古代から
鳥と卵は進化の連鎖で人間に先行して以来、歴史家よりも長く存在してきました。 東インドの歴史は、野生の鳥が紀元前3200年には早くも家畜化されたことを示していますエジプト人、そして中国の記録は、鳥が紀元前1400年に人間のために卵を産んでいたことを示していますヨーロッパは紀元前600年以来鶏を家畜化していましたコロンブスの到着前にアメリカ大陸のネイティブの鳥のいくつかの証拠があります。
世界中で約200種の品種と品種が確立されています。 ほとんどの米国の産卵鶏は、単一の櫛白いLeghornsです。
1900年代初頭
1920年代と1930年代には、卵農場はまだ主に裏庭のシステムでした。 多くの農家は卵を自分の家族に供給するために鶏を産んでいたし、地元の農家の市場で余分な卵を販売するだろう。 卵の販売が利益を上げるにつれて、いくつかの農場は約400羽の鶏の群れを作り始めました。 鶏はねぐらのための小屋で外の周りを歩き回った。
外での生活は、主に天候と捕食者にいくつかの問題をもたらしました。 群れの中の社会問題には、より大きくて攻撃的な鳥がより多くの食べ物を食べ、他の鳥のために少ないものを残す”序列”が含まれていました。
鳥が食べたものを科学的に制御することは、健康な鶏を維持し、一貫した品質の卵を確保するためのもう一つの大きな一歩でした。 これらの進歩は助けましたが、鶏はまだ約40％の死亡率を持っていました。
室内生活への鶏の移動に関する研究は、多くの利点を示した。 高価ながら、専門の大きな鶏の家は、はるかに健康的な鳥をもたらしました。 屋内に住んでいるとき、鶏は極端な温度を含む捕食者や要素にさらされませんでした。
鶏が外で見つけたものを食べるのではなく、屋内でも飼料をよりよく制御することができます。
これらの変更により、鶏の死亡率は年間18％に減少しました。 しかし、衛生、廃棄物管理、序列など、同じ古い問題のいくつかが残っていました。 卵はしばしば汚れており、鶏と同じ廃棄物関連の細菌のいくつかにさらされていました。
1900年代半ばから後半
継続的な研究は1920年代後半に始まり、1940年代後半には鶏のためのワイヤー床ハウジングを上げた家禽研究者が好結果を出した。
鶏が床から上がったときに衛生状態が大幅に改善されました。 鶏も卵も廃棄物と接触しなかったし、廃棄物の除去ははるかに簡単でした。 より臆病な鶏は、彼らが望むだけ食べたり飲んだりすることができたので、給餌はより均一になりました。 これにより、より均一な卵栄養品質が得られ、群れに必要な飼料が少なくなりました。
寒い気候では、農家は南部の構造物を囲み、換気のためのファンを追加することによって修正しました。 鶏自体は冬のための熱の偉大な源でした。
コンベアベルトが鶏舎に追加され、産卵したらすぐに卵を集めて洗濯機に運ぶようになった。
1960年代初頭までに、技術の向上と洗練された機械設備の開発は、小規模な農場の群れから大規模な商業活動への移行を担当していました。
より多くの保護住宅とより良い給餌施設を通じて鶏の健康を改善することは、より多くの卵をもたらし、卵を処理するための自動化の増加と消費者
毎年、生産された卵の約60パーセントは消費者によって使用され、約9パーセントはフードサービス産業によって使用され、残りは主にフードサービス事業者がレストランで食べる食事を作るために使用され、食品メーカーがマヨネーズやケーキミックスなどの食品を作るために使用される卵製品に変わっている。