Southern Fresh White Acre Erter er en ekte Sørlige delikatesse og en som bringer tankene varme sommerdager og bøndenes markeder overfylte med friske grønnsaker.
Hver sommer venter jeg ivrig på sesongens første ferske Hvite Acre Erter og gleder meg til å komme hjem og forberede dem. Min favoritt sommer måltid er friske hvite acre erter, skiver modne sommertomater og silver queen mais, med enten en side av hjemmelaget cornbread eller hakke kaker! Herregud, det får meg til å få vann i munnen bare av å tenke på det.
Avhengig av hvor du bor, lurer du kanskje på nøyaktig hva I verden jeg snakker om. Erter I Sør er helt forskjellige fra de engelske Erter som mange av dere kanskje er kjent med. Og, det er mange forskjellige varianter Av Sørlige erter inkludert hvite acre erter, felt erter, lady erter, crowder erter, pink lady erter, black-eyed erter, etc. Alle er belgfrukter, og alle er deilig. Noen erter, som svart-eyed og crowder erter, er litt mer jordnær, mens hvite acre og lady erter er mindre og har en mer delikat smak.
Hvite acre erter fryser godt, og når de blir tilgjengelige, prøver jeg vanligvis å kjøpe minst en gallon og fryse dem. De trenger imidlertid å blancheres, noe som stopper virkningen av naturlig forekommende enzymer som hjelper dem å modne. For å blanchere erter, legger du dem bare til kokende vann, kok i 1-1 / 2 minutter og dyp dem umiddelbart inn i et isvannsbad for å stoppe matlagingsprosessen. Når erter har drenert og avkjølt, kan de lagres i fryseren i plastposer i flere måneder.
I fjor høst Blåste Orkanen Hermine gjennom her og vi var uten strøm i flere dager. Jeg mistet alle mine frosne erter sammen med alt annet i fryseren min, og mange av vennene mine spøkte at våre frysere aldri hadde vært så rene. Uansett, nå er jeg tilbake i virksomhet med en helt ny gruppe frosne erter som bare venter på å bli spist!
hvis du liker oppskrifter som dette, kan du også være interessert i mine oppskrifter For Southern Pink Lady Peas, Southern Black-Eyed Peas, Og Southern Hoppin John, som er black-eyed peas og ris og er oftest spist I Sør På Nyttårsdag.
oppskriften nedenfor For Sørlige Friske Hvite Acre Erter kan brukes til Alle Typer Sørlige erter. Du trenger følgende ingredienser: fersk avskallede erter, røkt skinke hock (du kan erstatte salt svinekjøtt eller leftover skinke*), løk, hvitløk, kosher salt, malt svart pepper og baconfett eller olivenolje. Valgfritt, fersk persille for garnityr.
Sørlige Frisk Hvit Acre Erter Oppskrift
Serverer 4
Ingredienser:
3 kopper fersk avskallede hvite acre erter
3 kopper vann
1 røkt skinke hock, kan erstatte 1/4 lb salt svinekjøtt, eller 1/4 lb leftover skinke*
1/2 kopp, Hakket Løk
2 Fedd Hvitløk, Hakket
1 Ss Bacon fett, kan erstatte olivenolje
1/2 ts kosher salt
1/4 ts malt svart pepper
valgfritt, fersk persille hakket for garnityr
retninger:
Tilsett baconfett eller olivenolje til en middels stor gryte over middels lav varme. Når pannen er varm, legg løk og saute i ca 6-7 minutter. Tilsett hvitløk og stek i et minutt. Se hvitløk nøye for å sikre at den ikke brenner.
Tilsett skinke hock eller hva svinekjøtt produktet du bruker, erter, vann, kosher salt og pepper. Legg til mer vann om nødvendig for å dekke erter med minst en tomme og skru opp varmen til erter kommer til å koke. Reduser varmen til lav og la erter simre i ca 20-25 minutter. Smak noen for å se etter krydder og for å se om de er ferdige. Hvis ikke fortsett å lage mat i noen minutter. Jo ferskere erter er, og jo mindre de er, desto mindre tid trenger de å lage mat.
Pynt med fersk persille om ønskelig og server umiddelbart!
* Merknader: du kan erstatte en pakke med tørr skinke flavored konsentrat laget Av Goya for svinekjøtt produkter.
Sharon Rigsby er bloggeren bak Grits and Pinecones, en sørlig matlaging og gjestfrihetsblogg, med deilige oppskrifter med en sørlig stil som er rask og ENKEL og PERFEKT å dele med familie og venner. Bla gjennom alle hennes oppskrifter ved å besøke www.gritsandpinecones.com.