Ah, París may Pueden llamarlo la Ciudad del Amor o la Ciudad de la Luz, pero apostaríamos a que realmente es la Ciudad del Queso.
No hay nada más romántico que una tabla de quesos perfectamente ensamblada acompañada de una tradición de baguette y una botella de vino. Ya sea que esté compartiendo con un compañero o disfrutando de un merecido capricho epicúreo, las fromageries de París están aquí para ayudarlo.
No, no es un cliché. Francia se toma muy en serio su queso. Según un informe de 2013 de la Federación Internacional de Productos Lácteos, la persona francesa promedio come alrededor de 25,9 kg de queso al año. La mayoría de los vecindarios tendrán al menos una (si no dos) fromageries que atienden a sus residentes, e incluso el pasillo de quesos en el supermercado ofrece una impresionante variedad de quesos tradicionales a una variedad de precios.
Sin embargo, si se toma en serio la investigación de los mejores quesos que Francia tiene para ofrecer, salga a la calle para consultar a los expertos.
Consejos para comprar queso en París
Lo primero es lo primero: no toque el queso. Repetimos, no toques el queso.
En Francia, el queso es elevado a un arte en sí mismo: no tocaría las pinturas del Louvre, ¿verdad? En su lugar, eche un vistazo a los tomos que se ofrecen hasta que un fromager venga a ayudarlo.
Si ya tienes una idea de lo que te gustaría comprar, habla; de lo contrario, puedes pedir su recomendación profesional. Sin embargo, es bueno tener en cuenta si prefiere quesos suaves o fuertes, ya que no querrá irse a casa con un Camembert audaz si prefiere los sabores suaves de un Brie. No olvides hacerles saber cuándo vas a disfrutar de tu queso, ya que querrán seleccionar un artículo maduro a la perfección.
Si se queda en la ciudad por un tiempo, haga lo que hacen los parisinos y compre un pequeño trozo de queso a la vez. En lugar de llenar la nevera con todo el queso que imaginas que comerás entre semana, opta por pequeñas tiendas diarias. No solo evitará el desperdicio de alimentos, sino que podrá sintonizarse con los caprichos diarios de su paladar y probar aún más variedades de queso francés.
Si estás interesado en construir el tablero de quesos de tus sueños, tu fromager puede tener algunas sugerencias. Trate de mantener un equilibrio entre quesos blandos y duros, y no tenga miedo de incluir al menos una opción más fuerte como un Roquefort.
Listo para comer? Espera! ¡No comas queso directamente de la nevera! Retire los quesos de la nevera y de sus envoltorios, y colóquelos en su plato durante al menos media hora antes de servirlos para probar realmente todo el sabor.
¿Busca recomendaciones más allá de la fromagerie de su barrio? No se pierda algunas de estas excelentes tiendas de quesos de París.
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Fromagerie Laurent Dubois
Galardonado con el prestigioso título de «Meilleur Ouvrier de France», el mayor honor del país para la artesanía, Laurent Dubois está comprometido con los quesos franceses artesanales. Buscando una recomendación? Pregunte a un fromager experto, pero generalmente nos dirigimos directamente al Condado envejecido o a su característico Roquefort con capas de membrillo. Si desea llevarse un pedazo de París a casa, pida al personal que empaquete al vacío su compra para evitar perfumar toda su maleta con agua de Camembert durante un vuelo de larga distancia.
Androuet
La fromagerie Paris de Henri Androuet abrió sus puertas en 1909 y ha estado proporcionando a los parisinos los mejores quesos desde entonces. Trabajando exclusivamente con leches crudas y técnicas tradicionales, Androuet incluso madura sus quesos en una bodega debajo de la tienda. Opte por complacer a la multitud como Comté, Saint Nectaire y Brie de Meaux, pero esté atento a los cremosos Charolais o un Brie Noir añejo. Androuet cuenta con más de siete tiendas en la región metropolitana de París, así como puestos de avanzada en el Reino Unido y Suecia.
Barthélémy
¿Te apetece toparte casualmente con Catherine Deneuve en su recorrido por la tienda de comestibles o comer el mismo queso que se sirve en el Elíseo? Comience a comprar en Fromagerie Barthélémy (51 rue de Grenelle). A tiro de piedra del Museo Maillol, en el elegante distrito 7, la pequeña boutique de Nicole Barthélémy está repleta de quesos envejecidos a la perfección. Ya sea que esté buscando un Mont D’Or cremoso o un Saint Nectaire terroso, Fromagerie Barthélémy tendrá lo que está buscando, o algo aún mejor.
La Laiterie de Paris
Una vez cubiertos los clásicos, diríjase hacia el norte a La Laiterie de Paris de Pierre Coulon en la Goutte D’Or. Parte boutique, parte taller, La Laiterie de Paris es la primera fromagerie en transformar la leche cruda en sus codiciados productos in situ.
¿Buscas inspiración sabrosa? Sigue su Instagram para descubrir nuevas ofertas únicas como chèvre frais con za’atar, avellanas, jarabe de dátiles y remolacha picada, y las selfies ocasionales con los Empleados del Mes, las vacas y las cabras.
Taka et Vermo
Taka et Vermo, parte de la nueva ola de boutiques artesanales que aparecen en la rue du Faubourg Saint Denis, abrió sus puertas en 2015 para ofrecer a los parisinos una audaz selección de quesos frescos de temporada. Mezclando platos tradicionales como Cantal, Morbier y Saint-Félicien con chèvre frais incrustados con yuzu confitado o pimienta japonesa sansho, Taka et Vermo tiene alrededor de 200 especialidades esperándole.
Si no te das cuenta, nos tomamos muy en serio nuestro queso aquí en París. Si desea participar en la acción, venga a nuestro Tour Gastronómico por París, donde visitaremos una de nuestras fábricas favoritas en el Marais.
Lauren Sarazen es escritora residente en París y estudiante de posgrado en literatura en la Universidad Sorbonne Nouvelle. Enamorada de la capital francesa durante su semestre en el extranjero, ha llamado a París su hogar desde 2014. Contribuye a publicaciones como The Washington Post, Los Angeles Review of Books, y Shondaland, y escribe blogs intermitentemente en su sitio web.