Godt Nytt År alle sammen! Det har vært en stund siden mitt siste innlegg, og perioden mellom har vært ganske emosjonell berg-og dalbane fylt med livsforandrende hendelser som jeg vil snakke om i tide. Men jeg kan ikke overvurdere hvor takknemlig jeg er for å være på denne siden av tiden med familien min. Så det er med denne kontemplative luften og kjærligheten til familie og samfunn at Jeg introduserer ‘Edikaikong’ som den første oppskriften på nyttår. Denne suppen også kalt Edikang Ikong suppe er en annen etnisk stift kjent i min hjemstat og innfødt Til Efik Og Ibibio folk I Cross Rivers og Akwa Ibom stater.
Edikang Ikong Suppe Er en svært næringsrik, deilig og velsmakende grønnsaksuppe som er tilberedt med ‘ ugwu ‘(det opprinnelige navnet på riflet gresskarblad) og Malabar spinat (lokalt kalt vannblad I Nigeria). Som de fleste supper fra disse kystregionene, kommer denne parabolen lastet med ulike sjømat delikatesser (periwinkles er en vanlig stift) og «hindringer» (Nigeriansk slang for overvekt av diverse kjøtt kutt Nigerianere elsker å ha i sine supper) heve denne suppen Til Et Næringsrikt eventyr i den grønne kystdybden Av Cross Rivers kultur.
Edikaikong blir med på Listen Over efik eller Ibibio delikatesser som har fått kultstatus I Nigeria, hvor klout av toppkokker og de beste kokker vanligvis måles deres evne til å reprodusere denne suppen i sin klassiske form. Amusingly, det er heller ingen overraskelse i lokale innstillinger for håpefulle bachelorettes å ha sin’ kone materiale ‘status bekreftet når de vet hvordan å lage denne oppskriften, heve dem fra kjæresten til «ultimate wifey» innenfor en enkelt smak! Faktisk er et godt minne jeg har om denne oppskriften som vokser opp, at min fars kolleger på jobb konsekvent følger med deres hilsener til mamma med forespørsler om en encore smak av hennes edikaikong oppskrift etter et utvalg av det under et av deres husbesøk.
Edikang Ikong suppe tenner det samme visuelle inntrykket som afang suppe om enn litt tørketrommel med en relativt mildere, men intens og nyansert grønnsak og sjømat umami smak. Denne suppen er nesten utelukkende spist med en fufu eller annen form for ‘ svelge ‘(en annen lokal slang for noen av samlingen av lokale stivelsesbaserte hauger spist som en side med en av disse suppene).
Reproduksjon Av Edikaikong autentisk i USA viste seg å være ganske utfordringen på grunn av mangel på innfødte ingredienser; spesielt ‘ugwu’. Faktisk er en av de vanlige utfordringene med å identifisere innfødte ingredienser i vesten transkribering av de innfødte navnene på slike ingredienser til engelsk siden deres innfødte navn ikke nødvendigvis gir seg til en direkte oversettelse av deres engelske kolleger. Mens du kan være heldig å ha En Nigeriansk, Afrikansk, Karibisk eller Internasjonal butikk i nabolaget ditt med ugwu på lager, er det mer vanlig å ha dette levert av velmenende Nigerianske naboer som har bestemt seg for å importere og dyrke denne avlingen i hagen eller bakgården. Malabar spinat derimot er vanligvis lettere funnet I Asiatiske butikker hvis du er heldig nok til å bo i nærheten av en.
i søker etter en mer bærekraftig tilnærming til dette dilemmaet, jeg oppdaget et alternativ for ugwu kunne tilnærmes med vanlige gresskar blader uten mange drastiske kompromisser i smaken eller tekstur. Edikang Ikong Suppe purister vil åpenbart vite forskjellen, men ikke nok til å nekte nærhet av sin fantastiske smak og smak til originalen og ikke nok til å minimere hvor god denne oppskriften smaker! Alle vestlige ingredienser kan enkelt byttes med de klassiske versjonene i denne oppskriften når de er tilgjengelige. Jeg håper du likte vår korte eventyr i en av mine favoritt etniske retter samt små leksjoner i native Nigerianske mat slang! Du vil finne deg selv borti denne kyst parabolen eventyr tid og tid igjen så gi det en sjanse og la meg vite hvordan du liker det!
Skriv Ut Oppskrift
Edikaikong Suppe Oppskrift (Edikang Ikong Suppe)
Ingredienser
- 2 lbs Malabar Spinat aka Vann blad
- 2 lbs Gresskar blader (du kan bruke ugwu hvis du har det tilgjengelig)
- 3 lbs Geitekjøtt kuttet i store biter størrelse kuber
- ½ kopp Kokte avskallede eplesnegler
- 1 lbs Røkt Reker
- ½ kopp Palmeolje
- 2 Rødløk
- 2 scotch panseret paprika
- 4 ss bakken røkt tørket reker aka kreps
- 3 ts Kylling buljong
- salt etter smak
Instruksjoner
-
Skjær både løk og scotch panseret paprika, og sette dem til side.
-
På lav-middels varme i en stor lagerpotte, braise geitekjøttet med en av løkene, scotch bonnet peppers, 1 ts bullion og 1 ts salt i 30 minutter eller til kjøttet er ømt.
-
Halvveis inn i braising geitekjøttet, tilsett ½ en kopp vann og rør kjøttet for å hindre at det brenner. Hold potten dekket til enhver tid under braising prosessen.
-
mens kjøttet er braising, vask Malabar spinat i kaldt vann for å kvitte seg med sand og smuss. Plukk av de tøffe stilkene, men lagre de ømme stilkene og bladene. Hakk og sett til side.
-
Vask gresskarbladene i kaldt vann for å kvitte seg med sand og smuss. Plukk av de tøffe stilkene, men lagre de ømme stilkene og bladene. Hakk og sett til side.
-
når kjøttet er mørt og er ferdig braising. Sett til side.
-
i en dyp gryte varme opp palmeoljen på middels varme (vær forsiktig så du ikke overvarme oljen på høy varme) og sauté den andre skivede løk i 10 minutter til den begynner å bli karamellisert.
-
Legg i sneglene og røkt reker, og fortsett å sauté i ytterligere 5 minutter.
-
Legg i stekt geitekjøtt og reservere braising væske for en annen oppskrift. Det er en veldig smakfull lager, og brukes til en annen tallerken.
-
Legg i 2 ts bullion, kreps, deretter legge i hakket vann blader og gresskar blader. Rør og la det stuge avdekket på middels varme i 10 minutter.
-
etter 10 minutter smaker du stewen for krydder og justerer saltet om nødvendig. Slå av varmen og la gryten sitte i 5 minutter, og server deretter varmt