den første klagen jeg hører om å bruke hjemmelagde hamburgerpatties er at de faller fra hverandre på grillen. Jeg har løst det problemet med et par ekstra ingredienser og litt hviletid i kjøleskapet!
min tommelfingerregel for å hjelpe burgere holde sammen på grillen:
- Legg til 1 egg per pund kjøtt
- Legg til 1/4 kopp brødsmuler per pund kjøtt
- La patties hvile i kjøleskapet i 15-20 minutter før grilling
hvis du ikke jobber med et perfekt rundt tall når det gjelder pounds kjøtt, bare runde ned til antall egg. Vi ønsker fortsatt biff å være stjernen i burger og heller ikke bli overveldet av egg eller brødsmuler.
resten av ingrediensene jeg bruker i denne oppskriften er rent der for smak, ikke den strukturelle integriteten til pattyen. Når pattiene er dannet, lar jeg dem bare sitte i kjøleskapet i 15-20 minutter før de kastes på grillen. Det vil hjelpe pattiene å holde seg sammen bedre hvis de er kalde når de treffer grillen vs når de er ved romtemperatur.
hvis du ønsker å fryse karbonader, jeg anbefaler å legge dem ut flatt på en cookie ark dvs foret med voks papir eller en silisium bakeplate som bildet nedenfor, og deretter sette dem i fryseren. Når pattiene har frosset hele veien gjennom, sannsynligvis 6-8 timer, kan du stable dem med voks eller pergamentpapir mellom dem i en lufttett beholder. (Dette kan Være Tupperware eller en frysepose.)
Holder Sammen Hamburgere
| Forberedelsestid | 10 minutter |
| Koketid | 5 minutter |
| Passiv Tid | 15 minutter |
| Porsjoner |
karbonader
|
- 2 lbs bakken hamburger (jeg brukte 80/20) $6.56
- 2 egg, lett slått $0.14
- 1/3 kopp revet parmesanost $0.28
- 1/2 kopp brødsmuler $ 0.24
- 2 ss lav natrium soyasaus $0.12
- 1 ss Worcestershire saus $0.08
- 1 ss hakket hvitløk $ 0,06
- 1 ts løkpulver $0,19
- 1 ts salt $0,01
- 1/2 ts malt svart pepper $0.03
Ingredienser
|
|
-
Kombiner alle ingrediensene sammen i en stor bolle og grundig kombinere med hendene. (Pass på at blandingen er i utgangspunktet homogen uten overblanding.)
-
Rull kjøttet i baller som er ca 1/3 lb. (eller omtrent på størrelse med en tennisball). Deretter squish kjøttet ned ekstremt flatt mellom håndflatene og jevne ut kantene for å være om en sirkel. Hvis du skulle sette rått kjøtt på hamburger bun nå, bør det stikke ut omtrent en halv til en full tomme rundt bun. Karbonader vil krympe som de koker for å passe på bun.
-
når du danner hver patty, stable dem oppå hverandre med en firkant av pergamentpapir i mellom for å holde dem fra å stikke sammen. Når de har alle blitt dannet, vask hendene, dekk platen de er på i plastfolie, og la dem hvile i kjøleskapet i ca 15 minutter.
-
etter at pattiene har brukt litt tid i kjøleskapet, kan du trekke dem ut og kaste dem på grillen eller koker dem i stekepanne på komfyren over middels varme i 2-3 minutter på hver side.
-
Følg instruksjonene ovenfor for å danne kjøttbullene, men i stedet for å stable pattiene, legg dem ut på et kakeark som er foret med vokspapir eller et silisiumbakeplate.
-
Sett arket av patties i fryseren og la dem bli der til de er frosset gjennom (vanligvis ca 6-8 timer). Etter at de er frosset gjennom, kan du stable dem i en lufttett beholder (Tupperware eller frysepose) med pergament eller vokspapir mellom hver patty. Kontroller at du merke beholderen med en utløpsdato for seks måneder ut.
-
du kan lage din karbonader rett ut av fryseren eller la dem tine dem over 24 timer i kjøleskapet. Jeg har funnet det er bare enklere og mer praktisk å trekke dem rett ut av fryseren og klapse dem på grillen. Det vil ta et par ekstra minutter med matlaging, men måten mindre forberedelse. Pass på at patties er kokt til 160 grader F for å redusere risikoen for matbåren sykdom.
Serveringsstørrelse: 1 patty
Porsjoner: 8
Pris for oppskrift: $7,71
Pris per porsjon: $0,96
Ernæring per porsjon:
Kalorier: 227
Karbohydrater: 4,6 g
Protein: 26,8
Fett: 10,5 G
natrium: 563,5 mg
fiber: 0,2 g
Sukker: 0.6 g