Questa classica zuppa di pesce russa, chiamata Ukha, è deliziosa e confortante. I filetti di pesce vengono cucinati delicatamente alla perfezione insieme a patate e carote in un ricco brodo infuso con sottili sapori di alloro e pepe nero in grani.
- La storia di Ukha
- Gli ingredienti principali di Ukha
- Il modo tradizionale di cucinare Ukha
- Il modo semplice di cucinare Ukha a casa
- Come fare lo stock di pesce fatto in casa
- Come cucinare il filetto di pesce nelle zuppe
- Più pesce e frutti di mare stufato ricette da tutto il mondo
- Ora È Il Turno di
- Ukha (zuppa di pesce russa)
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Nutrition
La storia di Ukha
Ukha (anche a volte scritto Uha) è un piatto russo molto antico che è stato intorno dal 12 ° secolo. Nessuno sa con certezza quale fosse la ricetta originale e il modo di preparare l’Ukha è cambiato nel corso degli anni.
In questi giorni, la ricetta dipende molto dalla regione. Ogni famiglia ha il proprio modo unico di cucinare questa zuppa di pesce russa.
La pesca è un tempo passato molto popolare in Russia e moderna Ukha è spesso cucinato su un fuoco aperto dai pescatori utilizzando il pesce appena pescato.
Mio nonno era un appassionato di pesca e ricordo di aver aiutato mia nonna a cucinare Ukha mentre campeggiava sulla riva di un fiume panoramico.
Ukha è anche una zuppa popolare che la gente cucina a casa e si può anche trovare spesso nei menu dei ristoranti.
Gli ingredienti principali di Ukha
Ukha (pronunciato OOH-hwha) possono essere cucinati utilizzando vari tipi di pesce. Coloro che hanno la fortuna di avere accesso al pesce appena pescato usano il pescato del giorno, altri acquistano pesce in un negozio di alimentari.
Gli altri ingredienti principali di Ukha sono verdure come patate, cipolle e carote. Aromatici e spezie utilizzate sono pepe nero in grani, alloro, prezzemolo e/o aneto. Variazioni ricetta regionale potrebbe includere altre verdure e spezie.
Per rendere Ukha più ripieno, alcuni cuochi aggiungono miglio – un grano intero che è molto popolare in Russia.
Il modo tradizionale di cucinare Ukha
Tradizionalmente, Ukha è cucinato con brodo di pesce che viene preparato con lische di pesce, code e teste.
Quando viene cotto all’aperto con un pescato del giorno, spesso i pesci più piccoli vengono cotti prima per fare il brodo e i pesci più grandi e carnosi vengono aggiunti alla fine. Oppure, tutti gli ingredienti vengono aggiunti allo stesso tempo e semplicemente cucinati insieme.
Chi cucina Ukha a casa può acquistare lische di pesce surgelate e teste appositamente confezionate per fare brodo di pesce fatto in casa.
Il modo semplice di cucinare Ukha a casa
Rendere il proprio stock di pesce potrebbe diventare problematico se le ossa di pesce e le teste non sono disponibili presso il vostro negozio di alimentari locale. Questo è il caso in cui vivo a Toronto.
A volte, è possibile trovare uno stock di pesce preparato commercialmente (che può anche essere chiamato stock di frutti di mare), ma ancora una volta, non è disponibile ovunque.
Tuttavia, ho scoperto che un delizioso Ukha può essere preparato con semplice brodo vegetale, che è facilmente disponibile in tutti i negozi di alimentari o può essere facilmente fatto a casa.
Un altro modo per semplificare la ricetta Ukha è acquistare filetti di pesce fresco in modo da non dover passare il tempo a trattare con le ossa di pesce intero.
La perdita di sapore dovuta alla mancanza di stock di pesce è facilmente compensata saltando cipolle e carote in olio.
Come fare lo stock di pesce fatto in casa
Se vi capita di avere accesso a lische di pesce di buona qualità, teste e/o code, potete fare lo stock di pesce fatto in casa.
Per fare stock di pesce per Ukha
- Posizionare i pezzi di pesce in una pentola e aggiungere acqua per coprire il pesce di circa 2 a 3 pollici.
- Aggiungere una piccola carota, una piccola cipolla, alcuni grani di pepe e 2 foglie di alloro.
- Portare a fuoco lento.
- Ridurre il calore, coprire e cuocere per circa 30 minuti.
- Togliere i pezzi di pesce dal brodo. Scartare la cipolla, la carota, le foglie di alloro e i grani di pepe.
- Filtrare il brodo con una garza per assicurarsi che non siano state lasciate lische di pesce.
Se i pezzi di pesce hanno un po ‘ di carne di pesce, separare le ossa e aggiungere le parti commestibili del pesce nella zuppa prima di scartare le ossa.
Come cucinare il filetto di pesce nelle zuppe
Per cucinare il filetto di pesce in una zuppa, prima affettare il filetto a cubetti da 3/4 di pollice. Quando tutti gli altri ingredienti sono cotti attraverso, aggiungere il pesce alla zuppa.
Il pesce cuoce molto velocemente e può diventare duro quando troppo cotto, quindi non andare via.
Mescolare delicatamente la zuppa, assicurandosi che tutti i pezzi di pesce siano immersi nel liquido della zuppa.
Portare la zuppa a fuoco lento. I pezzi di filetto di pesce sono fatti quando sono opachi e possono essere facilmente sfaldati con una forchetta. A questo punto, togliere la pentola dal fuoco.
Inoltre, tieni presente che il pesce continuerà a cucinare mentre la zuppa è ancora calda.
Più pesce e frutti di mare stufato ricette da tutto il mondo
Se amate il pesce e frutti di mare, allora si vuole controllare queste ricette per zuppe e stufati che sono un modo confortante per servire frutti di mare nei mesi più freddi.
- Guacho de Mariscos (Balboa Stufato di frutti di mare)
- Cacciucco Toscana (Stufato di Pesce)
- Moqueca (Brasiliano Stufato di Pesce)
- Manhattan Zuppa di Pesce
- New England Zuppa di Pesce
- Chupe de Camarones (Peruviano Gamberi Zuppa di pesce)
Ora È Il Turno di
Cosa ne pensate di questa russa zuppa di pesce?
L’hai mai provato prima? È qualcosa che si potrebbe prendere in considerazione cucinare a casa?
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Ukha (zuppa di pesce russa)
Ingredienti
- 2 Cucchiai di olio di oliva
- 1 cipolla media, tagliata a fettine sottili
- 2 carote medie, affettate
- 4 tazze di brodo di pesce (o brodo vegetale)
- 4 tazze di acqua
- 3-4 patate medie, sbucciate e a cubetti
- 3 foglie di alloro
- 10 grani di pepe nero
- Sale (a piacere)
- 1/3 di tazza di miglio *
- 1/2 chilo di merluzzo fresco filetto di ** tagliata a cubetti
- 1/2 libbra di filetto di salmone, ** tagliata a cubetti
- Manciata di aneto fresco e/o prezzemolo (per servire)
Istruzioni
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In una pentola media, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando le cipolle iniziano a caramellare. Aggiungere le carote e cuocere fino a quando le carote iniziano ad ammorbidirsi, circa altri 4 minuti.
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Aggiungere il brodo, l’acqua, le patate, le foglie di alloro e i grani di pepe nero. Condire con sale e portare a ebollizione. Ridurre il calore, coprire e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il miglio e cuocere per altri 15 minuti fino a quando il miglio e le patate sono cotti.
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Aggiungere delicatamente i cubetti di pesce. Mescolare e portare la zuppa a fuoco lento. Il pesce cucinerà molto velocemente, quindi assicurati di non cuocerli troppo. Si fanno quando la carne è opaca e si sfalda facilmente.
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Guarnire la zuppa con aneto fresco tritato o prezzemolo prima di servire.