etter mange forespørsler fra leserne fikk jeg moren min til å hjelpe meg med Å lage Denne Aloo Pie oppskriften. Aloo er bare potet og selv om det kalles en pai, det er ikke hva folk flest utenfor Trinidad og Tobago ser for seg når de hører ordet pie. Det er i utgangspunktet potetfylling i en deig, det er dypt stekt, og det er en av de mange raske herlighetene du kan kjøpe hos mange av gatematleverandørene over hele øyene.
som jeg nevnte ovenfor, hadde jeg min mors hjelp til å lage denne parabolen som jeg finner ut at jeg aldri lærer å lage retter jeg egentlig ikke liker. Som barn på øyene var min ting «dobler» og for å være helt ærlig kan jeg trygt si at jeg bare har hatt aloo paier om 4 ganger.
Du Trenger…
til fyllet:
4 middels poteter (kokt)
1/4 ts salt
1 fedd hvitløk
1/4 ts geera (spisskummen pulver)
1/4 hot pepper (valgfritt)
for deigen:
1 3/4 kopper mel (alle formål)
klype salt
klype selv stigende gjær (gjør for en lettere deig)
* Rediger: Det ble påpekt at jeg glemte å liste opp mengden vann som trengs for å lage deigen. Bruk mellom 1/2 og 3/4 kopp vann.
Ca 2 kopper olje til steking (grønnsak fungerer bra)
du har to alternativer når det gjelder poteter. Du kan skrelle, skjære i to og kok til de er møre. Eller du kan kutte i halvparten, koke og skrelle etter at den er avkjølt litt. I utgangspunktet… legg potet i en panne med nok vann til å dekke og kok opp. La deretter koka forsiktig til du kan pierce den med en kniv uten noen reell motstand. Som potet koker, lar forberede deigen.
legg alle ingrediensene nevnt ovenfor til deigen i en bolle og tilsett 1/2 av vannet. Arbeid godt og tilsett vann etter behov. Du leter etter en godt bearbeidet deig, det er glatt og litt fast. La denne hvile som minst 15 minutter ved romtemperatur og bollen dekket med plastfolie.
potetet skal være fullt tilberedt nå. I en bolle, tilsett salt, hvitløk og varm pepper og knus til en fin pasta, legg deretter til kokt potet og mos. Målet er å ha en jevn tekstur (ingen klumper). Det siste trinnet i å forberede fyllingen er å legge til geera og rør alt godt. Du kan bruke en morter og pestle å knuse hvitløk og pepper, deretter bruke en potet masher å mose potet.
neste trinn er å lage deigballen vi opprettet for 15 minutter siden i 4-5 mindre baller. Deretter støv overflaten med mel og rulle ut med en kjevle for å danne små sirkler ca 6-8 inches i diameter. Legg litt av potetfyllingen vi opprettet til halvparten av sirkelen( av deig), men la rom på kantene for å tillate oss å forsegle pakken. Vend siden at det ikke er fylling over og bruk en gaffel, trykk ned for å lage en tetning. Du lager 1/2 sirkelfylt deigpakke(se bildene nedenfor). Når du forsegler med gaffelen, snu og gjør det samme på den andre siden, da du ikke vil at den skal åpnes under stekeprosessen.
i en ganske bred panne, varme oljen på middels høy varme og stek deretter. Plasser i oljen (vær forsiktig) og i løpet av sekunder, flip til den andre siden. Denne raske handlingen bidrar til å oppnå en perfekt formet kake. Kok nå i ca 2-3 minutter på denne siden, så vend tilbake til siden du startet på og lag i ytterligere 2-3 minutter. I utgangspunktet leter du etter en gyldenbrun farge. Hvis du finner ut at det går mørkt fort, skru ned varmen på oljen.
jeg tror det er geera som er i denne oppskriften som hindrer meg i å aldri gi det mye av en sjanse, da det er en av de krydder som jeg bare ikke har kjærlighet til. Jeg husker lunsjtid i løpet av skoledagene I Trinidad, barna ville rush ut til matleverandørene for å få sin aloo-kake, og de ville få leverandørene til å kutte dem åpne og sette curry channa (kikærter) og det var vanligvis toppet med en slags chutney eller pepper saus. Vanligvis var treffet tamarind saus.