ああ、コハダ、究極の江戸スタイルのネタ、そしておそらく私の個人的なお気に入り。 若いときと長さがインチのカップルだけ、この魚は日本の魚屋によってshinkoと呼ばれています。 新港は春や初夏に見頃を迎えます。 魚は約4インチに達するまでコハダと呼ばれず、これは握りのトッピングとして提供されることが多い。 最終的には、長さが10インチ近くに達することができ、その後、その実際の名前であるコノシロと呼ばれています。 しかし、それまでに、まあ、それはちょうどおいしいではなく、めったに寿司として提供されていません。
多くの人（私も含めて）は、寿司職人のスキルを判断するための最良の方法であると考えています。 準備は、魚がフィレットされ、脱皮され、水で洗浄され、塩漬けされ、酢ですすがれることを必要とする（通常、前日から保存され、追加の強さと風味のために！）、そして最後に長時間酢でマリネしました。 魚の大きさ、脂肪含有量、さらには気象条件などの多くの要因が、魚を塩にしてマリネする時間を決定するために使用され、良いシェフはこれを主に前の経験からだけでなく、本能からある程度知っているでしょう。
最終製品は驚くべきことができます：オメガ3脂肪からのうま味、酢からの酸性だけでなく、おいしく甘いです。 コハダはアカスー風味のシャリと見事にペアリングし、よく準備すると食べるだけの喜びです。