Pennsylvania Ripieno di patate olandese (condimento)

Questo classico PA olandese condimento di patate è il contorno perfetto per qualsiasi vacanza o domenica cena! Solo pochi ingredienti semplici sono tutto ciò che serve per avere rapidamente questo essere un favorito della famiglia per le generazioni a venire!

Side Delights® Potatoes ha sponsorizzato questo post attraverso Kitchen PLAY.

Crescendo, le patate erano quell’ortaggio che abbiamo sempre avuto in abbondanza. Mamma potrebbe trasformare un semplice spud in alcuni dei piatti più sorprendenti. Le patate sono davvero versatili; dai contorni agli antipasti principali,dagli antipasti fritti ai dessert. Mamma ha fatto tutto. Erano poco costosi e nutrivano una folla. Inoltre ammettiamolo, sono perfetti così com’è. Dammi una patata calda al forno con solo un pizzico di burro e un bacio di sale, e sarò felice tutto il giorno. Oggi sto condividendo con voi una ricetta di famiglia preferita condivisa con me dalla famiglia Masser ™ Potato Farms. Una miscela di patate, cubetti di pane e pochi altri ingredienti rendono questo uno dei MIGLIORI contorni! E ‘ l’epitome di comfort food!

A Potato Farm Tour

Ho avuto la fortuna qui al Kitchen Whisperer di aver lavorato con i miei amici di Side Delights® e Sterman Masser™ Potato Farms per poco più di un anno. Una delle mie cose preferite in assoluto è quando vado in tour in fattoria e vedo dove crescono i prodotti che io e te compriamo/consumiamo. Si arriva a vedere in prima persona quello che serve per coltivare patate e come far crescere la patata migliore possibile continuamente. Si impara a conoscere le loro pratiche di crescita per garantire che ci sia poco impatto sull’ambiente – come sono sostenibili. Impari la scienza e la tecnologia alla base della coltivazione delle patate e la squadra che serve per produrre quelle fantastiche patate che tutti conosciamo e amiamo.

Ho “adottato” Masser Potato Farms come mia. Ho passato la giornata con loro scavando le mie patate e imparando a conoscere la scienza e la tecnologia che l’agricoltura di patate richiede. E ‘ stata davvero un’esperienza incredibile e uno che mi ha aiutato a ottenere una migliore comprensione di ciò che serve per trascorrere una giornata nei loro stivali – non scarpe; è una fattoria. Ho il massimo rispetto per gli agricoltori come è veramente un duro, duro lavoro e uno che è così fondamentale per tutti noi. Oggi sto condividendo con voi una deliziosa ricetta dalla loro famiglia Pennsylvania Dutch Potato Dressing, e ho anche un estratto da un’intervista che ho fatto.

Adotta un contadino – Conoscili!

Qualche mese fa, ho intervistato il sig. David Masser, Presidente Sterman Masser, Inc, per parlare della storia Masser Potato Farm, e anche per educare i consumatori degli Stati Uniti sulla coltivazione di patate, ancora più importante, come vedono il loro scopo nella nostra vita

Lori: Quante generazioni è stata la vostra famiglia agricoltura?
David Masser: Abbiamo appena iniziato la nostra 9a generazione. Sia mio figlio che mia figlia aiuteranno quest’estate.

Lori: Come ha fatto la tua famiglia ad entrare nell’azienda agricola di patate?
David: Nel 1754, la mia famiglia emigrò dalla Germania a Berks County, PA. La mia famiglia era autosufficiente. Coltivavamo ortaggi (prevalentemente patate), alberi da frutto e animali. L’area di PA erano in è ricca di carbone antracite che era sede di minatori di carbone. I minatori delle varie città di estrazione del carbone vicine compravano le nostre patate.

Lori: Cosa rende la tua zona così speciale per la coltivazione di patate? Li amo assolutamente. Hanno il sapore di una patata” vera”.
David: I terreni agricoli nella ricca Pennsylvania olandese Hegins e Lykens Valli sono abbondanti con terreno di scisto rosso. Questa “sporcizia rossa” è ricca di minerali, con un odore minerale e ricca di sostanze nutritive. Questa composizione di terreni agricoli contribuisce al gusto e alla consistenza unici. Questo terreno aiuta anche a produrre un buon amido.

Lori: Se ricordo dal mio tour in fattoria con te e il tuo team, ci sono cinque fasi quando si tratta di coltivare una patata, giusto?
David: Sì, 5. Il primo stadio è lo sviluppo del germoglio. Gli occhi della patata sviluppano germogli, che emergono dal terreno. La fase successiva è la crescita vegetativa. Le foglie, i gambi e il sistema radicale si formano, inizia la fotosintesi e la pianta si prepara a immagazzinare sostanze nutritive nei tuberi. Poi abbiamo l’iniziazione dei tuberi. I tuberi iniziano a formarsi all’estremità degli stoloni (steli sotterranei), di solito prima che i fiori della pianta. Dopo di che abbiamo Bulking Tubero. I tuberi si allargano. Si accumulano zuccheri e amidi. Infine, abbiamo la fase di maturazione. I tuberi raggiungono la grandezza naturale. La parte superiore della pianta si asciuga e muore. Durante la maturazione, la pelle del tubero si indurisce, prolungando la durata di conservazione

Lori: Dimentico sempre, qual è la differenza tra una patata normale e una patata dolce, oltre al gusto?
David: Una patata è un tubero e una patata dolce è una radice.

Lori: Quanto tempo ci vuole perché una patata cresca, dal seme alla raccolta?
David: La media è di circa 90 giorni anche se dipende dal tipo di patata. Alcuni potrebbero richiedere 100-120 giorni. Meteo gioca un fattore enorme in tutto.

Lori: Voglio toccare la base sulle sfide (meteo) in pochi minuti, ma cosa succede una volta che raccogli una patata? Per quanto tempo mantenete le vostre patate in modo che i consumatori possano avere le vostre patate tutto l’anno?
David: La nostra stagione di raccolta inizia in genere quando piantiamo intorno al 15 aprile fino al 15 giugno. Possiamo raccogliere il primo raccolto intorno a luglio, quindi raccogliere fino al 31 ottobre o fino ai primi colpi di congelamento. Indipendentemente dal periodo dell’anno, una volta raccolto, la nostra preoccupazione numero uno è mantenere una struttura cellulare sana. Una struttura cellulare di patate sana garantirà che queste patate durino. Abbiamo due processi:

1. La fattoria diretta per immagazzinare è dove laviamo le patate e le lavoriamo per la spedizione nei negozi; O
2. Conservazione frigorifera – Qui, conserviamo le patate spolverate di sporco in casse di legno da 200 libbre in una stanza fredda e asciutta per due settimane. Durante questo periodo inizia la suberizzazione”. Questo è dove la guarigione avviene alla struttura cellulare esterna della patata come si sta preparando per la conservazione a lungo termine. Quindi la temperatura viene abbassata a 38-42F e l’umidità viene aumentata fino al 98%. Queste patate possono essere conservate fino a un anno solare completo.

Lori: Quindi, parliamo di alcune delle più grandi sfide che devi affrontare come coltivatore di patate. Vivere in Pennsylvania, il tempo può essere piuttosto dura e implacabile, a volte.
David: Sì, il tempo qui può essere piuttosto incerto. Le patate sono sensibili alle intemperie, per non dire altro. Non puoi davvero mitigarlo; ecco perché la maggior parte delle fattorie di patate si è trasferita a sud e ad ovest poiché il clima è più stabile. Qui però, abbiamo trovato il modo di lavorare con il tempo. I metodi di coltivazione sono un fattore cruciale per noi. Usiamo un metodo di rincalzo one-pass. Ecco dove piantiamo in file e poi costruiamo un muro di terra intorno al tumulo. In questo modo si ha poca acqua stagnante e mitigare il potenziale di inondazioni.

Solo qualche altra domanda. Dopo anni di coltivazione di patate, ti stanchi mai di loro? Inoltre, qual è la tua ricetta di patate preferita?
David: Onestamente, no. Le patate, come hai detto, sono così versatili che puoi usare una patata ogni giorno in un modo diverso e non invecchia mai. Per quanto riguarda la ricetta, la ricetta di riempimento della patata olandese della Pennsylvania è una delle preferite della famiglia!

Lori: David, grazie per aver dedicato del tempo al tuo programma fitto di appuntamenti per chattare con me. Se posso, un’ultima domanda: cosa vorresti che la maggior parte delle persone capisse dell’allevamento di patate?
David: Grazie, Lori, per il tuo tempo ed essere la nostra voce; il nostro avvocato! Dovrei dire due cose:

1. In primo luogo, l’agricoltura non è facile. Che siamo altamente tecnico e scientifico. Non è così semplice come piantare un seme, annaffiarlo e lasciarlo crescere. Ci vuole tempo, ricerca, sviluppo, macchinari costosi, menti scientifiche e un sacco di duro lavoro. Molti agricoltori lavorano 60-70 ore alla settimana tutto l’anno.
2. In secondo luogo, i benefici per la salute delle patate. Le patate sono carboidrati complessi che vengono utilizzati per alimentare il nostro corpo. Abbiamo bisogno di loro di pensare chiaramente e di avere abbastanza energia per farlo attraverso giorni faticosi.

Mangiamo!

Quindi, prima di parlare con David, non avevo mai sentito parlare di questa ricetta né provato. Quale, considerando quanto tempo ho trascorso in PA paese olandese, si avrebbe pensato che avevo! La ricetta stessa è piuttosto semplice: patate, cubetti di pane, uova, cipolle, sedano, burro, latte e sale/pepe di base. Crescendo, la mamma ha fatto il ripieno-pane semplice, uova, latte, cipolle, sedano, condimento all’interno del tacchino. Mentre il ripieno è fantastico, può essere imprevedibile. Può essere sotto o troppo cotto. Se è poco cotto, rischi di asciugare la carne di tacchino o peggio, ammalarti di ripieno “crudo”. Se è troppo cotto, è asciutto, e praticamente l’unica cosa che puoi fare è bagnarlo con un sacco di sugo.

Ero entusiasta di provare questa ricetta come il pensiero di avere purè di patate nel mix mi ha incuriosito. Si inizia con patate bianche sbucciate e tagliate a cubetti anche se sono sicuro che rosso, giallo o dorato potrebbe funzionare. Non puoi sbagliare con le loro patate Side Delights® in quanto sono tutte fantastiche!

La loro ricetta ha appena coprire le patate in acqua. Mi sono preso la libertà di modificarlo, come quando faccio il mio purè di patate, faccio bollire le patate in magazzino per dargli un sapore più decadente. Così, ho usato brodo di pollo questa volta. Ma ancora, ho aggiunto solo abbastanza brodo per coprire solo le patate. Quindi, far bollire le patate fino a quando la forchetta è tenera.

Ecco il colpo di scena not non scolare le patate! No! In realtà schiacciare le patate nel liquido. Una volta che le patate sono schiacciate, aggiungete i cubetti di pane, la cipolla, il sedano, il prezzemolo e il burro fuso. Poi è andato nelle uova sbattute e latte seguito dal sale e pepe. Ecco fatto! La miscela è piuttosto soupy e, secondo le indicazioni, esattamente come dovrebbe essere! In una casseruola unta e lasciare cuocere via.

Ciò che era nuovo per me era la ricetta richiede di mescolare di tanto in tanto.

Mentre il ripieno di patate (condimento) stava cuocendo, ho gettato un enorme petto di tacchino diviso nella pentola istantanea e l’ho cucinato per avere un pasto “in stile Ringraziamento” a luglio. La ricetta non lo ha richiesto, ma come preferenza personale, gli ultimi 10-15 minuti di cottura, ho tolto il coperchio, gli ho dato un po ‘ di agitazione e ho lasciato leggermente tostare la parte superiore. Una delle mie parti PREFERITE del ripieno sono i bordi che diventano un po ‘ croccanti mentre l’interno è morbido e umido. Questo è totalmente opzionale, ma amo i bordi croccanti!).

Il piatto è così semplicistico, che è come dovrebbe essere una patata. Le patate, anche se possiamo vestirle in un milione di modi, sono deliziose da sole con poche o nessuna aggiunta. La parte superiore aveva pezzi tostati mentre il sotto era così umido e appena esplodere con sapore! Il burro conferiva quella ricchezza mentre le patate aggiungevano una cremosità che si abbinava magnificamente alle uova. Le cipolle, sedano e prezzemolo ha dato quel tanto che basta sapore naturale che appena sciolto in bocca con ogni forkful F FYI there c’erano molti, MOLTI forkfuls!

Per me, l’uso del magazzino ha dato un altro livello di ricchezza che, anche se opzionale, ha davvero arrotondato perfettamente il sapore. Questa ricetta è così facile e può essere abbinata a tanti piatti. Il tacchino è un ovvio go-to, ma sto anche pensando come contorno con filetto di maiale, prosciutto, pollo arrosto e persino brasato!

Mentre stavamo mangiando questo per cena, il signor Fantabulous ha detto: “Ok, devi farlo più spesso! E ‘ come il Ringraziamento, ma senza tutto il trambusto! Quel ripieno di patate è così incredibile! Sicuramente un custode hon!”

Ha ragione! Questa ricetta è sicuramente un custode! Grazie, David, e la famiglia Masser per la condivisione di una delle vostre ricette preferite famiglia!

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Ingredienti

• 2 1/2 sterline Lato Delizie di patate bianche, sbucciate e a cubetti
• 40 once di pane a cubetti (o quasi 2 pagnotte di pane di patate, tagliata a cubetti)
• 8 uova grandi, sbattute
• 1 tazza di burro non salato, fuso
• 1/2 tazza di cipolla, macinate
• 1/3 di tazza di sedano (foglie di), il trito di
• 1 / 2 tazza di prezzemolo fresco, tritato
• ~2 tazze di latte (possibilmente un po ‘ di più)
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 3/4 di cucchiaino di pepe nero
• acqua fredda a coprire le patate (*o magazzino freddo)

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 350F. In una grande pentola, aggiungere le patate a cubetti e aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire *può utilizzare magazzino in luogo di acqua. Cuocere fino a quando la forchetta è tenera. NON DRENARE!
2. Schiacciare le patate con il liquido caldo. Alla pentola aggiungere i cubetti di pane, la cipolla, il sedano, il prezzemolo e il burro fuso. Mescolare fino a quando ben combinato.
3. Quindi, aggiungere le uova e il latte. Mescolare per combinare. Continuare a mescolare come non si vuole cucinare / cagliare le uova. Aggiungere il sale e il pepe. La miscela dovrebbe essere soupy. Se non lo è, aggiungere più latte til soupy.
4. Mettere in una grande casseruola imburrata o girarrosto. Coprire e cuocere per ~90 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il ripieno inizia ad asciugarsi, aggiungere più latte o brodo.
5. *Opzionale-gli ultimi 10-15 minuti di cottura, togliere il coperchio e cuocere solo per tostare le cime. Aggiungere più liquido se necessario.
6. La miscela sarà fatta quando non è più zuppa ma più simile a una trama di ripieno/condimento.
7. Servire immediatamente.

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