från antiken
sedan fåglar och ägg föregick människan i den evolutionära kedjan har de funnits längre än historiker. Östindisk historia indikerar att vildhöns tämdes så tidigt som 3200 f.Kr. Egyptisk, och kinesiska register visar att höns lägger ägg för människan 1400 f. Kr. Europa har haft tamhöns sedan 600 f. Kr. det finns vissa bevis på infödda höns i Amerika före Columbus ankomst.
nästan 200 raser och sorter av kycklingar har etablerats över hela världen. De flesta amerikanska värphöns är enkla kam vita Leghorns.
början av 1900-talet
på 1920-och 1930-talet var äggodlingar fortfarande mestadels bakgårdssystem. Många bönder hade värphöns för att förse sina egna familjer med ägg och skulle sälja extra ägg på lokala jordbruksmarknader. När försäljningen av ägg blev lönsam började vissa gårdar bygga upp flockar på cirka 400 höns. Hönorna strövade runt ute med en coop för att vila.
att bo utanför presenterade några problem, främst med väder och rovdjur. Sociala frågor inom flocken inkluderade ”pecking order” där större och mer aggressiva fåglar skulle äta mer av maten och lämna mindre för de andra fåglarna.
Vetenskapligt kontrollera vad fåglarna åt var ett annat stort steg framåt för att upprätthålla friska höns och säkerställa ägg av jämn kvalitet. Medan dessa framsteg hjälpte, hade hönorna fortfarande en dödlighet på cirka 40 procent.
forskning om att flytta höns till inomhusliv visade många fördelar. Medan dyra, specialiserade stora hönshus resulterade i mycket friskare fåglar. När de bodde inomhus utsattes hönsna inte för rovdjur och elementen, inklusive extrema temperaturer.
istället för att hönorna äter vad de hittade ute, kan foder kontrolleras bättre inomhus också.
dessa förändringar minskade hönsdödligheten till 18 procent per år. Men några av samma gamla problem kvarstod, inklusive sanitet, avfallskontroll och hackningsordningen. Äggen var ofta smutsiga och utsatta för några av samma avfallsrelaterade bakterier som hönorna.
mitten till slutet av 1900-talet
fortsatta studier började i slutet av 1920-talet. i slutet av 1940-talet hade vissa fjäderfäforskare gynnsamma resultat med upphöjda trådgolvhus för höns.
sanitet förbättrades kraftigt när höns höjdes från golvet. Varken hönorna eller äggen kom i kontakt med avfall, och avfallshantering var mycket lättare. Utfodringen blev mer enhetlig eftersom de mer blygsamma hönsna kunde äta och dricka så mycket de ville. Detta resulterade i mer enhetlig äggnäringskvalitet och mindre foder behövdes för flocken.
i kallare klimat modifierade bönderna de södra strukturerna genom att omsluta dem och lägga till fläktar för ventilation. Hönorna själva var en stor värmekälla för vintern.
transportband lades till hönshuset för att samla äggen så snart de lades och bära dem till brickorna.
i början av 1960-talet var förbättrad teknik och utveckling av sofistikerad mekanisk utrustning ansvarig för en övergång från små gårdsflockar till större kommersiell verksamhet.
förbättring av höns hälsa genom mer skyddande hölje och bättre utfodringsanläggningar ledde till fler ägg vilket ledde till ökad automatisering för att hantera äggen och lägre kostnader för konsumenterna.
idag
årligen används cirka 60 procent av de producerade äggen av konsumenter, cirka 9 procent används av livsmedelsindustrin och resten förvandlas till äggprodukter som oftast används av livsmedelsserviceoperatörer för att göra måltiderna vi äter på restauranger och av livsmedelsproducenter för att göra mat som majonnäs och kakor blandar.