Miten tehdä mozzarellajuustoa

useita vuosia sitten kansallisen Vuohenjuustokuukauden kunniaksi haastoin itseni tekemään joka viikko erilaista juustoa.

jotkut juustot olin tehnyt monta kertaa aikaisemmin, kun taas toiset olivat minulle uusia. Olin yrittänyt tehdä mozzarellaa pari kertaa tuloksetta, mutta lupasin itselleni onnistuvani tällä kertaa. Itse asiassa mozzarella oli koko syy siihen, että annoin itselleni tämän haasteen. Voittaisin tämän taidon. Minä!

sinun ei tarvitse käyttää vuohenmaitoa, mutta jos olet ostamassa maitoa ruokakaupasta, suosittelen ostamaan täysmaitoa. Rasvaton maito ja vähärasvainen maito eivät toimi yhtä hyvin juuston valmistuksessa.

nubialaiset vuoheni – Feeniks, Ziva, Firefly ja Felicity – antoivat maitoa, jota käytin juustonvalmistusyrityksissäni.
täytyy myöntää, että lähestyin mozzarellajuustoa suurella pelolla, sillä olin yrittänyt tehdä sitä kahdesti aiemmin ja epäonnistunut täysin (udderly?). Aloitin siis alkuviikosta siltä varalta, että joudun yrittämään useamman kerran.

varmasti, jouduin tekemään sen kahdesti, mutta tällä kertaa syynä oli se, että kamerani akku loppui kesken ensimmäisen erän. Loistava ajoitus. Juuston tekoon ei voi pysähtyä, koska kameran akku loppui…

se ei ollut huono asia. Opin siitä ensimmäisestä erästä. Mikä oli kolmas epäonnistumiseni tässä juustossa, mutta emme laske niitä.
kun luin ohjeet uudelleen jälkeenpäin, tajusin, missä olin tehnyt virheitä. Annoin sen kuumentua liikaa yhdessä vaiheessa ja rahkat olivat paljon kiinteämpiä kuin niiden olisi pitänyt olla. Sain kuitenkin harjoitella rahkojen venyttämistä, vaikka ne eivät olleet läheskään täydellisiä, ja lopulta ”sain sen”.
pidän tätä monimutkaisena juustona. Se ei ole niin vaikeaa, mutta on niin monia vaiheita muistaa, että se tuntuu vaikealta.
Here ’s what you’ ll need:

• gallona maitokaupasta ostettua tai omasta vuohesta tai lehmästä
• sitruunahappoa
• juoksutetta, joko nestemäistä tai tablettia
• juustosuolaa – käytin Hoegger Supplyn ”mozzarellapakkausta”, joka sisältää nämä kolme viimeistä ainesosaa. Lisää vain maito!

tarvittavat varusteet:

• ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia, jossa on vähintään 5 litraa
• uralusikka
• lämpömittari
• siivilä
• pannu siivilä mahtuu
• pitkän veitsen tai lastan sisään, joka ulottuu astian pohjalle
• kulhollinen kylmää vettä
• kumikäsineet, joilla eristät kätesi kuumalta juustomassalta

aloita liuottamalla 1 1/2 teelusikallista sitruunahappoa yhteen kupilliseen kylmää vettä kulhossa. Käytin suodatettua vettä hanaveden sijaan. Meillä on ”maaseutuvettä”, joka on oikeasti kaupunkivettä, ja vuosien varrella olen huomannut, että suodatettu vesi toimii paremmin kaikessa mitä teen.

mittaa toiseen kulhoon vielä 1/4 kupillista viileää vettä ja lisää 1/4 tl nestemäistä juoksutetta. Jos sinulla ei ole nestejuoksutetta, käytä neljännes juoksutetablettia.
tässä vinkki-yksikään lukemistani resepteistä ei maininnut tätä, mutta jatkan sitä jatkossakin – laita kattilallinen vettä liedelle ja ala kuumentaa sitä. Jos haluat sen olevan noin 190°F, älä anna sen kiehua. Käytetään tätä myöhemmin.

kaada nyt gallona kylmää maitoa suureen varastoon, johon mahtuu vähintään 5 litraa.
lisää sitruunahappoon sekoitettu vesi.

Aseta maitopannu keskilämmölle ja lämmitä se hitaasti 90°F: een varovasti sekoittaen.
kun maito on 90° , siirrä kattila pois lämmöltä ja sekoita veteen ja juoksutteeseen. Sekoita varovasti 30 sekuntia (laskin 30: een), peitä sitten kattila ja anna sen istua rauhassa viisi minuuttia.

ohjeet, joita seurasin, sanoivat, että jos sitä ei ole säädetty tarpeeksi viiden minuutin kuluttua – jos juustomassa näyttää liian vetiseltä – laita kansi takaisin padalle ja jätä se vielä viideksi minuutiksi. Omani näytti ihan kiisseliltä, joten jatkoin.

rahkan pitäisi näyttää kerrokselta tofua tai vaniljakastiketta. Leikkaa tämä kerros samankokoisiksi kuutioiksi pitkällä veitsellä tai lastalla. Leikkaa yhteen suuntaan, sitten poikki toiseen suuntaan varmistaen, että veitsi ulottuu aina kattilan pohjaan asti.
tämä oli tavallaan vaikeaa, koska rahkamassa pyöri koko ajan ruukun ympärillä, kun yritin leikata, mutta lopulta onnistuin leikkaamaan kaiken kuutioiksi.
laita sitten pata takaisin liedelle keskilämmöllä ja kuumenna se 105°: seen. Tämä ei vie kauan, joten älä anna huomiosi harhailla. (Tässä kohtaa ylikypsensin ensimmäisen satsin.)
sekoita hitaasti sen lämmetessä, mutta älä riko rahkaa liikaa.
tällaiset suunnat ovat minulle vaikeita. Missä menee raja riittävän ja liian suuren välillä?

nosta kattila uudestaan liedeltä ja jatka sekoittamista vielä viisi minuuttia. Juustomassan kuutiot alkavat kiinnittyä toisiinsa ja muodostavat ison möykyn, jolloin nestemäiseen heraan muodostuu juustomassaa.
Miina näytti vähän kuin vaahtokarkkivaahdolta.
Kauli juustomassa herasta piikkilangalla siivilään. Kääntele juustomassaa muutaman kerran siivilässä, jotta hera valuu pois pienistä koloista ja koloista.

silloin tarvitset sitä kattilallista vettä, jota ehdotin laittamaan liedelle alussa. Se on kätevä pitää valmiina, kun sitä tarvitaan,eikä tarvitse odottaa veden kuumenemista murehtien rahkan jäähtymistä.
aseta rahkan siivilä vesiastiaan niin, että rahka jää veden alle, ja anna niiden lämmetä vedessä viisi minuuttia. Kiinnitä lämpömittari juustomassan sisälle; sisätilojen tulisi olla 135°.

Pue kumihanskat ja lisää juustosuola litistäen sitä hyvin sormin.
juustomassa, joka ennen oli yhtä kiinteää massaa, joka oli melko jäykkää, saisi nyt olla vedessä lämmettyään sulavaa ja litistyvää.

vedä siivilässä olevasta isosta massasta isolla lusikalla kimpale juustomassaa pois. Tein kaikkiaan neljä juustopalloa ja jätin kolme veteen, kun työstin ensimmäistä.
käytä käsiä juustomassan venyttämiseen. Se on vähän kuin leipätaikinan vaivaamista, vaikka se tehdään mieluummin käsissä kuin tasaisella pinnalla. Venytin taikinapallon erilleen, taittelin sen alle, pyöritin sitä hieman, venytin sitä uudelleen.
älä rasita juustoa liikaa. Taita se palloksi ja tasoita pinta, plop se kulhoon kylmää vettä, ja aloita seuraava kimpale rahkaa.
tiedän nyt, että ensimmäinen tekemäni erä ei ollut tarpeeksi kuuma venyäkseen kunnolla; Tämä erä oli siihen verrattuna riemukas. Oli nerokasta ottaa tuo lämpimän veden ruukku käyttövalmiiksi, kun pääset tähän pisteeseen!

pidä silmällä veden lämpötilaa, kun venytät rahkaa, äläkä anna sen alkaa kiehua. Minun piti sammuttaa lämpö padan alla venytettyäni kaksi ensimmäistä juustopalloa.

Mozzarella on heti valmis syötäväksi, ei tyhjennystä, vanhenemista tai kovettumista.
jos haluat säilyttää mozzarellaasi jääkaapissa, sekoita teelusikallinen suolaa kupilliseen viileää heraa ja kaada se juuston päälle pieneen astiaan niin, että se on peitetty nesteellä. Se pitäisi säilyttää jääkaapissa noin viikon.

olen iloinen, että jouduin tekemään kaksi erää. Ensimmäinen erä opetti paljon. Toinen erä oli niin paljon helpompi ja meni täydellisesti.
ja opin muutaman tempun, kuten sen vesipannun kuumentamisen ennen kuin tarvitsin sitä. Kun aloin venyttää toista erää, ero oli hämmästyttävä ja pystyin sanomaan, että se oli ”oikea”, koska olin jo kamppaillut sen ensimmäisen erän kanssa, joka oli ”väärä.”
ja tunnustan, että unohdin lisätä juustosuolan toiseen erään! Ack! Sanoinhan, että askeleita on paljon.
odotan innolla, että pääsen tekemään kotipizzaani, jonka päällä on kotitekoista mozzarellaa, ja tekemään calzoneita. Homejuusto on niin hyvää!

lisää juustoa

jos etsit yksinkertaista, helppoa pehmeää juustoa juustonvalmistusmatkasi alkuun, kokeile farmer ’ s cheesea, joka tunnetaan myös sitruunajuustona. Vain kahdella ainesosalla – maidolla ja joko etikalla tai sitruunamehulla – löydät tämän aloittelijaystävällisen projektin.
ricottajuusto on lähes yhtä yksinkertaista ja sitä voidaan valmistaa viljelijäjuustosta ylijääneestä herasta tai tuoreesta täysmaidosta paremman tuotoksen saamiseksi. Opi tekemään ricottajuustoa täällä.
jos haluat lisää omavaraisia julkaisuja, tilaa viikottainen uutiskirjeeni ”The Acorn” ja liity seuraani Facebookiin, Instagram-palveluun ja Pinterestiin. Haluaisin nähdä sinut siellä!