Hvordan Lage Mozzarella Ost

For flere år siden, i feiringen Av National Goat Cheese Month, utfordret jeg meg selv til å lage en annen slags ost hver uke.

noen av ostene jeg hadde laget mange ganger før, mens andre var nye for meg. Jeg hadde prøvd å lage mozzarella et par ganger uten suksess, men jeg lovet meg selv at jeg skulle lykkes denne gangen. Faktisk var mozzarella hele grunnen til at jeg ga meg selv denne utfordringen. Jeg ville erobre denne ferdigheten. Det ville jeg!

du trenger ikke å bruke geitemelk, men hvis du kjøper melk fra matbutikken anbefaler jeg å kjøpe helmelk. Skummet og lavmælk melk fungerer ikke så bra for å lage ost.

Mine Nubiske geiter-Phoenix, Ziva, Firefly og Felicity – ga melken jeg brukte i osteforsøk.
jeg må innrømme at jeg nærmet meg mozzarellaost med mye begeistring, siden jeg hadde prøvd å gjøre det to ganger tidligere og mislyktes helt (udderly ?). Så jeg begynte tidlig i uken i tilfelle jeg måtte prøve mer enn en gang.

Sikkert nok, jeg måtte gjøre det to ganger, men denne gangen var årsaken at kamerabatteriet mitt døde halvveis gjennom den første batchen. Flott timing. Du kan ikke stoppe i midten av ost gjør fordi kameraet batteriet døde…

Men du vet, det var ikke en dårlig ting. Jeg lærte fra den første batchen. Som var min tredje feil på denne osten, men vi teller ikke, ikke sant?
Da jeg leste gjennom instruksjonene igjen etterpå, skjønte jeg hvor jeg hadde gjort feil. Jeg la det bli for varmt på et tidspunkt og ostemassen var mye fastere enn de burde ha vært. Men jeg fikk øve på å strekke ostemassen, selv om de var langt fra perfekte,og jeg» fikk det » til slutt.
jeg anser dette som en komplisert ost. Det er ikke så vanskelig, men det er så mange skritt å huske at det virker vanskelig.
Her er hva du trenger:

• en gallon melk – butikk kjøpt eller fra din egen geit eller ku
• sitronsyre
• rennet, enten væske eller tablett
• ost salt – jeg brukte Hoegger Supply ‘ s «mozzarella kit» som inneholder disse siste 3 ingrediensene. Alt du legger til er melk!

Nødvendig Utstyr:

• rustfritt stål potten som holder minst 5 quarts
• hullsleiv
• termometer
• sil
• en pan sil vil passe inne
• en lang kniv eller slikkepott som når til bunnen av potten
• skål med kaldt vann
• gummihansker for å isolere hendene fra de varme ostemassene

for å starte, oppløs 1 1/2 ts sitronsyre i en kopp kaldt vann i en bolle. Jeg brukte filtrert vann i stedet for vann fra springen. Vi har «landlig vann» som egentlig er byvann, og i løpet av årene har jeg funnet ut at filtrert vann fungerer bedre i alt jeg gjør.

i en annen bolle måler du en annen 1/4 kopp kaldt vann og tilsett 1/4 teskje flytende rennet. Hvis du ikke har flytende rennet, bruk en fjerdedel av en tablett av rennet.
Her er et tips-ingen av oppskriftene jeg leste nevnte dette, men jeg vil fortsette å gjøre det i fremtiden-legg en pott med vann på komfyren og begynn å varme den opp. Du vil at den skal være ca 190°F; ikke la det koke. Vi bruker dette senere.

nå hell gallon av kald melk i en stor stockpot som vil holde minst 5 quarts.
Tilsett vannet som er blandet med sitronsyre.

Sett potten med melk på middels høy varme og varm den sakte til 90°F, rør forsiktig.
når melken når 90°, flytt potten av varmen og rør i vannet og rennet. Rør forsiktig i 30 sekunder (jeg telte til 30), dekk deretter potten og la den sitte uforstyrret i fem minutter.

instruksjonene jeg fulgte sa om det ikke er satt nok etter fem minutter – hvis ostemassen ser for vannaktig – sett dekselet tilbake på potten og la det stå i ytterligere fem minutter. Mine så bra ut, som vaniljesaus, så jeg fortsatte.

ostemassen skal se ut som et lag tofu eller vaniljesaus. Klipp dette laget i like store kuber med en lang kniv eller spatel. Kutt i en retning, deretter over i den andre retningen, og sørg for at kniven når helt til bunnen av potten.
Dette var litt vanskelig fordi massen av ostemasse fortsatte å spinne rundt potten mens jeg prøvde å kutte, men til slutt klarte jeg å kutte alt i terninger.
sett deretter potten tilbake på ovnen over middels varme og varm den opp til 105°. Dette tar ikke lang tid i det hele tatt, så ikke la oppmerksomheten vandre. (Dette er hvor jeg overcooked min første batch.)
Rør sakte når det varmes, men ikke bryt opp ostemassen for mye.
Retninger som dette er vanskelig for meg. Hvor går grensen mellom nok og for mye?

Fjern potten fra varmen igjen, og fortsett å røre i ytterligere fem minutter. Kubene av ostemasse vil begynne å holde seg sammen og danne en stor klump, noe som gjør en masse ostemasse i væskevalsen.
Min slags så ut som en klump av marshmallow krem.
Øse curds ut av myse inn i wire sil med en hullsleiv. Vri ostemassen over et par ganger i silen for å la vasselen renne ut av de små krokene og krokene.

Dette er når du trenger den potten med vann som jeg foreslo at du satte på komfyren i begynnelsen. Det er praktisk å ha det klart når det trengs, og ikke å vente på at vannet blir varmt mens du bekymrer deg for at ostemassen blir for kald.
Sett silen av ostemasse i potten med vann slik at ostemassen er nedsenket, og la dem varme opp i vannet i fem minutter. Stikk termometeret inne i ostemassen; interiøret skal være 135°.

Don din gummihansker og tilsett ost salt, squishing det i godt med fingrene.
ostemassen, som pleide å være en solid masse som var ganske stiv, skulle nå smelte og klemme seg etter oppvarming i vannet.

Bruk en stor skje, trekk av en del ostemasse fra den store massen i silen. Jeg lagde fire baller med ost i alt, og forlot tre i vannet mens jeg jobbet med den første.
Bruk hendene til å strekke ostemassen. Det er litt som å knede brøddeig, selv om det er gjort i hendene i stedet for på en flat overflate. Jeg strakte deigkulen fra hverandre, brettet den under, roterte den litt, strakte den igjen.
ikke overarbeid osten. Brett den inn i en ball og glatt overflaten, så plop den i en bolle med kaldt vann, og start på neste hunk av ostemasse.
jeg vet nå at den første batchen jeg laget ikke var varm nok til å strekke seg riktig; denne batchen var en glede i sammenligning. Å ha den potten med varmt vann klar til bruk når du kommer til dette punktet var et geni ide!

Hold øye med vanntemperaturen mens du strekker ostemassen, og ikke la den begynne å koke. Jeg trengte å slå av varmen under potten etter å ha strekket de to første ballene med ost.

Mozzarella er klar til å spise umiddelbart, ingen drenering, aldring eller herding nødvendig.
hvis du vil lagre mozzarellaen i kjøleskapet, bland en teskje salt med en kopp kjølig myse og hell den over osten i en liten beholder slik at den er dekket med væske. Det bør holde seg i kjøleskapet i omtrent en uke.

Ærlig, jeg er glad jeg måtte lage to batcher. Den første batchen lærte meg mye. Den andre batchen var så mye lettere og viste seg perfekt.
og jeg lærte noen triks, som å få den potten med vann oppvarmet før jeg trengte det. Da jeg begynte å strekke den andre batchen, var forskjellen fantastisk, og jeg kunne fortelle at det var » riktig «fordi jeg allerede hadde slitt med den første batchen som var» feil.»
og jeg bekjenner at jeg glemte å legge ostesaltet til den andre batchen! Ack! Jeg sa jo at det var mange skritt, ikke sant?
jeg gleder meg til å lage hjemmelaget pizza med hjemmelaget mozzarella på toppen, og til å lage calzones. Hjemmelaget ost er så bra!

Mer ost

hvis du leter etter en enkel, lett myk ost å starte din ost gjør reisen, prøve farmer ‘ s cheese, også kjent som sitron ost. Med bare to ingredienser – melk og enten eddik eller sitronsaft-finner du dette et nybegynnervennlig prosjekt.
Ricottaost er nesten like enkelt og kan lages med den gjenværende mysen fra å lage bondeost, eller med fersk fullmælk for større utbytte. Lær hvordan du lager ricottaost her.
for flere selvforsynte innlegg som dette, abonner på mitt ukentlige nyhetsbrev «The Acorn» og bli med Meg På Facebook, Instagram og Pinterest. Jeg vil gjerne se deg der!