모짜렐라 치즈 만드는 방법

몇 년 전,국립 염소 치즈의 달 축하,나는 매주 치즈의 다른 종류를 만들기 위해 자신을 도전.

내가 전에 여러 번 만든 것 치즈의 일부,다른 사람은 나에게 새로운 동안. 나는 모짜렐라를 성공하지 않고 몇 번 만들려고 노력했지만 이번에는 성공할 것이라고 약속했다. 사실,모짜렐라는 나 자신에게이 도전을 준 전체 이유였다. 나는이 기술을 정복 할 것이다. 나는 것!

당신은 염소 우유를 사용할 필요가 없습니다,하지만 당신은 식료품 점에서 우유를 구입하는 경우 나는 우유를 구입하는 것이 좋습니다. 탈지 및 저지방 우유 치즈 만들기에 대 한 뿐만 아니라 작동 하지 않습니다.

내 누비아 염소-피닉스,지바,반딧불,그리고 펠리시티-내 치즈 만들기 시도에 사용되는 우유를 제공했다.
나는 과거에 두 번 만들려고했지만 완전히 실패했기 때문에 모짜렐라 치즈에 많은 떨림으로 접근했다는 것을 인정해야한다.). 그래서 나는 한 번 이상 시도해야 할 경우를 대비하여 일주일에 일찍 시작했습니다.

에 의해 제공되었습니다. 좋은 타이밍. 카메라 배터리가 죽었 기 때문에 치즈 만들기 중간에 멈출 수 없습니다…

하지만 당신은 알고있다,그것은 나쁜 일이 아니었다. 나는 그 첫 번째 배치에서 배웠다. 이 치즈에서 세 번째 실패했지만 우리는 계산하지 않습니다.
나중에 다시 방향을 읽었을 때,나는 어디에서 실수를 저질렀는지 깨달았다. 나는 그것이 한 지점에서 너무 뜨거워 지도록 내버려 두었고,조각들은 그들이 있어야했던 것보다 훨씬 더 단단했다. 그러나 나는 조각 스트레칭 연습을 얻을 않았다,그들은 완벽한에서 멀리 있었다하더라도,나는 결국”그것을 가지고”.
나는 이것을 복잡한 치즈라고 생각한다. 그것은 어려운 일이 아니다 그러나 어려운 것 같다 것을 기억하는 많은 단계가있다.
여기에 필요한 것이 있습니다.:

• 염소 또는 소에서 구입 한 우유 1 갤런
• 구연산
• 레넷,액체 또는 정제
• 치즈 소금-이 마지막 3 가지 성분이 들어있는 호거 서플라이의”모짜렐라 키트”를 사용했습니다. 당신이 추가 할 모든 우유입니다!

필요한 장비:

• 적어도 5 쿼트를 보유 하는 스테인레스 스틸 냄비
• 슬롯 스푼
• 온도계
• 여과기
• 팬 여과기 안에 들어갈 것 이다
• 냄비
• 그릇의 바닥에 도달 하는 긴 칼 또는 주걱.차가운 물
• 고무 장갑 뜨거운 조각에서 손을 절연

시작하려면 그릇에 시원한 물 한 컵에 구연산 1 1/2 티스푼을 녹입니다. 나는 물보다는 물 여과 사용. 우리는”시골 물”정말 도시 물 이며 지난 몇 년 동안 내가 발견 했습니다 필터링 된 물 내가 하는 모든 일에 더 나은 작품.
두 번째 그릇에 시원한 물 1/4 컵을 더 측정하고 액체 렌넷 1/4 티스푼을 추가합니다. 당신은 액체 레닛이없는 경우,레닛의 태블릿의 분기를 사용합니다.
여기에 팁-내가 읽은 조리법 중 어느 것도 이것을 언급하지 않았지만,나는 미래에 그것을 계속 할 것입니다-난로에 물 냄비를 넣고 가열하기 시작하십시오. 당신은 그것을 약 190 원으로 만들고 싶습니다. 우리는 나중에 이것을 사용할 것입니다.

지금 적어도 5 쿼트를 개최 하는 큰 냄비에 차가운 우유의 갤런을 부 어.
구연산과 혼합 물 추가.

중간 높은 열에 우유의 냄비를 설정하고 부드럽게 교반,90,000,000 에 천천히 따뜻하게.
우유가 90 에 도달하면 냄비를 열에서 꺼내고 물 및 레닛을 저어줍니다. 30 초 동안 부드럽게 저어 준 다음(30 으로 계산)냄비를 덮고 5 분 동안 그대로 두십시오.

내가 따르던 지시 사항은 5 분 후에 충분히 설정되지 않은 경우-껍질이 너무 물처럼 보이면-덮개를 다시 냄비에 넣고 5 분 더 그대로 두십시오. 내 것은 커스터드처럼 잘 보였으므로 나는 계속했다.

커드는 두부 또는 커스터드 층처럼 보일 것입니다. 이 층을 긴 칼이나 주걱으로 비슷한 크기의 입방체로 자릅니다. 칼이 남비의 바닥에 도중 내내 도달한다 것 을 확인하는 다른 방향안에 1 개의 방향안에,그때 가로 건너서 자르십시요.
이것은 내가 자르려고 할 때 조각의 질량이 냄비 주위를 돌고 있었기 때문에 다소 어려웠지만 결국 나는 그것을 모두 입방체로 잘라 냈습니다.
그런 다음 중간 열에 스토브에 냄비를 다시 넣고 105 까지 가열하십시오. 이것은 전혀 오래 걸리지 않으며,그래서 당신의 주의를 방황하게 하지 않는다. (이것은 내가 첫 번째 배치를 지나치게 익힌 곳입니다.)
따뜻해 짐에 따라 천천히 저어 주되 응유물을 너무 많이 부순다.
이 같은 방향은 나를 위해 어렵다. 충분한 것과 너무 많은 것 사이의 경계는 어디에 있습니까?

열에서 남비를 다시 제거하고,다른 5 분을 위해 약동한것을 계속하십시요. 조각의 큐브는 함께 스틱 및 액체 유청에 조각의 질량을 만드는 큰 덩어리를 형성하기 시작합니다.
내 종류의 마시멜로 크림의 덩어리처럼 보였다.
슬롯 스푼으로 와이어 스트레이너에 유청의 조각을 국자. 유장이 작은 구석 및 갈라진 틈에서 배수하는 시키기 위하여 스트레이너안에 약간 시간에 조각을 돌십시요.

이 때 물 냄비 처음에 난로에 넣어 제안 해야 합니다. 그것은 필요할 때 준비가 편리 하 고 너무 추 워 지 고 조각에 대 한 걱정 하는 동안 뜨거운 물 기다릴 필요가 없습니다.
응유물을 냄비에 넣고 응유물을 물속에 넣고 5 분간 물속에서 데워 준다. 응유 내부의 온도계를 스틱;내부는 135,000,000 이어야한다.

당신의 고무 장갑을 걸치고 치즈 소금을 추가,손가락으로 잘 함부로 대하지.
한때 딱딱했던 단단한 덩어리였던 조각들은 이제 물속에서 데워진 후에 녹고 질퍽해질 것이다.

큰 숟가락을 사용하여,스트레이너안에 큰 질량에서 조각의 덩어리를 떨어져 당기십시요. 나는 치즈 공 4 개를 모두 만들었고,첫 번째 공과 함께 일하는 동안 물 속에 세 개를 남겼습니다.
손을 사용하여 조각을 펴십시오. 그것은 빵 반죽을 반죽하는 것과 같습니다.비록 평평한 표면에서가 아니라 당신의 손에서 이루어집니다. 나는 반죽의 공을 벌리고,그것을 아래로 접고,약간 회전시키고,다시 뻗었다.
치즈를 과로하지 마십시오. 공에 접어 표면을 부드럽게,다음 차가운 물 한 그릇에 풍덩,그리고 조각의 다음 덩어리에 시작.
이제 내가 만든 첫 번째 배치가 제대로 스트레칭 할만큼 뜨겁지 않다는 것을 알았습니다.이 배치에 비해 기쁨이었습니다. 이 시점에 도달 할 때 사용할 준비가 따뜻한 물 냄비를 갖는 것은 천재 아이디어였다!

당신이 껍질을 기지개하고 있는 동안 물 온도에 주시하고,비등하는 것을 시작하게하지 말라. 나는 치즈의 처음 두 공을 스트레칭 후 냄비 아래 열을 해제 할 필요가 있었다.

모짜렐라는 즉시 먹을 준비가되어 있으며 배수,노화 또는 경화가 필요하지 않습니다.
모짜렐라를 냉장고에 보관하려면 소금 한 티스푼과 시원한 유청 한 컵을 섞어 작은 용기에 담긴 치즈 위에 부어 액체로 덮습니다. 그것은 약 일주일 동안 냉장고에 보관해야합니다.

솔직히,나는 두 개의 배치를 만들어야했기 때문에 기쁘다. 첫 번째 배치는 나에게 많은 것을 가르쳐주었습니다. 두 번째 배치는 훨씬 쉽고 완벽하게 밝혀졌습니다.
그리고 나는 그것을 필요로하기 전에 그 물 냄비를 가열하는 것과 같은 몇 가지 트릭을 배웠다. 나는 두 번째 배치를 스트레칭 시작했을 때,차이는 놀라운이었고,난 이미”잘못”이었다 첫 번째 배치 고생 것 때문에”오른쪽”이라고 말할 수 있습니다.”
그리고 나는 두 번째 배치에 치즈 소금을 추가하는 것을 잊었다 고 고백합니다! 알았어! 나는 많은 단계가 있다고 말했지,그렇지?
수제 모짜렐라를 얹고 직접 만든 피자를 만들고 칼조네를 만드는 것을 기대하고 있습니다. 수제 치즈가 너무 좋습니다!

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