モッツァレラチーズの作り方

数年前、国立ヤギチーズ月のお祝いで、私は毎週別の種類のチーズを作るために自分自身に挑戦しました。

私が何度も作ったチーズの中には、他のチーズは私にとって初めてのものもありました。 私は成功せずにモッツァレラを数回作ろうとしましたが、私はこの時間に成功するつもりだった自分自身を約束しました。 実際には、モッツァレラは、私は自分自身にこの挑戦を与えた全体の理由でした。 私はこのスキルを征服するだろう。 私はそうする！

あなたはヤギのミルクを使用する必要はありませんが、あなたは食料品店から牛乳を購入している場合、私は全乳を購入することをお勧めします。 上澄みおよび低脂肪のミルクはチーズ作成のために同様に働かない。

私のヌビアのヤギ-フェニックス、ジヴァ、ホタル、フェリシティ-は、私がチーズ作りの試みで使用したミルクを提供し
過去に二度作ってみて全く失敗したことがあるので、モッツァレラチーズには多くの恐怖を抱いて近づいたことを認めなければならない（udderly？). だから私は複数回試してみなければならなかった場合に備えて、週の早い時期に始めました。

によって供給されました案の定、私は二度それを作らなければなりませんでしたが、今回は私のカメラのバッテリーが最初のバッチの途中で死亡したという理由でした。 いいタイミングだ カメラのバッテリーが死んだので、チーズ作りの途中で停止することはできません。..

しかし、それは悪いことではなかったことを知っています。 私はその最初のバッチから学びました。 これはこのチーズで私の第三の失敗でしたが、我々は右、数えていませんか？
その後再び指示を読んだとき、どこで間違いを犯したのかに気づいた。 私はそれがある時点であまりにも熱くなってみましょうし、凝乳は、彼らがされている必要がありますよりもはるかに硬かった。 しかし、私は凝乳を伸ばす練習をしましたが、彼らは完璧ではなかったにもかかわらず、私は最終的に”それを得ました”。
私はこれを複雑なチーズと考えています。 それは難しいことではありませんが、それは難しいようだということを覚えておくために非常に多くのステップがあります。
ここにあなたが必要とするものがあります:

• あなた自身のヤギや牛から買った牛乳のガロン
• クエン酸
• レンネット、液体または錠剤
• チーズ塩-私はこれらの最後の3つの成分を含むHoegger Supplyの”mozzarella kit”を使用しました。 あなたが追加するのはミルクだけです！

:

• 少なくとも5クォートを保持するステンレス鋼の鍋
• 細長かったスプーン
• 温度計
• ストレーナー
• ストレーナーが
• 鍋の底に達する長いナイフやヘラ
• ストレーナーが内側に収まるパン
• 鍋の底に達する長いナイフやヘラ
• ストレーナーが内側に収まるパン
• ストレーナーが内側に収まるパン
• ストレーナーが内側に収まるパン
• ストレーナーが内側に収まるパン
• 冷たい水のボウル
• 熱い凝乳から手を絶縁するゴム手袋

開始するには、ボウルに冷たい水の一杯にクエン酸の1 1/2杯を溶解します。 私は水道水よりもむしろろ過された水を使用した。 私たちは本当に都市の水である”農村の水”を持っており、長年にわたって私はろ過された水が私が行うすべてのことでより良く働くことを発見し
第二のボウルに、冷たい水の別の1/4カップを測定し、液体レンネットの小さじ1/4を追加します。 あなたは液体レンネットを持っていない場合は、レンネットのタブレットの四分の一を使用しています。
ここにヒントがある-私が読んだレシピのどれもこれを言及していないが、私は将来的にそれをやっていきます-ストーブの上に水の鍋を入れて、それを加熱 あなたはそれが約190°Fになりたいです。 これは後で使用します。

今、少なくとも5クォートを保持する大規模な備蓄に冷たいミルクのガロンを注ぎます。
クエン酸を混ぜた水を加えます。

ミルクの鍋を中程度の高熱に置き、ゆっくりと90°Fに温め、静かにかき混ぜます。
牛乳が90°に達したら鍋を火から離し、水とレンネットでかき混ぜる。 30秒間静かにかき混ぜる（私は30に数えた）、その後、鍋を覆い、それが五分間邪魔されずに座ってみましょう。

私が従っていた指示は、それが五分後に十分に設定されていない場合-凝乳があまりにも水っぽく見える場合-鍋に 私はカスタードのように、うまく見えたので、私は続けました。

凝乳は豆腐やカスタードの層のように見えるはずです。 この層を長いナイフやスパチュラで同様の大きさの立方体に切断します。 ナイフが鍋の底にずっと達することを確かめる他の方向の1つの方向の、そして十字に切って下さい。
カットしようとしている間、凝乳の塊が鍋の周りを回転し続けていたので、これはちょっと難しかったですが、最終的にはすべてを立方体にカット
その後、鍋を中火でストーブの上に戻し、105°まで加熱します。 これはまったく時間がかかりませんので、あなたの注意をさまようことはできません。 （これは私が私の最初のバッチを調理し過ぎたところです。)
温めたままゆっくりかき混ぜるが、凝乳をあまり壊さないでください。
このような指示は私にとっては難しいです。 十分なものと多すぎるものの間の線はどこにありますか？

再び熱から鍋を削除し、さらに5分間攪拌し続けます。 凝乳の立方体は一緒にくっついて大きな塊を形成し始め、液体ホエーに凝乳の塊を作ります。
私の種類はマシュマロクリームの塊のように見えました。
ホエーから出た凝乳を溝付きスプーンでワイヤーストレーナーに取鍋します。 乳しようが小さい隅および割れ目から流出させるためにこし器の数回上の凝乳を回しなさい。

これは私が初めにストーブに置くことを提案した水のその鍋を必要とするときである。 それが必要なときに準備ができていると便利ですし、凝乳が寒くなることを心配しながら水が熱くなるのを待つ必要はありません。
カードのストレーナーを水の鍋に入れ、カードが水没するようにして、水の中で5分間温めます。 凝乳の中の温度計を付けて下さい;内部は135°べきです。

あなたのゴム手袋を着用し、あなたの指でよくそれを押しつぶし、チーズ塩を追加します。
かつてはかなり硬い固体の塊であった凝乳は、水の中で暖めた後、溶けてフワフワになるはずだ。

大きいスプーンを使用して、こし器の大きい固まりからの凝乳の固まりをやってのける。 私はすべてでチーズの四つのボールを作り、私は最初のもので働いている間、水の中に三つを残しました。
手を使って凝乳を伸ばす。 それはあなたの手ではなく、平らな表面に行われていますが、それは一種のパン生地を混練のようなものです。 私は生地のボールを離れて伸ばし、それを下に折り、少し回転させ、再び伸ばしました。
チーズを酷使しないでください。 ボールにそれを折り、表面を滑らかにし、冷たい水のボウルにそれをplop、そして凝乳の次の塊に開始します。
私が作った最初のバッチは、適切に伸びるほど熱くなかったことを今知っている。 あなたがこの点に到達するときに使用する準備ができて暖かい水の鍋を持つことは天才のアイデアでした！

あなたが凝乳を伸ばしている間に水温に目を離さないでください、そしてそれが沸騰し始めさせてはいけません。 私はチーズの最初の二つのボールを伸ばした後、鍋の下の熱をオフにする必要がありました。

モッツァレラはすぐに食べて準備ができて、必要な流出、老化するか、または治りません。
モッツァレラを冷蔵庫に保管したい場合は、塩小さじ1杯とクールホエイカップを混ぜ、小さな容器にチーズの上に注ぎ、液体で覆うようにします。 それは約一週間冷蔵庫に保管する必要があります。

正直なところ、私は二つのバッチを作らなければならなかったうれしいです。 最初のバッチは私に多くのことを教えてくれました。 第二のバッチはそんなに簡単だったし、完全に判明しました。
そして、私はいくつかの技を学んだ、必要になる前にその水の鍋を加熱するような。 私は第二のバッチを伸ばし始めたとき、違いは素晴らしかったと私はすでに”間違っていたその最初のバッチで苦労したいので、私はそれが”正しい”だった”
そして、私は私が第二のバッチにチーズ塩を追加するのを忘れていたことを告白！ アック！ たくさんのステップがあったと言ったでしょ?
自家製のモッツァレラを上に乗せて自家製ピザを作ったり、カルゾーネを作ったりするのが楽しみです。 自家製チーズはとても良いです！

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