- Av Charlie Dodge
- Åpenhet
- Oktober 28 2014
Som En Grad fans vet, er den mest smakfulle krydder for noe virkelig minneverdig måltid en god historie. Red fife hvete har mer enn en — en historie, en legende og noen deilige kjerner av sannhet spirende i mellom.
Det vi vet sikkert er At One Degree ‘ S Red Fife, vokst av bonde Bernie Ehnes i sørlige Alberta, er avledet Fra Keremeos-stammen som ble brakt Til Canada Fra Skottland for 170 år siden. Å oppdage hvordan Det krysset Atlanterhavet tar litt historisk sleuthing, eller en levende fantasi.
Ifølge Canadian Encyclopedia: «Red Fife er Canadas eldste hvete. En legende sier at en last av hvete dyrket I Ukraina var på et skip I Glasgow havn. En venn Av Bonden fife droppet hatten inn i rød-farget hvete, samle noen frø i hatband, som han deretter sendt Til Bonden Fife. Hveten vokste. Familiens ku klarte å spise alle hvetehodene bortsett fra en, Som Fru Fife reddet. Dette var begynnelsen På Rød Fife hvete I Canada.»
Red Fife styrte Den Kanadiske prærien i 40 år, til nye varianter ble introdusert på slutten av det nittende århundre. Det tok en annen århundreskiftet for bønder, bakere og forbrukere til å begynne å tenke igjen om den lange tapte smaker og teksturer av denne etasjer arv korn. Nylige artikler I Canadas National Post er eksempler på denne gjenoppvåkningen.
Skildrer Det Røde Fife-fenomenet, Skriver Postens Jennifer Sygo: «Red Fife er vanligvis tilberedt som en steinmalt hel hvete, noe som betyr at ikke bare beholder ernæringsmessig middelmådig endosperm som finnes i raffinerte korn, men også kli og bakterie, delene av hveten der mye av fiber, b-vitaminer, mineraler og fytokjemikalier — plantebaserte forbindelser som antas å ha sykdomsbekjempende egenskaper-finnes, sammen med omtrent en fjerdedel av proteininnholdet.
» Red Fife tiltrekker seg også en viss oppmerksomhet fordi Det sies å ha et lavere gluteninnhold enn de fleste moderne varianter av hvete. Gluten, et lagringsprotein som finnes i hvete, bygg og rug, samt deres derivater, må strengt unngås av de med cøliaki, men kan også utløse tretthet og fordøyelsesproblemer for de med en nylig definert tilstand kjent som ikke-cøliaki glutenfølsomhet.»
Et tidligere Poststykke bemerker At Red Fife har blitt «ivrig snappet opp av ledende kokker, som Torontos Jamie Kennedy, bakerier, Som Kingstons Pan Chancho, og gourmetmatfirmaer, som Evelyn’ s Crackers. Da Kennedy organiserte en økologisk middag for Prins Charles på Torontos Teglverk, ba Han Hastings om å delta og bidra med mel. Prins Charles ble så tatt med arv hvete Med En Skotsk forbindelse, han tok noen poser hjem.
» Siden da, når medlemmer av hans familie, Som Dronningen Eller William Og Kate, har besøkt Canada, Hastings har blitt kalt til å levere mel Til Rideau Hall. Men det er ikke bare royalty. Publikum er fange Rød Fife feber, også.»
Oppdag mer her: http://bit.ly/1pRYQ4g