南部の新鮮な白いエーカーのエンドウ豆は、真の南部の繊細さであり、暖かい夏の日と新鮮な野菜であふれている農家の市場を思い起こさせるものです。
毎年夏、私は季節の最初の新鮮な白いエーカーのエンドウ豆を熱心に待っており、家に帰って準備するのを待つことができません。 私のお気に入りの夏の食事は、新鮮な白いエーカーのエンドウ豆、熟した夏のトマトと銀の女王のトウモロコシをスライスし、自家製のコーンブレッドや鍬のケーキのいずれかの側である！ ああ、私の良さ、それはちょうどそれについて考えて私の口の水になります。
あなたが住んでいる場所によっては、私が話している世界で正確に何を疑問に思うかもしれません。 南のエンドウ豆は、あなたの多くが精通しているかもしれない英語のエンドウ豆とは全く異なっています。 そして、白いエーカーのエンドウ豆、分野のエンドウ豆、女性エンドウ豆、crowderのエンドウ豆、ピンクレディーのエンドウ豆、黒い目のエンドウ豆、等を含む南エンドウ豆の多くの異なった変化がある。 すべてが豆類であり、すべてがおいしいです。 いくつかのエンドウ豆は、黒い目とcrowderエンドウ豆のように、もう少し素朴ですが、白いエーカーと女性のエンドウ豆は小さく、より繊細な味をしています。
白いエーカーのエンドウ豆はよく凍結し、それらが利用可能になったとき、私は通常、少なくともガロンを購入し、それらを凍結しようとします。 しかしそれらはそれらが熟すのを助ける自然発生する酵素の行為を停止する白くされる必要がある。 エンドウ豆を白くするには、それらを沸騰水に加え、1-1/2分間調理し、すぐに氷水浴に入れて調理プロセスを停止します。 エンドウ豆が排出され、冷却されれば数か月のポリ袋のフリーザーで貯えることができます。
昨秋のハリケーン-エルミネがここを吹き抜け、我々は数日間電気なしでいた。 私は私の冷凍庫で他のすべてと一緒に私の冷凍エンドウ豆のすべてを失った、と私の友人の多くは、私たちの冷凍庫はとてもきれいではなかった とにかく、今私はちょうど食べられるのを待っている冷凍エンドウ豆のブランドの新しいバッチとのビジネ
このようなレシピが好きなら、Southern Pink Lady Peas、Southern Black-Eyed Peas、Southern Hoppin Johnのレシピにも興味があるかもしれません。
南部の新鮮な白いエーカーのエンドウ豆のための以下のレシピは、南部のエンドウ豆の任意のタイプに使用することができます。 あなたは、次の成分が必要になります：新鮮な殻付きエンドウ豆、スモークハムホック（あなたは塩豚肉や残りのハム*を置き換えることができます）、タマネギ、ガーリック、コーシャ塩、挽いた黒コショウとベーコングリースやオリーブオイル。 ガーニッシュのためのオプション、新鮮なパセリ。
サザンフレッシュホワイトエーカーピーズレシピ
サーブ4
成分：
3カップ新鮮な殻付きホワイトエーカーピーズ
3カップ水
1スモークハムホック、1/4lb塩ポーク、または1/4lb残りのハムを代用することができます*
オリーブ油
小さじ1/2コーシャ塩
小さじ1/4黒コショウ
任意、装飾のために切り刻まれる新しいパセリ
方向:
中弱火で中サイズの鍋にベーコングリースまたはオリーブオイルを加えます。 鍋が熱くなったら、約6-7分間タマネギとソテーを追加します。 別の分のためのニンニクとソテーを追加します。 それが燃えないことを確認するために慎重にニンニクを見てください。
ハムホックまたは使用している豚肉製品、エンドウ豆、水、コーシャ塩、コショウを追加します。 少なくともインチでエンドウ豆をカバーし、エンドウ豆が沸騰するまで熱を回すために必要に応じてより多くの水を追加します。 熱を低くし、エンドウ豆を約20-25分間煮る。 調味料を確認し、それらが行われているかどうかを確認するためにいくつかの味。 さらに数分間調理を続けていない場合。 新鮮なエンドウ豆は、彼らが小さいほど、彼らは調理する必要がありますより少ない時間です。
必要に応じて新鮮なパセリを添え、すぐに提供してください！
*注意事項:豚肉製品のためにゴヤ製のドライハム風味の濃縮物のパッケージを置き換えることができます。
シャロンRigsbyは家族および友人と共有するために速く、容易、完全である南眼識のおいしい調理法を特色にするGritsおよびPinecones、南調理、および厚遇のblogの後ろ 訪問して彼女のレシピのすべてを参照しますwww.gritsandpinecones.com