Sparare il proiettile Weber 2/2

In questo argomento:

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• Il metodo Standard

Il metodo Minion

Pro

• Progettato per sessioni di cottura della durata di 6-18 ore.
• Perfetto per la cottura durante la notte.
• Iniziare la cottura in soli 15-30 minuti.
• Non è necessario aggiungere carburante durante il processo di cottura.
• Tempi di masterizzazione lunghi e costanti per molte ore.
• Meno possibilità che il fornello funzioni più caldo del desiderato.

Contro

• Non accettabile per chi preferisce che tutte le bricchette siano completamente accese durante la cottura.
• Non per la cottura nella gamma 325-350 ° F.

“Stavo cucinando in una competizione, e la mattina del turn-in ho fatto andare mia moglie in un negozio e prendere il mio primo WSM. L’ho messo insieme, riempito l’anello con carbone e avevo bisogno di un modo per accendere se spento. Non ho mai letto le indicazioni. Ho deciso di fare quello che oggi è chiamato ‘Il metodo’.

” Abbiamo preso un 1 ° in pollo e 2 ° in costole quel giorno. Sono tornato a casa e stavo leggendo il forum di Ray e la domanda è stata posta su come controllare i tempi su un WSM. Ho risposto, e il resto è storia.

“L’unico vero dibattito era il fatto che stavi mettendo carbone incombusto sul ring e si stava spegnendo mentre andavi. Conoscendo un po ‘ di Jedmaster, sapevo che questo non era davvero un problema e i risultati hanno risposto a questo.”

– La storia del Metodo Minion, raccontata da Jim Minion alla Virtual Weber Bulletin Board

Il concetto alla base del “Metodo Minion” è semplice:

• Posizionare un piccolo numero di carboni ardenti sopra una camera piena di carbone di bricchette spente.
• Utilizzare le prese d’aria inferiori per controllare la quantità di aria che entra nel fornello, per mantenere il fuoco basso e costante.
• Il combustibile spento prende fuoco gradualmente durante la sessione di cottura, con conseguenti lunghi tempi di combustione fino a 18 ore, a seconda delle condizioni meteorologiche.

Uno dei vantaggi di questo metodo rispetto al metodo standard è che c’è meno possibilità che il fornello funzioni più caldo di quanto si desideri. Questo perché è più facile iniziare con pochi carboni ardenti e portare il fornello fino a 225-250°F.

Se c’è qualche polemica sul metodo Minion, è che contraddice la saggezza convenzionale che dice che tutte le bricchette di carbone devono essere completamente illuminate e coperte di cenere grigia prima che inizi la cottura. Tutti sanno quanto cattivo odore di bricchette di carbone durante l’illuminazione, quindi alcune persone presumono che questo odore permea la carne durante la cottura, poiché il carburante si accende continuamente per molte ore. È interessante notare che il metodo Minion non sembra influenzare l’aspetto, l’aroma o il gusto del cibo, ed è usato con grande successo da molte squadre vincenti sul circuito del barbecue da competizione.

Ci sono alcuni individui con palati sensibili che affermano di assaggiare un sapore fuori dal cibo cucinato usando il metodo Minion. Se ti trovi in questo gruppo, o se hai problemi di salute riguardo alla cottura del cibo su carbone non completamente illuminato, usa invece il Metodo standard, reintegrando il fornello con carboni pre-accesi ogni 4-6 ore.

Io uso il metodo Minion ogni volta che la cottura a 225-250 ° F, indipendentemente dalla lunghezza del tempo di cottura. Al termine, chiudere tutte le prese d’aria per spegnere il fuoco. Quando il carbone è freddo, setacciare le ceneri e salvare il combustibile incombusto rimanente per la prossima volta.

Riempire la camera di carbone

Iniziare riempiendo la camera di carbone verso l’alto con bricchette di carbone spente. È possibile utilizzare qualsiasi prodotto a base di carbone, ma l’esperienza dimostra che le bricchette di carbone Kingsford forniscono la bruciatura più lunga e coerente.

Accendi alcune bricchette

Utilizzando un avviatore camino Weber, accendi un piccolo numero di bricchette:

• Nelle giornate calde e calme, luce 20 bricchette.
• Nei giorni freddi, piovosi o ventosi, luce 20-40 bricchette.
• Nei giorni estremamente freddi, accendere 40-60 bricchette o più.

Queste immagini mostrano 30 bricchette accese in un avviamento del camino Weber capovolto. Suggerimenti su illuminazione piccole quantità di carbone può essere trovato nel Come utilizzare un camino Starter articolo.

Distribuire i carboni accesi

Quando i carboni sono coperti di cenere grigia, distribuirli uniformemente sulle bricchette spente nella camera del carbone.

Assemblare il fornello

Riempire la vaschetta dell’acqua:

• Utilizzare acqua di rubinetto fredda nei giorni caldi.
• Utilizzare acqua calda del rubinetto nei giorni freddi. Alcune persone usano acqua bollente nei giorni estremamente freddi.

Aprire completamente tutte e tre le prese d’aria inferiori. Lasciare lo sfiato superiore completamente aperto per la ventilazione durante l’intero processo di cottura.

Aggiungere immediatamente la carne e fumare la legna sul fornello. La carne fresca aiuta a controllare l’ascesa della temperatura del fornello.

La temperatura del fornello inizierà a salire gradualmente. Quando raggiunge i 200°F, regolare tutte e tre le prese d’aria inferiori al 25% aperte e monitorare attentamente la temperatura fino a raggiungere i 225-250 ° F. Regolare le prese d’aria se necessario per mantenere questa temperatura.

Continua ad andare, e andare, E andare

Utilizzando il metodo Minion, è possibile iniziare la cottura in circa il tempo necessario per accendere un paio di bricchette in un camino di avviamento—15-20 minuti al massimo.

Se la temperatura del fornello inizia a scendere dopo 10 ore, toccare delicatamente le gambe della ciotola del carbone per rimuovere le ceneri accumulate e rinfrescare i carboni senza ottenere ceneri sul cibo. Se sei audace, puoi rimuovere il coperchio e la sezione di cottura centrale come unità e mescolare energicamente i carboni con le pinze. Questo può essere pericoloso e disordinato, specialmente se scarichi il contenuto del tuo fornello a terra o nei carboni ardenti. Rimuovere la sezione di cottura a proprio rischio. Weber avverte che non si dovrebbe mai spostare un fornello caldo e non si dovrebbe mai operare a meno che tutte le parti sono a posto.

Controllare la vaschetta dell’acqua ogni 2-4 ore e aggiungere acqua calda, se necessario.

A seconda del tempo e della quantità di cibo da cuocere, potrebbe essere necessario aggiungere carburante dopo 12 ore di cottura. Accendere un avviamento completo o parziale del camino Weber di carbone e aggiungere i carboni ardenti al fornello.

Variazioni di accensione

Ci sono innumerevoli variazioni sia sul metodo Standard che sul metodo Minion. Ecco alcuni dei più popolari. Utilizzare questi come-è, o come punto di partenza per sviluppare la propria variazione.

Vaschetta dell’acqua vuota e alternative all’acqua

Oltre all’uso dell’acqua, la vaschetta dell’acqua può essere utilizzata vuota…e alcune persone usano alternative all’acqua e alternative alla padella stessa. Vedere Utilizzando una pentola d’acqua in fumatori Weber per una discussione di queste alternative.

Metodo Minion – Vecchia scuola

Nel corso degli anni, Jim Minion ha apportato modifiche al “Metodo” mentre imparava di più sul barbecue e sul proiettile Weber. Nei primi giorni, ha fatto alcune cose in modo diverso. Avrebbe usato acqua calda nella padella e lasciare che il fornello a venire fino a 240-250 ° F prima di aggiungere la carne. La temperatura del fornello scendeva dopo che la carne entrava, quindi lasciava le prese d’aria inferiori completamente aperte fino a quando la temperatura non tornava a circa 200 ° F, quindi iniziava a regolare le prese d’aria inferiori per mantenere 225-250°F.

Metodo Minion – Carboni ardenti in una pila

Riempire la camera di carbone con bricchette spente, ma spostare alcune bricchette dal centro verso i bordi, creando una depressione in cui si versano i carboni ardenti. Grazie a Tom Kitslaar per aver suggerito questo metodo sulla bacheca Weber virtuale.

Metodo Minion – Carboni ardenti in una lattina di caffè

Posizionare una piccola lattina di caffè senza fondo al centro della camera di carbone. Riempire la lattina con carburante spento. Metti i carboni caldi all’interno della lattina, quindi rimuovili con cura usando un paio di serrature a canale e guanti resistenti al calore. Una foto di questo approccio è mostrata qui. Grazie a Bruce Kennedy per aver suggerito questo metodo sulla bacheca Weber virtuale.

Minion Method – Weed Burner

Oggi, invece di usare un avviamento a camino per accendere alcune bricchette, Jim Minion colpisce semplicemente il carbone spento con un bruciatore di erba o una torcia a propano per ottenere qualche combustione, quindi assembla il fornello, aggiunge carne e inizia a monitorare le impostazioni di temperatura e sfiato del pozzo.

Metodo Minion”Mini”

Per sessioni di cottura più brevi, seguire i passaggi del metodo Minion descritti nella parte superiore di questa pagina, ma riempire solo parzialmente la camera del carbone con carbone spento, quindi aggiungere 20 carboni accesi in cima. Questo funziona bene per 6-8 ore cuochi.

Modified Snake Method

Il metodo snake charcoal è un modo popolare per sparare un bollitore Weber per un barbecue lento a bassa &, usando file di bricchette stratificate e legna da ardere disposte in cerchio attorno al perimetro della ciotola di carbone. Accendi un’estremità del serpente e il fuoco brucia lentamente fino a raggiungere l’altra estremità.

Questo metodo snake modificato, mostrato qui in un WSM da 22,5″, utilizza un pezzo di mattone refrattario come separatore tra l’inizio e la fine del serpente. La lattina di caffè nel mezzo mantiene il fuoco in movimento in una direzione circolare; la ghiaia all’interno stabilizza la lattina mentre versa bricchetti intorno ad essa. Diversi pezzi di legno fumoso di dimensioni pugno sono sepolti sotto il carbone e posti sopra. Accendi una piccola quantità di carbone, versala su un’estremità del serpente e vai via. Lasciare lo sfiato del coperchio aperto al 100% durante la cottura, iniziare con tutte e tre le prese d’aria inferiori aperte al 50% e regolare secondo necessità per mantenere circa 250°F.

Grazie a David Orona per la condivisione di questo metodo e foto.

Punte di cottura senz’acqua

Le variazioni che non utilizzano acqua nella vaschetta dell’acqua comportano tempi di combustione ancora più lunghi, poiché non viene spesa energia per riscaldare l’acqua. Tuttavia, nessuna acqua significa temperature di cottura potenzialmente più elevate, quindi la quantità di carburante con cui si inizia e le impostazioni di sfiato diventano critiche. Anche piccoli cambiamenti nelle impostazioni possono causare grandi oscillazioni di temperatura, quindi fai attenzione.

• Se si utilizza il metodo standard per la cottura a 225-250°F, accendere meno carburante di quanto si farebbe normalmente, ma per il resto seguire il metodo come descritto. Una volta che il fornello è assemblato, la temperatura si librerà a 350-450°F. Tenere le prese d’aria inferiori chiuse e aggiungere un sacco di carne fredda direttamente dal frigorifero per guidare la temperatura del fornello fino alla temperatura di destinazione.
• Se si utilizza il metodo Minion, iniziare con le prese d’aria inferiori impostate al 50% aperte e monitorare attentamente la temperatura durante la cottura.

Aggiunta di legna da ardere

Ecco alcuni dei modi in cui le persone aggiungono legna da ardere al fuoco.

A proposito, non preoccuparti di immergere pezzi di legno prima dell’uso. Non è necessario finché si utilizzano pezzi di dimensioni decenti, e comunque l’acqua non penetra molto nel legno stagionato.

Posizionare il legno di fumo sopra i carboni ardenti

Questo è il mio approccio preferito indipendentemente da come accendo il mio WSM. Distribuire uniformemente i pezzi di legno sulla superficie del carbone acceso dopo aver messo la carne nel fornello. Questo ti impedisce di essere fatto saltare con il fumo durante l’aggiunta della carne, ottenere la configurazione del termometro della sonda, ecc. Se si utilizza il metodo Minion, assicurarsi che un po ‘ di legno tocca i carboni ardenti per iniziare a generare fumo subito.

Seppellire la legna da ardere in carbone spento

Questa tecnica è possibile solo quando si infiamma il fornello con il metodo Minion. Seppellire pezzi di legno in tutto il combustibile spento in modo che le cime dei pezzi sono esposti. Distribuire uniformemente il carbone caldo sul carburante spento, assicurandosi che alcuni carboni tocchino il legno del fumo per iniziare a generare fumo subito.

Stratificazione di carbone e trucioli di legno

Non sostengo l’uso di trucioli di legno, perché penso che i pezzi brucino più a lungo e in modo più uniforme. Tuttavia, alcune persone mettono giù uno strato di carbone nella parte inferiore della camera, poi uno strato di trucioli di legno, uno strato di carbone, uno strato di trucioli di legno e così via fino a quando la camera non viene riempita verso l’alto. Luce usando il metodo Minion.

Utilizzo di carbone di legna grumo

Tutti i metodi di accensione descritti in questo argomento funzioneranno utilizzando carbone di legna grumo anziché bricchette. Tuttavia, ci sono alcune cose da tenere a mente quando si utilizza grumo.

Il carbone di grumo è un prodotto naturale incoerente per natura. Tende a bruciare molto caldo per un po’, poi scendere in temperatura. Non brucia fino a quando bricchette, e le prestazioni possono variare da un lotto o varietà di legno ad un altro. Di conseguenza, è necessario prestare particolare attenzione alle impostazioni di sfiato per assicurarsi che il fuoco non diventi troppo caldo. Altrimenti, combatterai per portare il fornello al tuo temp di destinazione. Inoltre, potrebbe essere necessario aggiungere più carburante al fornello prima che se si utilizzano bricchette.

Per tempi di combustione più lunghi, assicurarsi che il carbone di grumo sia imballato saldamente nella camera del carbone. Rompere pezzi molto grandi in pezzi più gestibili e dare alla camera a carbone una scossa per aiutare il grumo a depositarsi ed eliminare i vuoti.

Per i metodi per evitare che piccoli pezzi di carbone grumo cadano attraverso la griglia a carbone, visitare la pagina Modifiche griglia a carbone.

Utilizzando avanzi di carbone

È possibile salvare avanzi di carbone e usarlo la prossima volta che si barbecue. Eseguire pinze attraverso il carbone per rimuovere le ceneri, o legare la camera di carbone alla griglia del carbone e usarlo come un setaccio per rimuovere le ceneri.

Suggerirei di conservare gli avanzi in un sacchetto di carbone separato. La prossima volta che si cucina, adagiare un letto di carbone fresco prima seguito da carbone avanzi sulla parte superiore. Ciò assicura che quasi tutto il carbone rimanente venga consumato durante la cottura e non venga trasferito ai cuochi successivi.

Utilizzando pezzi di legno o tronchi al posto del carbone di legna

Il WSM è progettato per utilizzare carbone come fonte di combustibile. Occasionalmente, qualcuno nota che altri fornelli vengono attivati utilizzando i registri divisi e tenta questo nel WSM. Pezzi di legno o tronchi possono essere utilizzati, ma con notevole sforzo, disagi e spese. Il legno deve essere bruciato fino ai carboni ardenti prima che la cottura possa iniziare e poi più legno aggiunto durante tutto il processo di cottura, causando ampie fluttuazioni della temperatura del fornello. Inoltre, il legno è costoso, il carbone è economico. La maggior parte delle persone prova solo una volta.

Foto di modified snake method: 2020 di David Orona

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