 1 ora)
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio*
1 cucchiaio di acqua
Altri
1/8 cucchiaino di margarina
½ cucchiaio di zucchero
Condimenti
Margarina
Condensare Latte
Condimenti di vostra scelta
Indicazioni:
1. Preparare la miscela di farina. Sbattere 120gr di farina, 35gr di zucchero semolato e ¼ cucchiaino di sale in una ciotola. Aggiungere 1 uovo e versare 100 ml di acqua gradualmente. Mescolare insieme circa 1 minuto.
2. Coprire la ciotola con un panno o un involucro di plastica. Lasciare per 1 ora.
3. Dopo 1 ora, aggiungere 1 uovo e mescolare fino a quando combinato.
4. Scaldare una padella antiaderente da 20 cm con 1/8 cucchiaino di margarina a fuoco medio-basso.*
5. Nel frattempo, preparare il bicarbonato di sodio mix. Mescolare ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio con 1 cucchiaio di acqua. Aggiungere la miscela di bicarbonato di sodio alla miscela di farina. Mescolare fino a quando combinato.
6. Versare immediatamente la pastella nella padella.* Girare leggermente la padella in movimento circolare per coprire sottilmente i lati della padella.
7. Quando le bolle iniziano ad apparire circa ¾ della padella, distribuire ½ cucchiaio di zucchero. Coprire la padella con il coperchio.* Girare a fuoco basso.
8. Cuocere per circa 5 minuti o fino a quando i lati marrone e il centro molle indietro quando leggermente premuto verso il basso.
Da montare:
1. Distribuire la margarina* e irrorare uniformemente il latte condensato. Tagliare a metà.
2. Top con i condimenti di vostra scelta.* Irrorare di nuovo con latte condensato.
3. Capovolgere la metà martabak per l’altra metà.
4. Stendere un po ‘ di margarina in cima. Tagliare a 8 pezzi.
*Note:
1. Raccomando di usare una padella antiaderente di piccole dimensioni. Il mio è di 20 cm di diametro. Questa dimensione è più piccola di quella che ottieni dalle tue bancarelle Martabak, che hanno le speciali stufe per garantire calore uniformemente distribuito. Preferirei giocare sul sicuro attaccandosi a una padella di dimensioni più piccole. Si può sentire su come ottenere la speciale padella Martabak pure, ma non è necessario. La trama perfetta è possibile ottenere con la normale padella antiaderente.
2. Il bicarbonato di sodio è l’unico leavener utilizzato in questa ricetta. In realtà, è anche l’unico leavener che dovrebbe essere utilizzato in tutte le ricette Martabak. Nessun lievito necessario. Nessun lievito necessario! Il lievito è il peggiore. Si tradurrà in un sapore di lievito e una consistenza simile a una torta secca. Una buona texture Martabak è soffice, elastica, spugnosa, umida e ariosa. Il lievito non ti darà questa consistenza.
3. Il fattore di calore è estremamente cruciale. Scaldare la padella a fuoco medio-basso (non a fuoco medio, ma medio-basso, si ottiene quello che voglio dire). Non surriscaldare la padella, altrimenti brucerà. Prova aggiungendo un po ‘ di zucchero nella padella. Se lo zucchero si scioglie, sei a posto. Prima di versare la pastella, pulire la padella con un panno pulito per pulire lo zucchero dalla padella.
4. Il bicarbonato di sodio reagisce una volta mescolato con acqua. Questo è il motivo per cui il bicarbonato di sodio viene aggiunto nella fase finale della miscelazione, e non all’inizio. Dopo aver mescolato la pastella con il bicarbonato di sodio, versare immediatamente la pastella nella padella riscaldata per ottenere risultati ottimali. Quindi assicurati che a quest’ora la padella riscaldata sia pronta.
5. Coperchio trasparente è consigliato in modo da poter monitorare senza interrompere il processo di cottura aprendo-chiudendo il coperchio.
6. Spargi la margarina quanto la tua coscienza ti dice giusto.
7. I condimenti classici sono cioccolato, formaggio e arachidi. Se ti piace andare un po ‘più di fantasia, prova un po’ di tè verde KitKat, Toblerone, Ovomaltine, ecc. Al giorno d’oggi, anche aromatizzare la pastella con matcha, pandan e velluto rosso.
8. Ultimo ma non meno importante, non mollare mai! Fare Martabak è di circa la pazienza e molti, molti tentativi ed errori. Prestare maggiore attenzione al calore. Il caldo è molto critico! Pratica, pratica e pratica. Una volta che si ottiene il blocco di esso, allora si può conquistare il mondo 🙂
Non mollare mai!! 🙂