Un dolce tradizionale del Maine, needhams sono fatti con cocco, cioccolato e patate reali del Maine. Per gentile concessione di Jones Franzel hide caption
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Per gentile concessione di Jones Franzel
Un dolce tradizionale del Maine, needhams sono fatti con cocco, cioccolato e patate reali del Maine.
Per gentile concessione di Jones Franzel
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Jon Courtney fa needhams nella sua cucina con patate dal suo giardino. Patty Wight per NPR hide caption
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Patty Wight per NPR
Jon Courtney fa needhams nella sua cucina con patate dal suo giardino.
Patty Wight per NPR
Se vieni dal Maine, è probabile che tu abbia sentito parlare di needhams, un dolce tradizionale con un ingrediente sorprendente.
Mentre il Maine è famoso per i suoi dolci mirtilli e sciroppo d’acero, ha un altro raccolto locale, più terroso: le patate.
Jon Courtney, un amico che vive a Cape Elizabeth, nel Maine, si è imbattuto per la prima volta in needhams alcuni anni fa. Ora, è agganciato.
“Fondamentalmente è cocco e zucchero immersi nel cioccolato”, dice Courtney. “Quindi, se si dovesse prendere uno, si sarebbe come,’ Oh! Questo è un bar fatto in casa Mounds.'”
Quasi … basta con la patata mescolata per legare insieme la noce di cocco. Incuriosito, Courtney ha deciso di fare il suo. Ora needham sono la sua arma segreta a potlucks.
L’origine di needhams è confusa, ma la tradizione si concentra intorno alla fine del 1800 e un Rev. Needham. Ha portato le caramelle in chiesa come incentivo per convincere la gente a partecipare, o era così popolare che un produttore di caramelle locale ha chiamato il trattamento dopo di lui.
Il needham potrebbe tornare indietro, ma Courtney dice di essere stato messo in secondo piano da un altro trattamento del Maine negli ultimi anni.
“Tutti fanno ancora torte whoopee — questo è il gorilla nella stanza nel mondo dolce del Maine”, dice Courtney. Ma, dice, il needham ha un bordo nostalgia che sorprende ancora la gente.
” I needham sono un po ‘più oscuri”, dice. “Quindi penso che la maggior parte delle persone sono come,’ Oh! Non li vedo da molto tempo, ‘ o,’ Non conosco persone che effettivamente li fanno’, o, ‘ Mia nonna li faceva.'”
Per realizzare la sua versione, adattata da una ricetta online, Courtney inizia nel suo giardino. Scava finché non ha una manciata di patate, poi è in cucina a bollire e schiacciare. Successivamente, aggiunge altri ingredienti essenziali: un sacchetto di cocco in scaglie, burro fuso, un po ‘di vaniglia e un po’ di sale del Maine.
Infine, Courtney aggiunge zucchero a velo e mescola tutto insieme con l’aiuto di sua figlia Nora, che dà una buona mescolanza al mix celeste.
Courtney scarica spesse nuvole di intruglio di patate e cocco in una casseruola quadrata, lo diffonde in uno strato uniforme, quindi lo mette in frigorifero per raffreddare.
Mentre la miscela di raffreddamento, egli gocce di cottura cioccolato e patatine in una ciotola appollaiato su una pentola di acqua bollente, insieme a un quadrato di paraffina che sarà poi indurire il cioccolato.
Affettare la miscela di cocco raffreddata in quadrati di un pollice, poi li immerge nel cioccolato fuso lucido. Sembrano regali di cioccolato di dimensioni ridotte, pronti per essere gustati.
Non assaggio la patata, ma Courtney dice che è l’idea.
“Non si tratta di assaggiare le patate”, dice, ” e di più non è proprio gommoso e stucchevole dolce.”
Questo è il dono della patata umile: un perfetto equilibrio di dolcezza e consistenza.