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ビーフの主な肋骨のローストは多くの家のコックのための威圧的な蛋白質である場合もある。 それは多くの時間のために焼かれる頻繁にオーブンです。 また、それをグリルしたり、それを煙を遅くすることができます。 私はこれがMasterbuilt喫煙者のための牛肉の理想的なカットだと思います。 喫煙者が仕事のほとんどをすることを許可することは、この大規模なローストに取り組むことから不安を取り除くことができます。 結果は驚くべきものになります。
プライムリブとは何ですか
雄牛や牛には膨大な種類の筋肉があり、ほとんどが食べるのに最適です。 但し、それらにそれぞれ異なった質、味および脂肪質内容があります。 主な肋骨は肩のより堅い筋肉と臀部の間に坐る。 この筋肉は、バックボーンに沿って実行され、胸郭が含まれています。 主な肋骨区域は動物の生命の間に少し練習を得る。 この使用されていない筋肉は脂肪でよく霜降りであり、牛肉の最も望ましく、最も柔らかいカットの一つです。
“プライム”という用語は、胸郭に沿ったローストの位置を指します。 雄牛の最初の5つの肋骨は肩区域からのより堅い筋肉を囲みます。 これは筋繊維を破壊するために煮込むことのためのよい選択です。 主な肋骨は第6から第12肋骨を含んでいる主なか優秀な部分と言われるものがから切られます。 これらの肋骨は露出される肋骨の骨の端を残す脂肪質の帽子の一般に整えられます。 プライムリブローストは、リブをそのまま使用して、スタンディングリブローストとも呼ばれます。 骨は調理している間ローストが直立していることを可能にする。 骨は調理されたローストに多くの味、鉱物およびコラーゲンを加える。
このレシピでは、ボーンインプライムリブローストを使用しています。 主な肋骨は目に見える沢山の溶ける脂肪との中型のまれに最も頻繁に調理される。 しかし、あなたは多くの味や柔らかい質感を犠牲にすることなく、より高いレベルの焼き加減にローストを調理することができます。 その大きさと外観にもかかわらず、これは実際に調理するのはかなり寛容なカットです。
レシピの準備
あなたのローストを購入する前に行う必要があるナンバーワンのことは、あなたの喫煙者が収容できる肉の容量を確認することです。 標準的な主な肋骨のローストは約7ポンドで動き、およそ16インチ長さである。 煙がすべての表面に得ることができるように、あなたはローストの周りに2インチのエアスペースを残すことを期待する必要があります。
プライムリブローストを購入または注文するときは、お一人様1リブステーキをカウントします。 肉屋に煙ることのためのローストの脂肪の一部を整えるように頼みなさい。 あなたは肉が煙にさらされることを望んでいます。 脂肪の1/4インチまたはそう厚い層は肉を湿った、風味がよい保ってよい。
ローストを1ポンドあたり約30分間喫煙することに注意してください。 ローストのそのタイミングの周りにあなたの伴奏の準備を計画します。 7ポンドのローストのために、それは少数の事を前日に作るには十分に精通していなければ他のすべてを作るためにおよそ寛大な3-1/2から4時間を残す。
このレシピについて
この記事のレシピは比較的簡単です。 プライムリブは本当に注目の的になる必要がある牛肉のようなおいしいカットです。 私はそれを過度に味付けしたり、それをマリネすることはお勧めしません。 より少しはこの豪奢なローストとの多くである。
燻製の骨は、鼻の付け根や出汁を作るのに優れています。 私は残り、脂肪質のプライムリブを楽しみにして認めます。 それはおいしい立方体にカットされ、カリカリに焦げて、おやつとして食べられます。
クラシックなヨークシャープディング、ホースラディッシュクリームソース、フルボディのドライ赤ワインでローストを提供しています。 私はソースとプリンのレシピが含まれています。
スモークプライムリブローストホサラディッシュクリームソース
材料:
- 1 ボーンイン,トリミングプライムリブロースト,5–7ポンド
- 3TBSエキストラバージンオリーブオイル(EVOO)
- 5クローブニンニク,ミンチ
- 2–1/2TBSコーシャまたは粗い海塩
- 2TBS乾燥タイム
- 1TBS挽きたて黒コショウ
- ウッドチップ
- 水+乾燥赤ワイン
合計時間:1時間30分–準備時間:10分-煙の時間:4時間-提供しています:6人
著者:ニック
方向:
1. 喫煙の45分前に冷蔵庫からプライムリブローストを取り出します。 きれいなまな板の上または大きな焙煎鍋に置きます。
2. 喫煙者を準備する。 側面の皿に木片を加えなさい。 同じ部分の水と赤ワインで水ボウルを半分に満たしてください。 温度を250°Fに設定し、上部の通気口を開き、喫煙者の電源を入れます。 あなたがローストを準備している間、それが温度に来るようにしてください。
3. 小さなボウルに、EVOO、ニンニク、塩、タイム、コショウを組み合わせます。 この混合物で均等にローストをコートします。 あなたはこれを行うためにあなたの手を使うことができます。
4. 牛肉のドリップをキャッチするために喫煙者の中央のラックの下のラックに使い捨ての焙煎パンを置きます。 鍋の上の喫煙者の中間の棚にロースト、直面する脂肪質の側面を、直接置きなさい。 ローストを3-1/2から4時間煙らせて、まれから中程度のまれにする。 プローブ温度計で内部温度を確認してください。 中型のまれのための125°Fへの135°Fおよび媒体への中型の井戸のための145°Fへの155°Fを捜している。 木片および水ボールを45から60分毎に点検することを忘れないで下さい。 必要に応じて両方を補充してください。
5. アルミホイルが付いているきれいなまな板そしてテントにローストを取除いて下さい。 スライスし、役立つ前にローストが15から20分の間休むようにしなさい。 ヨークシャープディングを作るのに使用するドリップで鍋を保存します。 （レシピは次のとおりです）。
6. 個々のリブステーキにリブの間にスライスし、側に西洋ワサビクリームソースを添えて（レシピは次のとおりです）。
ワサビクリームソース
材料:
- 1-1/2 カップサワークリーム
- 1/4カップヘビークリーム
- 1/4カップ+2TBSジャーレッド、準備西洋ワサビ
- 3/4小さじコーシャ塩
- 小さじ1新鮮なレモン汁
- 1レモンの皮
- 2TBS細かく刻んだチャイブ
- 2TBS細かく刻んだチャイブ
合計時間:5分–準備時間:5分–サーブ:6人
方向:
1. 中のボウルにサワークリームとクリームを置きます。 一緒によく泡立てて、少し混ぜ合わせて厚くします。 残りの材料をすべてかき混ぜる。 カバーし、提供する準備ができるまで冷蔵庫に置きます。
2. スモークプライムリブを添えます。
ヨークシャー-プディング
材料:
- 3/4 カップ無漂白万能粉
- 海塩小さじ1/2
- 3個の全卵
- 3/4カップの全乳
- 牛肉のローストプライムリブからのパンドリップ1/2カップ*
*ローストが滴りの1/2のコップをもたらさなかったら、測定するためにそれを持って来るためにこの原料に溶かされたバターを加えなさい。
合計時間:30分–準備時間:10分-調理時間:20mim-サーブ: 6人
方向:
1. オーブンを450°Fに予熱する。
2. 大きなボウルで、小麦粉と塩を一緒にふるいにかける。 別のボウルでは、軽く泡立つまで卵と牛乳を一緒に泡立てます。 湿った混合物を小麦粉に加え、よく組み込まれるまでかき混ぜる。
3. 9インチの鋳鉄のフライパンか正方形のベーキング皿にビーフの滴りを注ぎなさい。 フライパンや皿を熱いオーブンに入れ、ドリップがちょうど煙を始めるまで加熱します。 慎重にオーブンからパンを取り出し、打者を滴下に注ぎます。 ミックスしないでください。
4. 鍋をオーブンに戻し、ねり粉が上がり、乾燥したようであるまで、15から20分調理しなさい。
5. くさびまたは正方形にカットし、ローストプライムリブと西洋ワサビソースを添えて提供しています。